Şanlıurfa’da Üretilen Urfa Peynirlerinde Nikel Düzeyleri
Abstract
Peynir, çeşitli tat ve tekstürde üretilen, süt kazeininin pıhtılaşması ile oluşan hayvansal bir gıdadır. Bu çalışmanın amacı Şanlıurfa’da üretilen Urfa peynirlerinde orta düzeyde toksik olan nikel element düzeyinin belirlenmesidir. Örneklerde nikel element düzeyi analizleri ICP-MS ile mikrodalga yakma işleminden sonra gerçekleştirilmiştir. Urfa peyniri örneklerindeki nikel düzeyleri en düşük 0.059, en yüksek 0.401, ortalama ise 0.204 mg/kg düzeyinde bulunmuştur. Analiz edilen peynir örneklerinin nikel düzeylerinin günlük tolere edilebilir limitin üzerinde olmadığı görülmektedir. Peynir üreticilerinin nikel kontaminasyon kaynakları hakkında bilinçlendirilmesi, üretim yerlerinin endüstriyel alanlardan uzak olması, tüm süt ve süt ürünlerinde rutin kontrollerin devam ettirilmesi halk sağlığı açısından önem arz etmektedir.
Keywords
References
- Akın MS, Şahan N, 1998: Şanlıurfa’da üretilen taze Urfa peynirlerinin kimyasal ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma. V. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu Bildiriler Kitabı, 21-22 Mayıs 1998, Tekirdağ, Türkiye, ss. 21-22.
- Anonim, 2017:https://ulusalsutkonseyi.org.tr/wpcontent/uploads/Turkiye-C3%BCt-Sekt%C3%B6r%C3%BC- %C4%B0statistikleri-2017.pdf, Erişim tarihi; 07.11.2019.
- Anonim, 2002: Tebliğ, T. G. K. Türk Gıda Kodeksi gıda maddelerinde belirli bulaşanların maksimum seviyelerinin belirlenmesi hakkında tebliğ (No: 2002/63). Resmi gazete, (24885).
- Biego GH, Joyeux M, Hartemann P, Debry G, 1998: Daily intake of essential minerals and metallic micropollutants from foods in France. Science of the Total Environment, 217(1-2), 27-36.
- İşleyici Ö, Sancak YC, Tuncay RM, Yücel UM, 2017: Determination of Mineral Substance and Heavy Metal Levels in Divle Tulum Cheese. Van Veterinary Journal, 28(3), 151-156.
- Kılıçel F, Tarakçı Z, Sancak H, Durmaz H, 2004: Otlu lorların mineral madde ve ağır metal içerikleri. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi, 14(1), 41-45.
- Larsen EH, Andersen NL, Møller A, Petersen A, Mortensen GK, Petersen J, 2002. Monitoring the content and intake of trace elements from food in Denmark. Food Additives & Contaminants, 19(1), 33-46.
- Mendil D, 2006. Mineral and trace metal levels in some cheese collected from Turkey. Food Chemistry, 96(4), 532-537.
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
Veterinary Surgery
Journal Section
Research Article
Publication Date
June 25, 2020
Submission Date
March 5, 2020
Acceptance Date
June 18, 2020
Published in Issue
Year 2020 Volume: 9 Number: 1
APA
Kılıç Altun, S., & Paksoy, N. (2020). Şanlıurfa’da Üretilen Urfa Peynirlerinde Nikel Düzeyleri. Harran University Journal of the Faculty of Veterinary Medicine, 9(1), 49-52. https://doi.org/10.31196/huvfd.699304
AMA
1.Kılıç Altun S, Paksoy N. Şanlıurfa’da Üretilen Urfa Peynirlerinde Nikel Düzeyleri. Harran Univ Vet Fak Derg. 2020;9(1):49-52. doi:10.31196/huvfd.699304
Chicago
Kılıç Altun, Serap, and Nilgün Paksoy. 2020. “Şanlıurfa’da Üretilen Urfa Peynirlerinde Nikel Düzeyleri”. Harran University Journal of the Faculty of Veterinary Medicine 9 (1): 49-52. https://doi.org/10.31196/huvfd.699304.
EndNote
Kılıç Altun S, Paksoy N (June 1, 2020) Şanlıurfa’da Üretilen Urfa Peynirlerinde Nikel Düzeyleri. Harran University Journal of the Faculty of Veterinary Medicine 9 1 49–52.
IEEE
[1]S. Kılıç Altun and N. Paksoy, “Şanlıurfa’da Üretilen Urfa Peynirlerinde Nikel Düzeyleri”, Harran Univ Vet Fak Derg, vol. 9, no. 1, pp. 49–52, June 2020, doi: 10.31196/huvfd.699304.
ISNAD
Kılıç Altun, Serap - Paksoy, Nilgün. “Şanlıurfa’da Üretilen Urfa Peynirlerinde Nikel Düzeyleri”. Harran University Journal of the Faculty of Veterinary Medicine 9/1 (June 1, 2020): 49-52. https://doi.org/10.31196/huvfd.699304.
JAMA
1.Kılıç Altun S, Paksoy N. Şanlıurfa’da Üretilen Urfa Peynirlerinde Nikel Düzeyleri. Harran Univ Vet Fak Derg. 2020;9:49–52.
MLA
Kılıç Altun, Serap, and Nilgün Paksoy. “Şanlıurfa’da Üretilen Urfa Peynirlerinde Nikel Düzeyleri”. Harran University Journal of the Faculty of Veterinary Medicine, vol. 9, no. 1, June 2020, pp. 49-52, doi:10.31196/huvfd.699304.
Vancouver
1.Serap Kılıç Altun, Nilgün Paksoy. Şanlıurfa’da Üretilen Urfa Peynirlerinde Nikel Düzeyleri. Harran Univ Vet Fak Derg. 2020 Jun. 1;9(1):49-52. doi:10.31196/huvfd.699304
