EN
TR
Mikroenkapsülasyon ve Gıda Teknolojisinde Kullanımı
Abstract
Mikroenkapsülasyon aktif bir maddenin çevresinin bir veya daha fazla kaplama maddesi ile sarılıp kaplanmasını sağlayan bir teknolojidir. Enkapsülasyon teknolojisi günümüzde farmokoloji, kimya, kozmetik, gıda ve boya gibi farklı birçok sektörde kullanılmaktadır. Mikroenkapsülasyon tekniği, gıda sektöründe genellikle, sıvı damlacıkların, katı partiküllerin veya gaz bileşenlerinin gıda saflığında kaplama materyalleri ile kaplanması için ürünlerin fonksiyonel özelliklerini geliştirmek ve raf ömürlerini artırmak amacıyla kullanılmaktadır. Gıda ürünleri içerisinde çoğunlukla katı ve sıvı yağlar, aroma bileşenleri, vitaminler, mineraller, renk bileşenleri ve enzimler mikroenkapsüle edilmektedir. Kaplama materyali olarak ise çoğunlukla nişasta, maltodekstrin, pullulan, sakkaroz, maltoz gibi karbonhidratlar, jelatin, peynir altı suyu proteinleri, kazein ve kazeinatlar gibi proteinler ve gam arabik gibi gamlar kullanılmaktadır. Bu derlemede, mikroenkapsülasyon teknolojisi, kullanılan kaplama materyalleri ve gıda endüstrisinde kullanımı hakkında bilgi sunulmaktadır.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
January 1, 2010
Submission Date
January 22, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2010 Volume: 16 Number: 1
APA
Koç, M., Sakin, M., & Ertekin, F. K. (2010). Mikroenkapsülasyon ve Gıda Teknolojisinde Kullanımı. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 16(1), 77-86. https://izlik.org/JA49LN77KA
AMA
1.Koç M, Sakin M, Ertekin FK. Mikroenkapsülasyon ve Gıda Teknolojisinde Kullanımı. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 2010;16(1):77-86. https://izlik.org/JA49LN77KA
Chicago
Koç, Mehmet, Melike Sakin, and Figen Kaymak Ertekin. 2010. “Mikroenkapsülasyon Ve Gıda Teknolojisinde Kullanımı”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 16 (1): 77-86. https://izlik.org/JA49LN77KA.
EndNote
Koç M, Sakin M, Ertekin FK (January 1, 2010) Mikroenkapsülasyon ve Gıda Teknolojisinde Kullanımı. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 16 1 77–86.
IEEE
[1]M. Koç, M. Sakin, and F. K. Ertekin, “Mikroenkapsülasyon ve Gıda Teknolojisinde Kullanımı”, Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, vol. 16, no. 1, pp. 77–86, Jan. 2010, [Online]. Available: https://izlik.org/JA49LN77KA
ISNAD
Koç, Mehmet - Sakin, Melike - Ertekin, Figen Kaymak. “Mikroenkapsülasyon Ve Gıda Teknolojisinde Kullanımı”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 16/1 (January 1, 2010): 77-86. https://izlik.org/JA49LN77KA.
JAMA
1.Koç M, Sakin M, Ertekin FK. Mikroenkapsülasyon ve Gıda Teknolojisinde Kullanımı. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 2010;16:77–86.
MLA
Koç, Mehmet, et al. “Mikroenkapsülasyon Ve Gıda Teknolojisinde Kullanımı”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, vol. 16, no. 1, Jan. 2010, pp. 77-86, https://izlik.org/JA49LN77KA.
Vancouver
1.Mehmet Koç, Melike Sakin, Figen Kaymak Ertekin. Mikroenkapsülasyon ve Gıda Teknolojisinde Kullanımı. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi [Internet]. 2010 Jan. 1;16(1):77-86. Available from: https://izlik.org/JA49LN77KA
