Presence of Salmonella Bacteria in Foods

Year 2021, Volume: 6 Issue: 1, 28 - 34, 28.05.2021

Canan Asal

https://doi.org/10.47115/jshs.695685

Abstract

Salmonella are bacteria that are gram-negative, non-spore facultative anaerobes, rod-shaped bacteria in the family Enterobacteriaceae, which causes gastroenteritis and enteric fever. Salmonella are commonly found in the gastrointestinal tract of domestic and wild mammals, reptiles, birds and insects. The primary source of Salmonella is humans and animals. Infection spreads from the stool of the carrier animals and humans. Salmonella can cause human infections through animal foods,contaminated poultry meat,foods made from eggs and eggs, red meats and products, contaminated milk and dairy products, shellfish. Salmonellosis is one of the most reported foodborne diseases in the world. According to the 2015 data of our country, Salmonella spp. has been reported to rank first among bacterial agents. In recent years, there has been a significant increase in the resistance of Salmonella to antibiotics in the literature. It has been reported that the most important reason for this may be unnecessary antibiotic use.

Keywords

Salmonella;, Food;, Hygiene;, Antibiotic resistance

SALMONELLA BAKTERİSİNİN GIDALARDA VARLIĞI

Abstract

Salmonella’lar gastroenterit ve enterik ateşe neden olan Enterobacteriaceae familyası içinde yer alan gram negatif, spor oluşturmayan fakültatif anaerob, çubuk formundaki bakterilerdir. Salmonella’lar evcil ve yabani memelilerin sürüngenlerin, kuşların ve böceklerin gastrointestinal sistemlerinde yaygın olarak bulunmaktadır. Salmonella’ların primer kaynağı insan ve hayvanlardır. Taşıyıcı hayvan ve insanların gaitasından enfeksiyon yayılmaktadır. Salmonella’lar hayvansal kaynaklı besinler, kontamine olmuş kanatlı hayvan etleri, yumurta ve yumurtadan yapılan gıdalar, kırmızı et ve ürünleri, kontamine süt ve süt ürünlerinden yapılan gıdalar, kabuklu deniz ürünleri yoluyla insan enfeksiyonlarına neden olabilmektedir. Salmonellozis, dünyada en fazla rapor edilen gıda kaynaklı hastalıklardan biridir. Ülkemiz 2015 verilerine göre Salmonella spp.’nin bakteriyel etkenler arasında ilk sırada yer aldığı bildirilmiştir. Son yıllarda literatürde Salmonella’ların antibiyotiklere olan direncinde belirgin bir artış gözlenmiştir. Bunun en önemli nedeninin gereksiz antibiyotik kullanımı olabileceği bildirilmiştir.

Keywords

Salmonella, gıda, hijyen

References

• Adams, M.R., Moss, M.O. (1995).Salmonella. In: Food Microbiology. The Royal Society of Chemistry, Cambridge,192-202.
• Akbarut, M. (1997).Bursa bölgesindeki sığırlardan izole edilen Salmonella türleri üzerine bakteriyolojik ve serolojik çalışmalar. Doktora tezi. Uludağ Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü. Bursa,5-14.
• Aktas, F., Sultan, N., Ulutan, F., Kurtar, K., Usta, D. (1990).Bir Salmonella Enteritidis besin zehirlenmesi olgusu. Türk Hijyen ve Deneysel Biyoloji,47(1), 77-78
• Akkaya , L. ve Alişarlı , M. (2006),Afyonkarahisar ilinde tüketilen perakende peynirlerde Listeria monocytogenes ve Salmonella spp. 'nin varlığı üzerine bir araştırma , YYÜ Vet Fak Derg. , Cilt. 17No.1/2, 87-91.
• Al, G. (2015).Sığır Kıyma ve Köftelerinde Salmonella spp. varlığı ve Antibiyotik Dirençlilik Profilleri Yüksek Lisans Tezi, Samsun, 43.
• Ata, Z., Aydın, N. (2008).Isolation of Salmonella spp. in Ankara region poultry plants. J Ankara Univ Vet Fac,55,161-166.
• Alişarlı, M., Akkaya, L. (2006).Afyonkarahisar’da Tüketime Sunulan Peynirlerde Listeria monocytogenes ve Salmonella spp. varlığının Belirlenmesi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Vet Fak Derg, 17 (1-2),87-91.
• Altay, G., Yardımcı, H. (2001). Tavuklarda Salmonella Enteritidis Antikorlarının Serum ve yumurta sarısında ELISA ile saptanması. Tr J of Veterinary and Animal Sciences,25,983-988.
• Anon. (2003).Salmonella. Bacteriological Analytical Manual. Chapter 5. Food and Drug Administration (FDA),36-93.
• Beli, E., Duraku, E., Telo, A.(2001). Salmonella serotypes isolated from chicken meat in Albania. Int. J. Food Microbiol,71(2-3): 263-266.
• Bell, C. ve Kyriakides, A.(2002). Salmonella: A Practical Approach to the Organism and its Control in Foods, Blackwell Science Ltd, Oxford,336.
• Bell, C., Kyriakides, A. (2002).Salmonella in: Foodborne Pathogens. Blackburn, Clive De W., Mcclure, P.J, editors.Woodhead Publishing, Boca Raton. Second edition, 307-331.
• Bilgehan, H. (2000). Klinik Mikrobiyoloji Özel Bakteriyoloji ve Bakteri infeksiyonları, İzmir: Barış Yayınları, 29-57.
• Bokanyı, R.P., Stephens, J.F., Foster, D.N. (1990). Isolation and characterization of salmonella from broiler carcasses or parts. Poultry Science,69(4), 592-598.
• Borges, K.A., Martelo, E.B, Dos Santos, L.A, Furian, T.Q, Cisco, I.C, Manto, L., Dos Santos, L.R.(2019). Detection and quantification of Salmonella spp. in poultry slaughterhouses of southern Brazil. 13(5),455-460.
• CDC (Centers for disease Control and Prevention) (2018). Morbidity and Mortality Weekly Report,321-38.
• Cox,J.(1999).Salmonella in; Encylopedia of Food Microbiology. Robinson, R.K.editors.Academic Press, Great Britain, Volume 2, 1929-1937.
• Cui, S.(2004).Detection and Characterization of Esherichia coli O157:H7 and Salmonella in food, Doctoral Thesis, University of Maryland, 116.
• D’aoust, J.Y.(1989). Salmonella. In: Foodborne Bacterial Pathogens. Doyle MP, Dekker M, editors, New York.,328-413.
• D’Aoust, J.Y. (1997).Salmonella Species. In: Food Microbiology Fundamentals and Frontiers, by; Doyle, M.P., Beuchat, L.R., Montville, T.J. editors. ASM Pres, Washington DC, 129-159.
• De Buck, J., Van Immerseel, F., Haesebrouck, F., Ducatelle, R. (2004). Colonization of the chicken reproductive tract and egg contamination by Salmonella. J. Appl. Microbiol.,97,233-245.
• Doyle, M.P.(1990).Fruit and vegetable safety-mikrobiological consideration. Hortic.Sci. 25,1478-1482.
• Doyle, M.E., Mazzotta, A.S.(2000). Review of studies on the thermal resistance of Salmonellae. J. Food Prot, 63,779-795.
• Dıgrak , M. ve Yılmaz , O. (1996).Elazığ ilinde tüketilen taze beyaz peynirlerin mikrobiyolojik kalitesi ve yağ asitlerinin mikrobiyolojik kalitesi ve analizi, Tr J Biology , 20, 221-30.
• EFSA,ECDC,(2017). https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2019.5598.
• El-Gazzar, F.E., Marth, E.H. (1992).Salmonella, salmonellosis and dairy foods: A Review. J.Dairy Sci, 75(9),2327-2343.
• El-Safey, E.M.(2002).Incidence of Salmonella and E. coli O157: H7 in some Austrian foods. International Conferance of Food Microbiology, Lillehammar, Norway,18,17-415.
• Erdem, B.(2002).Bakteriyel İnfeksiyonlar, İnfeksiyon hastalıkları ve mikrobiyolojisi, Topçu, A,W., Söyletir, G., Doğanay, M.Editorler. Nobel Tıp Kitabevleri, Adana, cilt 1, 1586–1597.
• Erkan, E., Vural, A., Güran, H.Ş.(2008). Diyarbakır İli’nde Satışa Sunulan Köy ve Market Yumurtalarının Hijyenik Kalitesi. Mehmet Dicle Üniv. Vet Fak Derg,1 (1), 11 – 16.
• Erol, İ. Salmonella. (2007).In: Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Pozitif Matbaacılık Ltd. Şti.,60-70.
• Ertaş, N., Abay, S., Telli, N., Hızlısoy, H., Al, S.(2014). Kayseri'de Satışa Sunulan Sucuklarda Salmonella spp. varlığı ve Antimikrobiyel Direnç Profilleri. Fırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Veteriner Dergisi,28(1),25-28.
• Garcia del Portillo, J.A.(2000). Molecular and cellular biology of Salmonella pathogenesis.In: Microbial Foodborne Diseases. Cary JW, Linz JE & Bhatnagar D Editors.Technomic Publishing, Lancaster, PA, Mechanisms of Pathogenesis and Toxin Synthesis,3-86.
• Goncagül, G., Eldin, L., Naydın, G., Çarlı, K.T.(2005). Prevalence of Salmonella serogroups in chicken meat. Turk. J. Vet. Anim. Sci.,29,103-106. Gordon, D. and Stephen, B.(2014).Salmonella enterica Serovar Typhi and the Pathogenesis of Typhoid Fever. Annual Review of Microbiology.,68,317-336.
• Harsha, H.T, Reshmi, R., Rinoy, V., Divya, P.S, Mujeeb Rahiman, K.M, Mohamed Hatha, A.A.(2011). Prevalence and antibiotic resistance of Salmonella from the eggs of commercial samples. Journal of Microbiology and Infectious Diseases, 1 (3),93-100.
• Hayes, P.R.(1995).Food Microbiology and Hygiene.Department of Microbiology University of Leeds UK, 2. Ed., Chapman&Hall, 31-40.
• Heınıtz, M.L., Ruble, R.D., Wagner, D.E., Tatını, S.R.(2000). Incidence of Salmonella in fish and seafood. J. Food Prot.63,579-592.
• ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods)(1996). Microorganisms in Food-5. Salmonellae,217-264.
• İkiz, S., Dümen, E., Başaran Kahraman, B.K., Bayrakal, G.M. , Kahraman, T. , Ergin, S.(2016). Investigation of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes in Seafood by Cultural Methods and PCR. Kafkas Univ. Vet. Fak. Derg.,22 (3),397-401.
• Jay, S., Grau, F.H., Smith, K., Lightfoot, D., Murray, C., Davey, G.R.(1997).Salmonella, in: Foodborne Microorganisms of Public Health Significance, Sydney: Australian Institute of Food Science and Technology., 169-230.
• Kayser, F.H., Bienz, K.A., Eckert, J., Zinkernagel, R.M. (2002).Salmonella, Tıbbi Mikrobiyoloji, 9. Baskı, Çevirenler: Anğ-Küçüker, M., Tümbay, E. Anğ, Ö., Erturan, Z.Nobel Tıp Kitabevi, İstanbul,280-285.
• Kahraman, T. , Özmen,G. , Özinan,B. , Göksoy, E.Ö.(2010). Prevalence of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes in different cheese types produced in Turkey. British Food Journal, 112(11), 1230-1236.
• Levent, B.(2009). Escherichia, Shigella ve Salmonella. Başustaoğlu A, Kubar A, Yıldıran ŞT, Tanyüksel M. Editörs. Klinik Mikrobiyoloji. 9. Baskı, 670-88.
• Mandell, Douglas and Bennett’s.(2000). Principles and practice of infectious diseases, eight editon.,2559.
• Mazengia, E., Samadpour, M., Hill, H.W., Greeson, K., Tenney, K., Liao, G,, Huang, X., Meschke, J.S. (2014). Prevalence, concentrations, and antibiotic sensitivities of Salmonella serovars in poultry from retail establishments in Seattle, Washington. J Food Prot., Jun;77(6),885-93. doi: 10.4315/0362-028X.JFP-13-394.
• Murray, C.J. (1991).Salmonella in the environment. Rev. Sci. Tech. Off. Int. Epiz.,10, 765-785.
• Mutlu, G., İzmir, T., Cengiz, A.T., Ustaçelebi, S., Tümbay, E., Mete, Ö. (1999).Editors. Temel ve Klinik Mikrobiyoloji, Ankara: Güneş Kitabevi,489-502.
• Mutluer, B. (1991).Kanatlı etlerinde Salmonella Kontrolü.22-25 Mayıs Uluslararası Tavukçuluk Kongresi, İstanbul,42.
• Ohl, M.E and Miller, S.I. (2001).Salmonella: A Model for Bacterial Pathogenesis. Annual Review of Medicine.,52,259-274.
• Öksüztepe, G., Güran, H.Ş. , İncili, G.K., Gül, S.M. (2011).Elazığ’da Tüketime Sunulan Fermente Sucukların Mikrobiyolojik ve Kimyasal Kalitesi. F.Ü.Sağlık Bil.Vet.Derg,25 (3),107 – 114.
• Pavia, A.T.,Tauxe, R.V.(1991). Salmonellosis:Nontyphoidal.In: Evans AS,Brachman PS, editors. Bacterial Infections of humans, Epidemiology and control. Plenum Medical Book Company New York and London,573-91.
• Popoff, M.Y., Bockemuhl, J., Gheesling, L.L.(2004).The Kauffmann-White Scheme. Res. Microbiol.,155,568-570.
• Poppe, C., Kolar, J.J., Demezuk, W.H.B., Haris, J.E. (1995). Drug resistance and biochemical characteristics of Salmonella from Turkeys, Can J. Vet Res.,59, 241-248.
• Shıvaprasad, H.L., Tımoney, J.F., Morales, S., Lucıo, B., Baker, R.C.(1990).Pathogenesis of Salmonella Enteritidis Infection In Laying Chickens. I.Studies On Egg Transmission, Clinical Sings, Fecal Shedding And Serologic Responses. Avian Dis.,34, 548-557.
• Snow, L.C, Davies, R.H, Christiansen, K.H, Carrique-Mas, J.J, Cook, A.J, Evans, S.J.(2011). Survey of Salmonella prevalence on commercial turkey breeding and fattening farms in the UK in 2006 to 2007. Vet Rec. Nov 5, 169(19),493.
• Threlfall, E.J.(1998). Multiple antibiotic resistance in Salmonellae, 28. Türk Mikrobiyoloji Kongresi Kitapçığı, Çatı Grafik Reklamcılık Ltd, İstanbul, 26-27.
• Telli, R. (2006).Afyon’da Tüketime Sunulan Tavuk Karkas ve Tavuk Eti Örneklerinde Salmonella Spp. Varlığının Klasik Kültür Tekniği İle Saptanması. Afyon Kocatepe Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 37.
• Topçu, A.W., Söyletir, G., Doğanay, M. (2002).İnfeksiyon Hastalıkları ve Mikrobiyolojisi, Nobel Tıp Kitapları; İstanbul,2,1586-1596.
• Topçu, A.W., Söyletir, G., Doğanay, M.(1996). İnfeksiyon Hastalıkları, İstanbul: Nobel Tıp Kitapları,1,491-505.
• Ulus Asal ,C. (2019).Organik Tavuk Parça Etlerinde Salmonella Serotipleri İle İzolatlarda Antibiyotik Profilinin Belirlenmesi, Doktora Tezi, Samsun, 46.
• Ulutürk, O. (1993). Ankara piyasasında tüketime sunulan sakatatın Salmonella kontaminasyonu yönünden incelenmesi, Ankara Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi. Ankara,14.
• Ulusal Mikrobiyoloji Standartları (UMS) (2015). Salmonella Enfeksiyonlarının Mikrobiyolojik Tanısı. T.C. Sağlık Bakanlığı, Ankara.
• Vandeplas, S., Dubois, D.R., Beckers, Y., Thonart, P., Théwis, A.(2010).Salmonella in chicken: current and developing strategies to reduce contamination at farm level. J Food Prot. Apr.2010;73(4),774-85.
• Vazgeçer ve Temiz.(2005) Salmonella İzolasyonu ve Tanımlanması. Orlab On-Line Mikrobiyoloji Dergisi,3(4),1-27. www.mikrobiyoloji.org/pdf/702050401.pdf Erişim tarihi: 2.10. 2015.
• Willke, A.(1994). İnfeksiyöz İshallerin Antimikrobiyal Tedavisi. Sürekli Tıp Eğitimi Dergisi, 2(8),270-272.
• Young Wook, S., Seung-Chul, Y., Bosoon, P., Arthur JR,H., William, R. ,Windham Kurt, C.L.(2014). Development of Hyperspectral Imaging Technique for Salmonella Enteritidis and Typhimurium on Agar Plates. Applied Engineering in Agriculture, 30(3), 495-506.