The objectives of this study were to evaluate the production system and some physical and chemical characteristics of a regional cheese. Karın Kaymağı which was named from its packaging material, tripe. In this research, for the physical and chemical analysis of Karın Kaymağı, 13 cheese samples were collected from Gümüşhane and Kars region. In the chemical analysis, the following mean values of some characteristics were determined as, dry matter 69.10%; fat 39.00%; non-fat dry matter 30.10%; fat in dry matter 57.18%; protein 19.01%; water soluble protein 3.77%; total ash 6.19%; salt 4.36%; salt in dry matter 6.15%; the acidity 1.01%; ripening degree 19.27%.
Bu araştırmada, adını ambalaj materyali olan işkembeden alan yöresel bir peynir çeşidimizin mevcut yapım tekniği ve bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin ortaya konması amaçlanmıştır. Araştırmada, Gümüşhane ve Kars (Sarıkamış) illeri ve çevresinden alınan 13 adet Karın Kaymağı Peyniri örneği incelenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre bu peynir çeşidinde saptanan ortalama değerler şöyledir. Kurumadde %69.10; yağ %39.00; yağsız kurumadde %30.10; kurumaddede yağ %57.18; protein %19.01; suda eriyen protein %3.77; kül %6.19; tuz %4.36; kurumaddede tuz %6.16; süt asidi cinsinden asitlik %1.01; olgunluk derecesi %19.27.
Çakmakçı, S. ., Şengül, M. ., & Çağlar, A. . (1995). Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri. Gıda, 20(4).
AMA
Çakmakçı S, Şengül M, Çağlar A. Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri. The Journal of Food. August 1995;20(4).
Chicago
Çakmakçı, Songül, Mustafa Şengül, and Abdullah Çağlar. “Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği Ve Bazı Fiziksel Ve Kimyasal Özellikleri”. Gıda 20, no. 4 (August 1995).
EndNote
Çakmakçı S, Şengül M, Çağlar A (August 1, 1995) Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri. Gıda 20 4
IEEE
S. . Çakmakçı, M. . Şengül, and A. . Çağlar, “Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri”, The Journal of Food, vol. 20, no. 4, 1995.
ISNAD
Çakmakçı, Songül et al. “Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği Ve Bazı Fiziksel Ve Kimyasal Özellikleri”. Gıda 20/4 (August 1995).
JAMA
Çakmakçı S, Şengül M, Çağlar A. Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri. The Journal of Food. 1995;20.
MLA
Çakmakçı, Songül et al. “Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği Ve Bazı Fiziksel Ve Kimyasal Özellikleri”. Gıda, vol. 20, no. 4, 1995.
Vancouver
Çakmakçı S, Şengül M, Çağlar A. Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri. The Journal of Food. 1995;20(4).
