Abstract
Son yıllarda turistik ilginin arttığı gastronomi turizmi başlı başına
turistik bir cazibe olmanın yanında turistik ürün çeşitlendirmesi bakımından
yöresel kaynakların kullanımı, müşteri memnuniyeti ve ekonomik katkısı
bakımından oldukça önemlidir. Genellikle turistler hangi destinasyona giderse
gitsin yöresel lezzetleri tatmayı ihmal etmemektedir. Bu doğrultuda mutfağı
zengin olmanın yanında nadirlik bakımından Ardahan ilinin gastronomi turizmi
açısından değerlerinin belirlenmesi turistik çekiciliği artırması açısından
önemli bir veri olacaktır. Bu nedenle Ardahan mutfağını oluşturan özgün ve aynı
zamanda nadir bulunan yemeklerin literatüre kazandırılması bu araştırmanın
amacını oluşturmaktadır. Bu amaç doğrultusunda Ardahan il genelinde tarama
yapılarak yüz yüze görüşmeler sonucunda yiyecekler belirlenmeye çalışılmıştır.
Araştırmada özellikle doğadan toplanan bitkiler oldukça değerli bulunmuştur.
Doğada kendiliğinden yetişen bu bitkiler nadirlik ve organik olması bakımından
da değerlidir.
References
- Ardahan İl Çevre Durum Raporu, 2009 Ardahan İl Çevre urum Raporu (2009) Ardahan Valiliği İl Çevre Orman Müdürlüğü, Başak Matbacılık, Ankara
- DANHİ, R. (2003). What is Your Country’s Culinary Identity?, Culinology Currents, Winter, 4-5.
- DEMİR C., ÇEVİRMEN A. (2006) Turizm ve Çevre Yönetimi, Nobel Yayın Dağıtım 2006 Ankara.
- DOĞDUBAY, M. ve GİRİTOĞLU, İ. (2008). Turistik Ürün Çeşitlendirmesi içinde Turistik Ürün Çeşitlendirmesi İçinde N.Hacıoğlu ve C. Avcıkurt (Editörler), Mutfak Turizmi, ss. 433-456, Ankara: Nobel Yayın Dağıtım.
- DURLU ÖZKAYA, F.ve CAN (2012). Gastronomi Turizminin Destinasyon Pazarlamasına Etkisi. Türktarım, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Dergisi, Temmuz-Ağustos, Sayı 206, sf. 28-33.
- EMEKLİ G., (2006). Coğrafya, Kültür Ve Turizm: Kültürel Turizm Ege Coğrafya Dergisi, 15,51-59, İzmir
- GÖKDENİZ A., ERDEM B., Dinç Y. ve Çelik S. (2015). Gastronomi Turizmi: Ayvalık’ta Yerli Turistler Üzerinde Görgül Bir Araştırma Journal of Tourism and Gastronomy Studies 3/1 14-29.
- GÜNDOĞDU, H., (2000). Kaleler ve Kuleler Kenti Ardahan, Ardahan Valliğ Kültür Yayını, No:4.
- HACIOĞLU N., C., AVCIKURT, (2008). Turistik Ürün Çeşitlendirmesi, Nobel Yayın, Ankara.
- HJALAGER, A. (2004). What Do Tourists Eat and Why? Towards a Sociology of Gastronomy and Tourism, Tourism, 52 (2), 195-201.
- KIVELA, J. ve CROTTS, C.,J. (2006). Tourism and Gastronomy: Gastronomy‟s Influence on How Tourists Experience a Destinastion, Journal of Hospitality&Tourism Research, 30 (3), ss. 354-377
- KILIÇ, N. (2010). Türk Mutfağının Ege-Akdeniz Karakterinin Kültürel ve Turistik Açıdan İncelenmesi: Ayvalık Örneği. Uzmanlık Tezi, T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Güzel Sanatlar Genel Müdürlüğü, Ankara.
- LIN, Y., PEARSON, T., E. ve CAI, L., A. (2011). Food As a Form of Destination Identitiy: ATourism Destination Brand Perspective, Tourism and Hospitality Research, 11 (1), ss. 30-48
- MCKRECHER, B., OKUMUŞ F., ve OKUMUŞ, B. (2008). Food Tourism as a Viable Market Segment: It‟s All How You Cook The Numbers, Journal of Travel & Tourism Marketing, 25(2), ss.137–148.
- SURENKOK, A., BAGIO, R., ve CORIGLIANO, A., M., (2010). Gastronomy and Tourism in Turkey: The Role Of Itcs, Information and Communication Technologies in Tourism, Vol: 15, ss. 567-578.
- TIKKANEN, I. (2007). Maslow‟s Hierarchy and Food Tourism in Filand: Five Cases, British Food Journal, 109 (9), ss. 721-734.
- YÜNCÜ, H. (2010). Sürdürülebilir Turizm Açısından Gastronomi Turizmi ve Perşembe Yaylası. 10. Aybastı-Kabataş kurultayı: Yerel değerler ve yayla turizmi içinde (s. 28-34). Şengel, S. (Edt.) Detay Anatolia Akademik Yayıncılık, Ankara.
- http://cografyaharita.com/turkiye_mulki_idare_haritalari5.html (erişim tarihi: 02.01.2016)
Abstract
Even gastronomic tourism is important by itself as well as being a tourist attraction, the diversification of tourist products and in terms of the use of local resources are very important for customer satisfaction and economic contribution. Generally tourists do not forget to taste the local delicacies wherever the destination goes. In this regard, determination of value of Ardahan cuisine will be an important data to increase tourist attractiveness in terms of the gastronomy tourism. Therefore, it will be important for literature to find out the unique and rare meal of Ardahan cuisine that is the objective of this research. For this purpose face to face interviews were performed in Ardahan. Especially plants which collected from nature for meals were quite valuable. These plants are valued in terms of rarity and organic grows spontaneously in nature.
References
- Ardahan İl Çevre Durum Raporu, 2009 Ardahan İl Çevre urum Raporu (2009) Ardahan Valiliği İl Çevre Orman Müdürlüğü, Başak Matbacılık, Ankara
- DANHİ, R. (2003). What is Your Country’s Culinary Identity?, Culinology Currents, Winter, 4-5.
- DEMİR C., ÇEVİRMEN A. (2006) Turizm ve Çevre Yönetimi, Nobel Yayın Dağıtım 2006 Ankara.
- DOĞDUBAY, M. ve GİRİTOĞLU, İ. (2008). Turistik Ürün Çeşitlendirmesi içinde Turistik Ürün Çeşitlendirmesi İçinde N.Hacıoğlu ve C. Avcıkurt (Editörler), Mutfak Turizmi, ss. 433-456, Ankara: Nobel Yayın Dağıtım.
- DURLU ÖZKAYA, F.ve CAN (2012). Gastronomi Turizminin Destinasyon Pazarlamasına Etkisi. Türktarım, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Dergisi, Temmuz-Ağustos, Sayı 206, sf. 28-33.
- EMEKLİ G., (2006). Coğrafya, Kültür Ve Turizm: Kültürel Turizm Ege Coğrafya Dergisi, 15,51-59, İzmir
- GÖKDENİZ A., ERDEM B., Dinç Y. ve Çelik S. (2015). Gastronomi Turizmi: Ayvalık’ta Yerli Turistler Üzerinde Görgül Bir Araştırma Journal of Tourism and Gastronomy Studies 3/1 14-29.
- GÜNDOĞDU, H., (2000). Kaleler ve Kuleler Kenti Ardahan, Ardahan Valliğ Kültür Yayını, No:4.
- HACIOĞLU N., C., AVCIKURT, (2008). Turistik Ürün Çeşitlendirmesi, Nobel Yayın, Ankara.
- HJALAGER, A. (2004). What Do Tourists Eat and Why? Towards a Sociology of Gastronomy and Tourism, Tourism, 52 (2), 195-201.
- KIVELA, J. ve CROTTS, C.,J. (2006). Tourism and Gastronomy: Gastronomy‟s Influence on How Tourists Experience a Destinastion, Journal of Hospitality&Tourism Research, 30 (3), ss. 354-377
- KILIÇ, N. (2010). Türk Mutfağının Ege-Akdeniz Karakterinin Kültürel ve Turistik Açıdan İncelenmesi: Ayvalık Örneği. Uzmanlık Tezi, T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Güzel Sanatlar Genel Müdürlüğü, Ankara.
- LIN, Y., PEARSON, T., E. ve CAI, L., A. (2011). Food As a Form of Destination Identitiy: ATourism Destination Brand Perspective, Tourism and Hospitality Research, 11 (1), ss. 30-48
- MCKRECHER, B., OKUMUŞ F., ve OKUMUŞ, B. (2008). Food Tourism as a Viable Market Segment: It‟s All How You Cook The Numbers, Journal of Travel & Tourism Marketing, 25(2), ss.137–148.
- SURENKOK, A., BAGIO, R., ve CORIGLIANO, A., M., (2010). Gastronomy and Tourism in Turkey: The Role Of Itcs, Information and Communication Technologies in Tourism, Vol: 15, ss. 567-578.
- TIKKANEN, I. (2007). Maslow‟s Hierarchy and Food Tourism in Filand: Five Cases, British Food Journal, 109 (9), ss. 721-734.
- YÜNCÜ, H. (2010). Sürdürülebilir Turizm Açısından Gastronomi Turizmi ve Perşembe Yaylası. 10. Aybastı-Kabataş kurultayı: Yerel değerler ve yayla turizmi içinde (s. 28-34). Şengel, S. (Edt.) Detay Anatolia Akademik Yayıncılık, Ankara.
- http://cografyaharita.com/turkiye_mulki_idare_haritalari5.html (erişim tarihi: 02.01.2016)
Details
| Primary Language | Turkish |
|---|---|
| Journal Section | Articles |
| Authors | |
| Publication Date | December 17, 2016 |
| Submission Date | December 19, 2016 |
| Published in Issue | Year 2016 Issue: 32 |
