Aşçılık Öğrencilerinin Gastronomi Turizmi Algılarına Yönelik Nitel Bir Araştırma: Halfeti MYO Örneği

Year 2025, Volume: 6 Issue: 2, 197 - 218, 18.12.2025

Mehmet Fatih Kayran , Sabahat Ceylin Şanlı Kayran

https://doi.org/10.5281/zenodo.17967819

Abstract

Bu araştırmanın amacı, aşçılık ön lisans öğrencilerinin gastronomi turizmine yönelik algı ve tutumlarını nitel bir yaklaşımla incelemektir. Çalışma kapsamında, Harran Üniversitesi Halfeti Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı’nda öğrenim gören 20 öğrenci ile yarı yapılandırılmış görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Veriler, yedi açık uçlu ve dört demografik sorudan oluşan görüşme formu aracılığıyla toplanmış ve içerik analizi ile betimsel analiz teknikleri kullanılarak çözümlenmiştir. Araştırma bulgularına göre, öğrenciler gastronomi turizmini “yiyecek-içecek kültürü”, “merak”, “tat ve lezzet”, “aktivite-faaliyet”, “deneyim” ve “otantiklik” kavramları üzerinden tanımlamıştır. Katılımcıların gastronomi amaçlı seyahatlerinde temel motivasyonlarının farklı kültürlerin mutfaklarını deneyimleme, gastronomi festivallerine ve yarışmalara katılım sağlama olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca öğrencilerin gelecekte, farklı ülkelerin mutfaklarını derinlemesine keşfetmeye yönelik turizm aktivitelerine katılma niyetinde oldukları belirlenmiştir. Bulgular, aşçılık öğrencilerinin gastronomi turizmini yalnızca bir tüketim deneyimi olarak değil, aynı zamanda kültürel keşif, mesleki gelişim ve sosyo-kültürel etkileşim fırsatı olarak algıladıklarını ortaya koymaktadır. Bu durum, gastronomi eğitiminin sektörel bilgi ve beceriler kazandırmanın ötesinde, öğrencilerin turizm ve kültürel farkındalık düzeylerini artırmada da önemli bir rol üstlendiğini göstermektedir.

Keywords

Gastronomi , Gastronomi turizmi , Gastronomi etkinlikleri

Ethical Statement

Bu çalışma için, Harran Üniversitesi Sosyal ve Beşeri Bilimler Etik Kurulu’ndan 10.08.2023 tarih ve 2023/115 sayılı karar ile “Etik Kurul Onayı” alınmıştır.

A Qualitative Study on Culinary Students' Perceptions of Gastronomy Tourism: A Case Study of Halfeti Vocational School

Abstract

The aim of this study is to examine the perceptions and attitudes of associate degree culinary students toward gastronomy tourism through a qualitative approach. Within the scope of the research, semi-structured interviews were conducted with 20 students studying in the Culinary Program at Harran University Halfeti Vocational School. The data were collected through an interview form consisting of seven open-ended and four demographic questions, and analyzed using content analysis and descriptive analysis techniques. According to the findings, students defined gastronomy tourism through the concepts of food and beverage culture, curiosity, taste and flavor, activity, experience, and authenticity. The results revealed that the primary motivations of participants in gastronomy-oriented travels were to experience the cuisines of different cultures and to take part in gastronomy festivals and competitions. Furthermore, the students expressed an intention to engage in future tourism activities aimed at exploring the culinary traditions of various countries in greater depth. The findings also indicate that culinary students perceive gastronomy tourism not merely as a consumption experience but also as an opportunity for cultural discovery, professional development, and socio-cultural interaction. This suggests that gastronomy education plays a crucial role not only in equipping students with sectoral knowledge and skills but also in enhancing their awareness of tourism and cultural diversity.

Keywords

Gastronomy , Gastronomy tourism , Gastronomic events

Ethical Statement

For this study, "Ethics Committee Approval" was obtained from the Harran University Social and Human Sciences Ethics Committee with decision number 2023/115 dated 10.08.2023.

References

• Aktürk, H. (2021). The evaluation of studies about gastronomy tourism in the tourism literature. Journalo Tourism Intelligence and Smartness.4(2), 140-167.
• Altman, L. A., & Brother, L. R. (1995). Career longevity of hospitality graduates. FIU Review, 13(2)., 77-83.
• Arpacı, S. (2023). Elazığ’da gastronomi turizminin geliştirilmesine yönelik bir araştırma. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 11(3), 1857–1872.
• Ataberk, E. (2017). Tire (İzmir)’de turizm türlerini bütünleştirme olanakları: kültür turizmi, kırsal turizm, agroturizm ve gastronomi turizmi. Turizm Akademik Dergisi, 4(2), 153-164.
• Bayram, Ü. (2023). Gastronomi turlarında memnuniyet yaratan unsurlar. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 7(1), 219-239.
• Bessière, J. (1998). Local development and heritage: Traditional food and cuisine as tourist attractions in rural areas. Sociologia Ruralis, 38(1), 21-34.
• Cohen, E., & Avieli, N. (2004). Food in tourism: Attraction and impediment. Annals of tourism Research, 31(4), 755-778.
• Çalışkan, O. (2013). Destinasyon rekabetçiliği ve seyahat motivasyonu bakımından gastronomik kimlik. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 1(2), 39-51.
• Çavuş, M. N. (2024). Tourism and gastronomy: An evaluation on the promotion of local delicacies and their relationship with tourism. Journal of Travel and Tourism Research, 24(24), 36-66.
• Dalahmetoglu, K. B. (2024). Halk eğitimi merkezlerinde aşçılık eğitimi alan kursiyerlerin gastronomi turizmine karşı bakış açıları ve gastronomi turizmi kapsamında çalışma niyetleri: Kastamonu örneği. Journal of Applied Tourism Research, 4(2), 75-86.
• Demirci, B., Sarıkaya, G. S., & Erol, E. (2020). Türkiye’de gastronomi ve mutfak sanatları eğitiminin değerlendirilmesi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(4), 3311-3324.
• Deveci, B., Türkmen, S., & Avcıkurt, C. (2013). Kırsal turizm ile gastronomi turizmi ilişkisi: Bigadiç örneği. International Journal of Social and Economic Sciences, 3(2), 29-34.
• Duman, A., & Güneş, S. G. (2024). Gastronomi Turizmi Kapsamında Antalya Lezzet Rotası. Journal of Tourism And Gastronomy Studies. 12(1), 663-685.
• Egeli, S., Kızıldemir, Ö., & Hülağa Kaderoğlu, G. (2023). Sürdürülebilir gastronomi turizmi kapsamında yenilebilir böcekler. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 10(3), 2638–2664.
• Eren, S. (2007). Gastronomi ve Türk mutfağı. Detay Yayıncılık, Ankara.
• Everett, S., & Aitchison, C. (2008). The role of food tourism in sustaining regional identity: A case study of Cornwall, South West England. Journal of Sustainable Tourism, 16(2), 150-167.
• Ertamay, S. (2022). Analyzing Gastronomy influencers' views about gastronomy tourism. [Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi]. İzmir Katip Çelebi Üniversitesi.
• Görkem, O., & Sevim, B. (2016). Gastronomi eğitiminde geç mi kalındı acele mi ediliyor? Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 15(58), 977-988.
• Gün, S.. & Kılıç, G. D. (2023). Eko gastronomi ve sürdürülebilir gastronomi. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 10(2), 999–1015.
• Güngör, O. (2022). Sürdürülebilir gastronomi turizmi bağlamında coğrafi işaret: Aydin Bozdoğan Olukbaşi Oğlak Çevirme Kebabı Örneği. Nazilli İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 3(2), 84-92.
• Hall, C. M., & Mitchell, R. (2000). Wine tourism around the world: Development, Management and Markets. Butterworth-Heinemann.
• Hall, C. M. ve Sharples, L. (2008). The Consumption of experiences or the experience of consumption? an introduction to the tourism of taste. In food and wine festivals and events around the world. Routledge.
• Hall, C. M., & Sharples, L. (2004). The consumption of experiences or the experience of consumption? An introduction to the tourism of taste. In Food tourism around the world (pp. 1-24). Routledge.
• Hjalager, A. M., & Richards, G. (Eds.). (2002). Tourism and Gastronomy. London: Routledge.
• Kasap M., & Büyükşalvarcı, A. (2021). Evaluation of gastronomy tourism development indicators of Trabzon city. Route Education and Social Science Journal, 58, 319-330.
• Keskin, B., & Uysal, Ö. (2012). Gastronomi turizmi ve yeme-içme yerel ürünler. Fırat Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 22(1), 227-245.
• Kivela, J., & Crotts, J. C. (2005). Gastronomy tourism: A meaningful travel market segment. Journal of Culinary Science & Technology, 4(2-3), 39-55.
• Kivela, J., & Crotts, J. C. (2006). Tourism and gastronomy: Gastronomy's influence on how tourists experience a destination. Journal of hospitality & tourism research, 30(3), 354-377.
• Köşker, H. ve Unur, K. (2017). Turizm lisans öğrencilerinin turizm sektöründe çalışma eğilimleri üzerine bir araştırma. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 14(2), 126-141.
• Kusluvan, S., & Kusluvan, Z. (2000). Perceptions and attitudes of undergraduate tourism students toward working in the tourism ındustry in Turkey. Tourism Management, 21(3): 251-269.
• Kutukız, D., Akyürek, S., & Özdemir, Ö. (2018). Turizm eğitimi alan orta öğretim düzeyindeki öğrencilerin mutfak departmanına yönelik tutumlarını belirlemeye yönelik bir araştırma. OPUS International Journal of Society Researches, 8(1), 125-146.
• Long, L. M. (2004). Culinary tourism. University Press of Kentucky.
• Mason, M. (2010). Sample size and saturation in PhD studies using qualitative interviews. Qualitative Social Research, 11(3), 1-19.
• Onur, N. (2021). Gastronomi turizmi ve Hatay lezzet rotası. Turizm Ekonomi ve İşletme Araştırmaları Dergisi, 3(2), 150-162.
• Öney, H. (2016). Gastronomi eğitimi üzerine bir değerlendirme. Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi. 35, 193-203.
• Özaltaş Serçek, G., & Serçek, S. (2015). The role and importance of gastronomy tourism on destination branding. Journal of Tourism Theory and Research, 1(1), 15-28.
• Özçelik Bozkurt, H. (2018). Tokat ilinin gastronomi turizmi potansiyelinin incelenmesi ve geliştirilmesi. Yönetim, Ekonomi ve Pazarlama Araştırmaları Dergisi, 2(3), 49-55.
• Pavesic, D. V., & Breymer, R. A. (1990). Job satisfaction: What is happening to the young managers. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 31(1), 90-96.
• Richards, G. (2002). Gastronomy: An essential ingredient in tourism production and consumption? In M. Novelli (Ed.), Niche Tourism: Contemporary issues, trends and cases (pp. 191-205). Oxford: Butterworth-Heinemann.
• Richardson, S. (2008). Gastronomy tourism: An exploration of the literature. International Journal of Hospitality Management, 27(3), 574-581.
• Santich, B. (2004). The study of gastronomy and its relevance to hospitality education and training. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 16(2), 100-105.
• Sarıışık, M., & Özbay, F. (2015). Gastronomi ve gastronomi turizmi kavramlarına yönelik bir literatür taraması. Turizm Akademik Dergisi, 2(2), 263-275.
• Seçilmiş, C., & Soydan, E. (2020). Türkiye’de gastronomi turizminin geliştirilmesine yönelik paydaş görüşleri üzerine nitel bir araştırma. Ufuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 9(17), 69-96.
• Seçim, Y. (2020). Gastronomi eğitimi alan öğrencilerin işletme mutfaklarına yönelik tutumları. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(1), 641-652.
• Sormaz, Ü. (2017). Gastronomy tourism potential of Turkey. Revista de turism-studii și cercetări în turism, 24, 8-15.
• Şengül, S. (2017). Gastronomi Eğitimi ve Gastronomide Kariyer. İçinde M. Sarıışık, (Ed.), Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi (169-186). Ankara: Detay yayıncılık
• Tovmasyan, G. (2019). Exploring the role of gastronomy ın tourism. SocioEconomic Challenges, 3(3), 30-39.
• Yarış, A., Çakar, K., & Aykol, Ş. (2019). a qualitative analysis of gastronomy tourism strategy and action plan. Turizm Akademik Dergisi, 6(2), 289-298.
• Yentür, F., & Demir, C. (2022a). The current perceptıons of travel agencıes ın ızmır about gastronomy tourısm and theır actual gastronomıc tourısm offers. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 5(1), 238-249.
• Yentür, F., & Demir, C. (2022b). Travel agencies’ role in gastronomy tourism development and a gastronomy tour example. Journal of Tourism Leisure and Hospitality, 4(2), 9-9.
• Yıldırım Saçılık, M., &Toptaş, A. (2017). Kültür turizmi ve etkileri konusunda turizm öğrencilerinin algılarının belirlenmesi. Turizm Akademik Dergisi, 4(2), 107-119.
• Yıldırım, A., & Şimşek, H. (2013). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. Seçkin Yayınevi.
• Yüksek Öğretim Kurumu (YÖK), (2024). Aşçılık Programı Bulunan Tüm Üniversiteler. https://yokatlas.yok.gov.tr/onlisans-program.php?b=30002