KASTAMONU YÖRESİNDE KIŞLIK YİYECEK HAZIRLIKLARINA YÖNELİK YAPILAN ÜRÜNLERİN İNCELENMESİ

Rabia Soydaş; Hakkı Çılgınoğlu

doi:10.55774/mikad.1098307

KASTAMONU YÖRESİNDE KIŞLIK YİYECEK HAZIRLIKLARINA YÖNELİK YAPILAN ÜRÜNLERİN İNCELENMESİ

Öz

İnsanların hayatlarını devam ettirebilmeleri için yerine getirmeleri gereken en temel ihtiyaçlarından biri de beslenme ihtiyacıdır. Beslenme, insanların dengeli ve düzenli bir şekilde besin alması şeklinde ifade edilebilir. İnsanlar ilk çağlardan sanayi devrimine kadar olan süreçte, besinleri saklama koşullarının yetersiz olması sebebiyle insanlar beslenmeleri için hayati öneme sahip olan gıdaları koruyabilmek için farklı şekillerde saklamayı öğrenmişlerdir. Eski çağlardan itibaren kullanılan bu saklama teknikleri günümüzde kış aylarında ulaşımın güçlükle sağlandığı Anadolu’nun çeşitli bölgelerinde kış hazırlığı olarak karşımıza çıkmaktadır. Çalışmanın amacı, Kastamonu’da geçmişten günümüze hazırlanan kışlıkların neler olduğunu tespit etmektir. Bu amaca istinaden çorbalar, sebzeler, turşular, reçeller, et mamulleri ve baharatlar üzerinden bir inceleme işlemi gerçekleştirilmiştir. Çalışmada, nitel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Veriler, katılımcılarla mülakat gerçekleştirilerek elde edilmiştir.

Anahtar Kelimeler

Kaynakça

Abdulkadiroğlu, A. (1997). Türk halk edebiyatı ve folklor yazıları. Ankara: Akademi Kitapevi.
Akoğul, E. & Aksakallı Bayraktar, Z, (2020). Erzurum mutfak kültüründe kış hazırlıklarının incelenmesi. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 24(3), 1331-1345.
Arıkan, R. (2013). Araştırma yöntem ve teknikler. Ankara: Nobel Yayıncılık.
Avcı, M. & Şahin, İ. (2014). Geleneksel Kastamonu mutfağı ve yemek kültürü. KSBD, Karadeniz Özel Sayısı, (6), 31-56.
Başar, F., Şen, N., Silahşör, Y. & Başar, B. (2019). Erzincan yöresel mutfak kültürü unsuru olan tarhananın gastronomi turizmi açısından değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(1), 328-339.
Bayraktar, M. & Erel, S. (1986). "Ailede kadının rolü" kavramının evli kadınlar açısından karşılaştırmalı analizi. Ev Ekonomisi Dergisi, 1(1), 3-8.
Baysan, M. (2021). Kütahya mutfak kültüründe geleneksel kış hazırlıkları. Uluslararası Halkbilimi Araştırmaları Dergisi, 4(6), 268-280.
Beşirli, H. (2010). Yemek, kültür ve kimlik. Milli Folklor, 22(87).

Büyüköztürk, Ş., Çakmak, E. K., Akgün, Ö. E., Karadeniz, Ş. & Demirel, F. (2010). Bilimsel araştırma yöntemleri. (5. Baskı). Pegem Akademi.
Çam, O. & Çılgınoğlu, H. (2021). Yöresel mutfakların gastronomi turizmindeki önemi: Kastamonu mutfağı örneği. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 6(1), 176-192. DOI: 10.37847/tdtad.885081.
Erdem, C. & Arslan, P. (1989). Adolesanlarda sosyo-ekonomik düzeye göre hazır et ürünlerinin tüketim sıklığı, ürünlerin protein, yağ ve boya maddesi yönünden özellikleri. Beslenme ve Diyet Dergisi 18(2), 177-184.
Kocatepe, D. & Tırıl, A. (2017). Kastamonu mutfağının gastronomi turizmi bağlamında değerlendirilmesi. Uluslararası Taşköprü Pompeipolis Bilim Kültür Sanat Araştırmaları Sempozyumu, Kastamonu.
Şavkay, T. (2000). Osmanlı mutfağı. İstanbul: Şekerbank Yayınları.
Şimşek, A., Durmuş, E. N. İ. & Çakmak, S. D. (2020). Yenilebilir otlar ve yemeklerde kullanım şekilleri: Kastamonu örneği. Tourism and Recreation, 2(1), 8-12.
Tezcan, M. (2000). Türk yemek antropolojisi yazıları. Ankara: Kültür Bakanlığı Yayınları.
Güllü, M. & Karagöz, Ş. (2017). Türk kültüründe kış hazırlıkları; turşu türlerinin ve üretim metotlarının değerlendirilmesi. Al-Farabi International Journal on Social Sciences, AG(27 Ağustos), 156-167.
Yolcu, M. A. (2018). Nevşehir yöresinde ailelerin geleneksel kış hazırlıkları. Kültür Araştırmaları Dergisi, 1(1), 7-22.
Yüce, N. (2018). Destinasyon imajında yerel mutfağın önemi: Kastamonu ili örneği. (Yüksek Lisans Tezi). Kastamonu Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Kastamonu.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

Araştırma Makalesi

Yazarlar

Rabia Soydaş ^*
Türkiye

Hakkı Çılgınoğlu
0000-0002-6787-3397
Türkiye

Yayımlanma Tarihi

29 Haziran 2022

Gönderilme Tarihi

4 Nisan 2022

Kabul Tarihi

16 Haziran 2022

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2022 Cilt: 6 Sayı: 1

DOI

https://doi.org/10.55774/mikad.1098307

IZ

https://izlik.org/JA83UP52DF

Kaynak Göster

RIS / Bibtex

APA

Soydaş, R., & Çılgınoğlu, H. (2022). KASTAMONU YÖRESİNDE KIŞLIK YİYECEK HAZIRLIKLARINA YÖNELİK YAPILAN ÜRÜNLERİN İNCELENMESİ. Milli Kültür Araştırmaları Dergisi, 6(1), 48-60. https://doi.org/10.55774/mikad.1098307

AMA

1.Soydaş R, Çılgınoğlu H. KASTAMONU YÖRESİNDE KIŞLIK YİYECEK HAZIRLIKLARINA YÖNELİK YAPILAN ÜRÜNLERİN İNCELENMESİ. MİKAD. 2022;6(1):48-60. doi:10.55774/mikad.1098307

Chicago

Soydaş, Rabia, ve Hakkı Çılgınoğlu. 2022. “KASTAMONU YÖRESİNDE KIŞLIK YİYECEK HAZIRLIKLARINA YÖNELİK YAPILAN ÜRÜNLERİN İNCELENMESİ”. Milli Kültür Araştırmaları Dergisi 6 (1): 48-60. https://doi.org/10.55774/mikad.1098307.

EndNote

Soydaş R, Çılgınoğlu H (01 Haziran 2022) KASTAMONU YÖRESİNDE KIŞLIK YİYECEK HAZIRLIKLARINA YÖNELİK YAPILAN ÜRÜNLERİN İNCELENMESİ. Milli Kültür Araştırmaları Dergisi 6 1 48–60.

IEEE

[1]R. Soydaş ve H. Çılgınoğlu, “KASTAMONU YÖRESİNDE KIŞLIK YİYECEK HAZIRLIKLARINA YÖNELİK YAPILAN ÜRÜNLERİN İNCELENMESİ”, MİKAD, c. 6, sy 1, ss. 48–60, Haz. 2022, doi: 10.55774/mikad.1098307.

ISNAD

Soydaş, Rabia - Çılgınoğlu, Hakkı. “KASTAMONU YÖRESİNDE KIŞLIK YİYECEK HAZIRLIKLARINA YÖNELİK YAPILAN ÜRÜNLERİN İNCELENMESİ”. Milli Kültür Araştırmaları Dergisi 6/1 (01 Haziran 2022): 48-60. https://doi.org/10.55774/mikad.1098307.

JAMA

1.Soydaş R, Çılgınoğlu H. KASTAMONU YÖRESİNDE KIŞLIK YİYECEK HAZIRLIKLARINA YÖNELİK YAPILAN ÜRÜNLERİN İNCELENMESİ. MİKAD. 2022;6:48–60.

MLA

Soydaş, Rabia, ve Hakkı Çılgınoğlu. “KASTAMONU YÖRESİNDE KIŞLIK YİYECEK HAZIRLIKLARINA YÖNELİK YAPILAN ÜRÜNLERİN İNCELENMESİ”. Milli Kültür Araştırmaları Dergisi, c. 6, sy 1, Haziran 2022, ss. 48-60, doi:10.55774/mikad.1098307.

Vancouver

1.Rabia Soydaş, Hakkı Çılgınoğlu. KASTAMONU YÖRESİNDE KIŞLIK YİYECEK HAZIRLIKLARINA YÖNELİK YAPILAN ÜRÜNLERİN İNCELENMESİ. MİKAD. 01 Haziran 2022;6(1):48-60. doi:10.55774/mikad.1098307