Comparative Evaluation of Physical, Chemical, and Nutritional Properties and Seed Oil Composition of Some Table Grape (Vitis vinifera L.) Cultivars Grown in Türkiye

Abstract

This study aimed to comparatively evaluate the physical, chemical, and nutritional properties of different table grape (Vitis vinifera L.) cultivars grown in Türkiye. Within this scope, cluster and berry morphological characteristics, ash, protein, and cellulose contents, as well as wax levels in the skin and flesh were determined. In addition, total seed oil content and fatty acid composition, particularly palmitic, stearic, and oleic acids, were analyzed. All analyses were performed using standard analytical methods, and the obtained data were statistically evaluated. The results revealed significant differences among grape cultivars in terms of nutritional composition and seed oil characteristics. Some cultivars exhibited notably high seed oil content and oleic acid levels, indicating their potential for functional food applications and value-added by-product utilization. The findings contribute to the quality characterization of table grape cultivars and provide valuable data for both nutritional assessment and industrial processing.

Keywords

• Table Grape
• Seed Oil
• Nutritional Composition

Türkiye’de Yetiştirilen Bazı Sofralık Üzüm (Vitis vinifera L.) Çeşitlerinin Fiziksel, Kimyasal ve Besinsel Özellikleri ile Çekirdek Yağı Bileşiminin Karşılaştırmalı Olarak İncelenmesi

Abstract

Bu çalışmada, Türkiye’de yetiştirilen farklı sofralık üzüm (Vitis vinifera L.) çeşitlerinin fiziksel, kimyasal ve besinsel özelliklerinin karşılaştırmalı olarak belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu kapsamda; salkım ve dane morfolojisi, kül, protein ve selüloz içerikleri ile kabuk ve etli kısımdaki wax (doğal mum) miktarları incelenmiştir. Ayrıca üzüm çekirdeklerinden elde edilen yağların toplam yağ oranı ile palmitik, stearik ve oleik asit başta olmak üzere yağ asidi kompozisyonları belirlenmiştir. Analizler standart yöntemlere göre gerçekleştirilmiş ve elde edilen veriler istatistiksel olarak değerlendirilmiştir. Sonuçlar, üzüm çeşitleri arasında hem besinsel bileşim hem de çekirdek yağı içeriği bakımından önemli farklılıklar bulunduğunu ortaya koymuştur. Özellikle bazı çeşitlerin yüksek oleik asit oranı ve çekirdek yağı içeriği ile fonksiyonel gıda ve yan ürün değerlendirme açısından önemli bir potansiyele sahip olduğu belirlenmiştir. Elde edilen bulgular, sofralık üzüm çeşitlerinin kalite özelliklerinin belirlenmesine ve endüstriyel kullanım olanaklarının değerlendirilmesine katkı sağlamaktadır.

Keywords

• Sofralık Üzüm
• Çekirdek Yağı
• Besinsel Bileşim

References

1. AOAC. (2019). Official methods of analysis of AOAC International (21st ed.). Gaithersburg, MD, USA: AOAC International.
2. Arıtürk, N., Aydın, S., & Sanyürek, N. K. (2021). Comparison of fatty acid composition of red grape seeds (Vitis vinifera L. cvs. Öküzgözü and Boğazkere). International Journal of Pure and Applied Sciences, 7(1), 78–85.
3. Beveridge, T. H. J., Girard, B., Kopp, T., & Drover, J. C. G. (2005). Yield and composition of grape seed oils extracted by supercritical carbon dioxide and petroleum ether: Varietal effects. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(5), 1799–1804.
4. Ceylan, Z., Kutlu, N., Meral, R., Ekin, M. M., & Kose, Y. E. (2021). Protective effect of grape seed oil-loaded nanofibers: Limitation of microbial growth and lipid oxidation in kashar cheese and fish meat samples. Food Bioscience, 42, 101076.
5. Coombe, B. G., & McCarthy, M. G. (2000). Dynamics of grape berry growth and physiology of ripening. Australian Journal of Grape and Wine Research, 6(2), 131–135.
6. Crisosto, C. H., & Crisosto, G. M. (2001). Understanding American and Chinese consumer acceptance of ‘Redglobe’ table grapes. Postharvest Biology and Technology, 24(2), 155–163.
7. Çelik, H. (2017). Bağlarda taç yönetimi – yaz budamaları. TÜRKTOB Dergisi, 22, 34–43.
8. Çelik, H., Ağaoğlu, Y. S., Fidan, Y., Marasalı, B., & Söylemezoğlu, G. (1998). Genel bağcılık. Ankara, Turkey: Sun Fidan A.Ş., Meslek Kitapları Serisi No: 1.

9. Dardeniz, A. (2025). Sofralık üzüm çeşitlerinde (Vitis vinifera L.) farklı yaz budaması uygulamalarının salkımların tane tutum oranları üzerindeki etkilerinin belirlenmesi. Lapseki Meslek Yüksekokulu Uygulamalı Bilimler Dergisi, 6(13), 21–29.
10. Demirtaş, İ., Pelvan, E., Özdemir, İ. S., Alasalvar, C., & Ertaş, E. (2013). Lipid characteristics and phenolics of native grape seed oils grown in Turkey. European Journal of Lipid Science and Technology, 115, 641–647.
11. Dokoozlian, N. K., & Peacock, W. L. (2001). Grape berry growth and development. In L. P. Christensen (Ed.), Raisin production manual (pp. 30–37). Oakland, CA, USA: University of California.
12. Gökçen, İ. S., Keskin, N., Kunter, B., Cantürk, S., & Karadoğan, B. (2017). Üzüm fitokimyasalları ve Türkiye’de yetiştirilen üzüm çeşitleri üzerindeki araştırmalar. Turkish Journal of Forest Science, 1(1), 93–111.
13. Jayasena, V., & Cameron, I. (2008). °Brix/acid ratio as a predictor of consumer acceptability of Crimson Seedless table grapes. Journal of Food Quality, 31(6), 736–750.
14. Kamiloğlu, Ö., Tangolar, S., Cantürk, S., & Tangolar, S. (2025). Analysis of physicochemical and mechanical quality characteristics of early-maturing table grape varieties. International Journal of Agriculture, Environment and Food Sciences, 9(2), 348–359.
15. Keller, M. (2020). The science of grapevines: Anatomy and physiology (3rd ed.). London, UK: Academic Press.
16. OIV. (2023). Descriptor list for grape varieties and Vitis species. Paris, France: International Organization of Vine and Wine.
17. Rombaut, N., Savoire, R., Thomasset, B., Castello, J., Van Hecke, E., & Lanoisellè, J. L. (2015). Optimization of oil yield and oil total phenolic content during grapeseed cold screw pressing. Industrial Crops and Products, 63, 26–33.
18. Rubio, M., Alvarez-Ortí, M., Alvarruiz, A., Fernández, E., & Pardo, J. E. (2009). Characterization of oil obtained from grape seeds collected during berry development. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57, 2812–2815.
19. Sağlam, Ö. Ç., Sağlam, H., & Şen, F. (2020). Bilecik'te yetiştirilen bazı yöresel üzüm çeşitlerinin kalite değerleri ile fitokimyasal özelliklerinin belirlenmesi (TÜBİTAK Projesi, Program Kodu: 1002, Proje No: 119O437).
20. Savaş, G. (2010). Farklı pişirme yöntemlerinin siyah pirincin fenolik bileşenlere ve antioksidan aktivitesi üzerine etkisi (Master’s thesis). İstanbul Teknik Üniversitesi, İstanbul, Turkey.
21. Sevindik, O., & Selli, S. (2016). Üzüm çekirdeklerinin temel biyoaktif bileşenleri. Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 31(2), 9–16.
22. Teixeira, A., Baenas, N., Dominguez-Perles, R., Barros, A., Rosa, E., Moreno, D. A., & Garcia-Viguera, C. (2014). Natural bioactive compounds from winery by-products as health promoters. International Journal of Molecular Sciences, 15, 15638–15678.
23. Wu, W., Jiang, B., Liu, R., Han, Y., Fang, X., Mu, H., Farag, M. A., Simal-Gandara, J., Prieto, M. A., Chen, H., Xiao, J., & Gao, H. (2023). Structures and functions of cuticular wax in postharvest fruit and its regulation: A comprehensive review with future perspectives. Engineering, 30, 156–173.
24. Yang, J., & Xiao, Y. Y. (2013). Grape phytochemicals and associated health benefits. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 53, 1202–1225.