PDF Zotero Mendeley EndNote BibTex Cite

BURSA'DA TÜKETİLEN KOKOREÇLERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNİN BELİRLENMESİ

Year 2002, Volume 28, Issue 2, 467 - 473, 02.08.2013

Abstract

Özet:

Çalışmada, Bursa'da muhtelif semtlerde bulunan kokoreççilerden temin edilen 10 adet çiğ, 10 adet pişirilmiş ve 10 adet de pişirildikten sonra baharat ilavesi yapılmış toplam 30 adet kokoreç örneği, aerob mezofil toplam bakteri, koliform bakteriler, Escherichia coli, Enterobacteriaceae, enterokoklar, stafilokok ve mikrokoklar, koagülaz (+) S. aureus, maya ve küf ile salmonella varlığı yönünden incelenmiştir.

Sonuç olarak; çiğ, pişirilmiş ve pişirildikten sonra baharat ilavesi yapılmış kokoreç örneklerinde, aerob mezofil toplam bakteri sayıları sırasıyla 105-107 kob/g, 104-105 kob/g ve 105-106 kob/g, koliform bakteri sayılan; 104-107 kob/g, <1.0 x 101-104 kob/g ve 104-105 kob/g, E. coli sayıları; 101-106 kob/g, <1.0xI01 kob/g ve <1.0x101kob/g, Enterobacteriaceae sayıları; 104-106 kob/g, 102-104 kob/g ve 103-105 kob/g, enterokok sayıları; 103-105 kob/g, 102-104 kob/g ve 102-104 kob/g, stafilokok ve mikrokok sayıları; 103-106 kob/g, 102-104 kob/g ve 103-105 kob/g, maya ve küf sayıları; 103-106 kob/g, <1.0x102-104 kob/g ve 102-104 kob/g düzeylerinde bulunmuştur.

Çiğ ve pişirilmiş kokoreç örneklerinde, koagülaz (+) S. aureus ve salmonella saptanmamış, pişirildikten sonra baharat ilave edilmiş örneklerin %30'unda 102 kob/g düzeyinde koagülaz (+) S. aureus tespit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler: Kokoreç, mikrobiyolojik kalite.

 

DETERMİNATİON OF THE MİCROBİOLOGİCAL QUALİTY OF KOKOREÇ SAMPLES CONSUMED İN BURSA

Summary:

In this study, a total of 30 kokoreç samples, of which 10 were raw, 10 were cooked and 10 were cooked-spiced, obtained from different districts of Bursa, were examined for the presence of aerob mesophilic total bacteria, coliforms, E. coli. Enterobactcriaceae, enterococci, staphylococci and micrococci, coagulase positive S. aureus, yeast and moulds and salmonellae.

As a result; counts were found as 105-107 cfu/g, 104-105 cfu/g and 105-106 cfu/g for aerob mesophilic total bacteria, 104-107 cfu/g, <1.0x101-104 cfu/g and 104-105 cfu/g for coliforms, 101-106 cfu/g, <1.0x101 cfu/g and <1.0x101 cfu/g for E. coli, 104-106 cfu/g, 102-104 cfu/g and 103-105 cfu/g for Enterobacteriaceae, 103-105 cfu/g, 102-104 cfu/g and 102-104 cfu/g for enterococci, 103-106 cfu/g, 102-104  cfu/g and 103-105 cfu/g staphylococci and micrococci, 103-106 cfu/g, <1.0x 102-104 cfu/g and 102-104 cfu/g for yeast and molds in the raw, cooked and cooked-spiced kokoreç samples, respectively.

No coagulase positive S. aureus and salmonellae were determined in raw and cooked kokoreç samples, while coagulase positive S. aureus levels were found as 102 cfu/g in 30% of the cooked-spiced kokoreç samples.

Key Words: Kokoreç, microbiological quality.

 

Year 2002, Volume 28, Issue 2, 467 - 473, 02.08.2013

Abstract

Details

Primary Language Turkish
Journal Section Research Article
Authors

Serran TEMELLİ


Süreyya SALTAN EVRENSEL This is me


Şahsene ANAR This is me


Mustafa TAYAR
0000-0002-2218-2007

Publication Date August 2, 2013
Published in Issue Year 2002, Volume 28, Issue 2

Cite

Bibtex @ { iuvfd195875, journal = {İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi}, issn = {0250-2836}, eissn = {2148-8320}, address = {}, publisher = {İstanbul University-Cerrahpasa}, year = {2013}, volume = {28}, pages = {467 - 473}, doi = {10.16988/iuvfd.27229}, title = {BURSA'DA TÜKETİLEN KOKOREÇLERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNİN BELİRLENMESİ}, key = {cite}, author = {Temelli, Serran and Saltan Evrensel, Süreyya and Anar, Şahsene and Tayar, Mustafa} }
APA Temelli, S. , Saltan Evrensel, S. , Anar, Ş. & Tayar, M. (2013). BURSA'DA TÜKETİLEN KOKOREÇLERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNİN BELİRLENMESİ . İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi , 28 (2) , 467-473 . Retrieved from https://dergipark.org.tr/en/pub/iuvfd/issue/18551/195875
MLA Temelli, S. , Saltan Evrensel, S. , Anar, Ş. , Tayar, M. "BURSA'DA TÜKETİLEN KOKOREÇLERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNİN BELİRLENMESİ" . İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 28 (2013 ): 467-473 <https://dergipark.org.tr/en/pub/iuvfd/issue/18551/195875>
Chicago Temelli, S. , Saltan Evrensel, S. , Anar, Ş. , Tayar, M. "BURSA'DA TÜKETİLEN KOKOREÇLERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNİN BELİRLENMESİ". İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 28 (2013 ): 467-473
RIS TY - JOUR T1 - BURSA'DA TÜKETİLEN KOKOREÇLERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNİN BELİRLENMESİ AU - Serran Temelli , Süreyya Saltan Evrensel , Şahsene Anar , Mustafa Tayar Y1 - 2013 PY - 2013 N1 - DO - T2 - İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi JF - Journal JO - JOR SP - 467 EP - 473 VL - 28 IS - 2 SN - 0250-2836-2148-8320 M3 - UR - Y2 - 2022 ER -
EndNote %0 Journal of The Faculty of Veterinary Medicine Istanbul University BURSA'DA TÜKETİLEN KOKOREÇLERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNİN BELİRLENMESİ %A Serran Temelli , Süreyya Saltan Evrensel , Şahsene Anar , Mustafa Tayar %T BURSA'DA TÜKETİLEN KOKOREÇLERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNİN BELİRLENMESİ %D 2013 %J İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi %P 0250-2836-2148-8320 %V 28 %N 2 %R %U
ISNAD Temelli, Serran , Saltan Evrensel, Süreyya , Anar, Şahsene , Tayar, Mustafa . "BURSA'DA TÜKETİLEN KOKOREÇLERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNİN BELİRLENMESİ". İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 28 / 2 (August 2013): 467-473 .
AMA Temelli S. , Saltan Evrensel S. , Anar Ş. , Tayar M. BURSA'DA TÜKETİLEN KOKOREÇLERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNİN BELİRLENMESİ. iuvfd. 2013; 28(2): 467-473.
Vancouver Temelli S. , Saltan Evrensel S. , Anar Ş. , Tayar M. BURSA'DA TÜKETİLEN KOKOREÇLERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNİN BELİRLENMESİ. İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi. 2013; 28(2): 467-473.
IEEE S. Temelli , S. Saltan Evrensel , Ş. Anar and M. Tayar , "BURSA'DA TÜKETİLEN KOKOREÇLERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNİN BELİRLENMESİ", İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, vol. 28, no. 2, pp. 467-473, Aug. 2013, doi:10.16988/iuvfd.27229