Lost Kirkuk Dishes in Turkish Cuisine

Year 2012, Volume: 5 Issue: 9, 326 - 343, 01.12.2012

Ziyat Akkoyunlu

Abstract

In this article, Turkish cuisine starting from the Central Asia, then to Ottoman and Kirkuk geography has been mentioned in relation to the written sources of those periods and Kirkuk dishes that have been lost in today’s Turkey but that stil continue to exsist in Kirkuk cuisine have been described with their recipes.

Keywords

Turks, Central Asia Cuisine, Ottoman Palace Cuisine, Kırkuk Cuisine

TÜRK MUTFAĞINDAN KAYBOLAN KERKÜK YEMEKLERİ

Abstract

Bu makalede, Orta Asya’dan başlayarak Osmanlı’ya ve oradan da Kerkük’e kadar uzanan coğrafyadaki Türk mutfağına, dönemlere ait yazılı kaynakların doğrultusunda değinilmiş, günümüz Türkiye’sinde unutulup kaybolan, buna karşın Kerkük Mutfağı’nda yaşayan yemekler, tarifleriyle beraber anlatılmıştır.

Keywords

Türkler, Orta Asya Türk Mutfağı, Osmanlı Saray Mutfağı, Kerkük Mutfağı, Kaybolan Yemekler