YİYECEK İÇECEK EĞİTİMİNDE GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI İLE KULİNOLOJİ PROGRAMLARINA DAİR BİR KARŞILAŞTIRMA

Abstract

Kulinoloji, mutfak sanatları ile gıda teknolojisi ve biliminin harmanlanmasıyla Research Chefs Association tarafından 1996 yılında hazırlanan bir programdır. Amerika Birleşik Devletlerinde ortaya çıkmış bu programın henüz çok yeni olmasına karşın öğrenciler ve gıda endüstrisi tarafından oldukça rağbet gördüğü ve bazı üniversitelerde eğitiminin verildiği gözlenmektedir. Bu çalışmada, Kulinoloji programının gastronomi programı ile karşılaştırması ele alınmıştır. Çalışmanın amacı, gastronomi literatürüne katkıda bulunmanın yanı sıra, gastronomi eğitimi ile kulinoloji eğitiminin arasındaki farklılıkların ya da benzerliklerin ortaya konulmasıdır. Doküman analizine dayalı olarak yapılan karşılaştırma sonucu, müfredatlarda tanımlanmış yetkinlikler ve bu yetkinliklerin her iki programdaki farklılıkları ve benzerlikleri ortaya konulmuştur. 

Keywords

• Gastronomi,Kulinoloji,Gıda Bilimi,Mutfak Sanatları

Abstract

Culinology is the blending of culinary arts and food science and technology. This program was introduced in 1996 by the Research Chefs Association. This new programme's education is given in universities. This concept emerged in the United States has yet to find a very highly favored by students and the food industry, although newly. In this study is the comparison of culnology program with gastronomy program. The aim of this study is to contribute to the training of gastronomy literature and is to determine whether the shortcomings of the gastronomy education and overcome these shortcomings. At the end of comparison, students' competencies and differences of these competencies which are defined in curricula has been revealed. 

Keywords

• Gastronomy,Culinology,Food Science,Culinary Arts

References

1. Anonim, Nisan 2016, History. Web: www.chainedesrotisseurs.com adresinden 22.04.2016 tarihinde alınmıştır.
2. Anonim 1, Nisan 2016, Gastronomi ve Mutfak Sanatları. Web: www.yeditepe.edu.tr adresinden 23.04.2016 tarihinde alınmıştır.
3. Anonim 2, Nisan 2016, RCA Education. Web: culinology.org adresinden 25.04.2016 tarihinde alınmıştır.
4. Anonim 3, Nisan 2016, Culinology. Web: www.smsu.edu adresinden 25.04.2016 tarihinde alınmıştır.
5. Anonim 4, Nisan 2016, Müfredat. Web: gastronomi.gazi.edu.tr adresinden 26.04.2016 tarihinde alınmıştır.
6. Akgün, M. (2013). Gözü mutfakta, aklı şeflikte olanlara. Web: www.radikal.com.tr adresinden 23.04.2016 tarihinde alınmıştır.
7. Blanck, J. (2008). Research Chefs Association, Journal of Agricultural & Food Information, 8:1, 3-8.
8. Cheng, M. (2012). A Competency Model For Culinology Graduates: Evaluation of the Research Chefs Association’s Bachelor of Science in Culinology Core Competencies, Doktora Tezi, Iowa State University, Amerika Birleşik Devletleri, 5-54.

9. Cheng, M. & Ogbeide, G. & Hamouz, F. (2011). The Development of Culinary Arts and Food Science Into a New Academic Discipline Culinology, Journal of Culinary Science & Technology, 9:1, 17-26.
10. Cheng, M. & Schrier, T. What is a Culinologist? An Evaluation of the Core Competencies of a Bachelor of Science Degree in Culinology. Web: http://scholarworks.umass.edu/ adresinden 10.04.2016 tarihinde alınmıştır.
11. George, A. (2009). Competencıes For Graduate Culınary Management Degree Programs: Stakeholders’ Perspectıves, Doktora Tezi, Morgan State University, Amerika Birleşik Devletleri, 2-40.
12. Grobe, D. & Sylvia, G. & Morrissey M. (2008). Designing a Culinology Based Research and Development Framework for Seafood Products, Journal of Aquatic Food Product Technology, 11:2, 61-71.
13. Le Cordon Bleu. (1995). Klasik Fransız Yemekleri. (Çev.Ü. Erzurumluoğlu). Ankara: Dost Kitabevi, 2-4.
14. Sarıışık, M. (Editör). (2013). Uluslararası Gastronomi, Detay Yayıncılık, Ankara.