Kımızların Bazı Mikrobiyolojik Özelliklerinin Araştırılması: Kırgızistan Narın Bölgesi
Abstract
Araştırmada, iki dönem halinde Kırgızistan Narın bölgesinden alınan ve geleneksel yöntemlerle üretilmiş olan 25’er adet kımız örneği incelenmiştir. Örneklerde : pH değerine ve toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB), laktik asit bakterileri (LAB), maya ve küf (M-K), stafilokok-mikrokok (S-M) ve koliform grubuna (KGM) ait mikroorganizma sayıları tespit edilmiştir. Birinci aşamada alınan örneklerde : pH değerlerinin 4.32 - 3.55 arasında, TMAB sayılarının 7.05±0.011 ile 5.16±0.009 arasında, LAB sayılarının 7.08±0.026 ile 5.13±0.026 arasında, M-K sayılarının 6.83±0.006 ile 4.53±0.009 arasında, S-M sayılarının ise 4.05±0.027 ile 0.77±0.608 arasında olduğu belirlenmiştir. Sadece bir örnekte KGM tespiti yapılmış olup bu örnekte KGM sayısı 1,26±0,089 olarak tespit edilmiştir. İkinci dönem almış olduğumuz ve -18oC’de derin dondurucuda dokuz ay süre ile muhafazaya alınmış kımız örneklerinin muhafaza süresi sonunda pH değerinin 4.12 ile 3.64 arasında değiştiği, kımız kültür mikroorganizma sayılarında belirgin bir değişiklik gözlemlenmediği belirlenmiştir.
Keywords
References
- [1] Berlin PJ. (1962). Kumiss, IDF Bullettin, Part IV, 16.
- [2] Dankow R., Wojtowski J., Pikul J., Niznikowski R., and Cais-Sokolinski D. Effect of lactation on the hygiene quality and some milk physicochemical traits of the Wielkopolska mares. Arch Tierz., Dummerstorf, 49, (2006): 201-206.
- [3] Bonomi F., Iametti S., Pagliarini E., and Solaroli G. Termal sensitity of mare’s milk proteins. Journal of Dairy Research, 61, (1994): 419-22
- [4] Chandan, R. C. History and Consumption Trends, in Manufacturing Yogurt and Fermented Milks (ed R. C. Chandan), Blackwell Publishing, Ames, Iowa, USA, 2007
- [5] Satomi I. "Koumiss", a treasure for nomad. Onko Chishin, 41, (2004): 87-93
- [6] Zhang Q., Zhong J., Liang X., Liu W., and Huan L. Improvement of human interferon alpha secretion by Lactococcus lactis. Biotechnol Lett, 32, (2010):1271–1277.
- [7] Minjigrorj N. and Austbo D. Production of mare’s milk in Mongolia. Billige M., Liu W., Rina W., Wang L., Sun T., Wang J., Li H., and Zhang H.. Evaluation of potential probiotics properties of the screened Lactobacilli isolated from home-made koumiss in Mongolia. Annals of Microbiology, 59 (3), (2009): 493-498.
- [8] Hao Y, Zhao L, Zhang H, Zhai Z, Huang Y, Liu X. and Zhang L. Identification of the bacterial biodiversity in koumiss by denaturing gradient gel electrophoresis and speciesspecific polymerase chain reaction. J Dairy Sci. May, 93(5), (2010):1926-33.
- [9] Wang J., Chen X., Liu W., Yang M., Airidengcaicike, and Zhang H. Identification of Lactobacillus from koumiss by conventional and molecular methods. Eur Food Res Technol, 227 (2008): 1555–1561.
- [10] Rahmat A., Rosli R., Hoon T.M., Umar-Tsafe N., Abdul Manaf Ali and Mohd Fadzelly Abu Bakar. Comparative Evaluation of Cytotoxic Effects of Milk from Various Species on Leukemia Cell Lines. Malaysian Journal of Medicine and Health Sciences. Vol-2, 1 (2006).