Margarinde Yüksek Sıcaklığa Dayanıklı Küflerin İzolasyonu, Tanımlanması ve Isıl Dirençlerinin Belirlenmesi

Year 2006, Volume: 3 Issue: 3, 269 - 273, 01.09.2006

A. Ş. Demirci M. Arıcı

Abstract

Keywords

-

Margarinde Yüksek Sıcaklığa Dayanıklı Küflerin İzolasyonu, Tanımlanması ve Isıl Dirençlerinin Belirlenmesi

Abstract

Bu çalışmada Trakya bölgesinde faaliyet gösteren bir margarin üretim tesisinde problem oluşturan küfler izole edilmiş ve tanımlanmıştır. Ayrıca bu küflerin ısıl dirençleri incelenmiştir. Araştırmada margarin üretim tesisi kullanma suyu ve margarinlerden, ısıl dirence sahip farklı iki küf izole edilmiş, bu izolatların tanımlanması yapıldıktan sonra farklı sıcaklıklardaki ısıl dirençleri incelenmiştir. Küf izolatları makroskobik ve mikroskobik özellikleri dikkate alınarak yapılan analizlerin sonucunda sıcaklığa dayanıklı, doğada çok yaygın olarak bulunan ve insan ve hayvanlarda enfeksiyona sebep olan Aspergillus fumigatus ve Paecilomyces variotii olarak tanımlanmıştır. Isıl dirençle ilgili analiz sonuçlarına göre; Aspergillus fumigatus’un 95oC’de 15 dakika, Paecilomyces variotii’nin ise 90oC’de 10 dakikalık ısıl işleme dayanıklı olduğu tespit edilmiştir

Keywords

Aspergillus fumigatus, Paecilomyces variotii, ısıl direnç

References

• Anonymous, 1998. International Commission on Microbiological Spesifications for Foods (ICMSF). Microorganisms in Foods 6. Blackie Academic and Professional, London.
• Anonymous, 2001. American Public Health Assocation (APHA). Compendium Methods for the Microbiological Examination of Foods. Beuchat, L.R., Pitt, J.I. (Eds), Detection and Enumeration of Heat-Resistant Molds, 4th Edition (pp. 217-222) Washington DC.
• Aydın, A., M.E Erkan ve B.H. Ulusoy, 2005. Isıya Dayanıklı Küflerin Gıda Sanayi ve Halk Sağlığı Açısından Önemi. Gıda ve Yem Bilimi- Teknolojisi Dergisi, Yıl:4 Sayı:7, Bursa Gıda Kontrol ve Merkez Araştırma Enstitüsü, Bursa.
• Baggerman, W.I. and R.A. Samson, 1988. Heat resistance of Fungal Spores. In Samson, R.A., Hoekstra, E.S. (eds.), Introduction to Food- Borne Fungi (3rd ed, pp. 262-267). Centraalbureau voor Schimmelcultures: Baarn, The Netherlands.
• Beuchat, L.R. and J.I. Pitt, 2001. Detection and Enumeration of Heat Resistant Molds. In: Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods (Eds: Downes, F.P., Ito, K.) 4th ed., APHA pp. 217- 222.
• Beuchat, L.R. and S.L. Rice, 1979. Bysoochlamys spp. and their importance in processed fruits. Adv. in Food Res. 25: 237-288.
• Butz, P., S. Funtenberger, T.Haberdiztl and B. Tauscher, 1996. High pressure inactivation of Bysoochlamys nivea ascospores and other heat resistant moulds. Lebens. Wiss. Technol. 29: 404-410.
• Erbakan, N. 1989. Derinin Mantar Hastalıkları. Türkiye Klinikleri Yayınevi. 1. Baskı. Ankara, 1-13.
• Harrigan, W.F., M.C. McCance and E. Margaret, 1966. Laboratory Methods in Microbiology. Academic Pres. London and New York. 208- 269.
• Jesenská, Z., E.Piecková and J. Sepitkova, 1991. Thermoresistant Propagules of Neosartorya fischeri; some ecologic considerations. J. Food Prot. 54: 582-584.
• Kotzekidou, P. 1997. Heat resistance of Bysoochlamys nivea, Bysoochlamys fulva and Neosartorya fischeri isolated from canned tomato paste. J. Food Sci. 62: 410-412, 437.
• Ku, M.A. and Y.D. Hang, 1994. Lypolytic enzyme activity of Bysoochlamys fulva. Lebensm. Wiss. Tech. 27: 390-391.
• Pitt, J.I. and A.D. Hocking, 1997. Fungi and Food Spoilage. 2nd Edition. Aspen publishers. Gaitherburg, MD. (Cambridge University).
• Samson, R.A., E.S. Hoekstra, O.Filtenborg and J.C. Frisvad, 2002. Introduction to Food and Airborne Fungi, 6 Edition. Published by Centraalbureau voor Schimmelcultures, Wageningen, Netherlands.
• Ugwuanyi, J.O. and J.A.N. Obeta, 1991. Incidence of heat-resistant fungi in Nsukka, Southern Nigeria. Int. J. Food Microbiol. 13: 157-164.