EN
TR
Süt starter kültürleri tarafından üretilen bakteriosinlerin süt teknolojisindeki önemleri
Öz
Bakteriosinler, LAB (Laktik asit bakterileri) ve PAB (Propiyonik asit bakterileri) tarafından üretilen lantibiyotikleri (I. Sınıf, Ör: nisin); küçük, ısıya dayanıklı peptitleri (II. Sınıf, Ör: pediosin PA-I) ve büyük, ısıya dayanıklı proteinleri (III. Sınıf, Ör: Helvetisin J) kapsayan peptit inhibitörlerin heterojenik bir grubudur. İlk iki gruba ait birçok bakteriosin, gıdalarda istenmeyen mikroorganizmaların gelişimini engellemek için başarıyla kullanılmaktadır. Fakat sadece nisin endüstriyel olarak üretilmekte ve bir gıda koruyucusu olarak kullanılmaktadır. LAB ve PAB süt ve ürünlerinde kolayca gelişebilen mikroorganizmalardır. Bu bakterilerin süt ürünlerinde gelişimi sırasında üretilen bakteriosin gibi bazı metabolitler sayesinde bozulma etmeni ve patojen bazı bakterilerin gelişiminin engellenmesi mümkün olmaktadır. Bu derleme süt kaynaklı bakteriosinlerin tanımlanması, onların sütteki uygulamaları, süt ürünlerinde ya raf ömrünü uzatmaları yada süt patojenlerini yok etmek için kullanılmaları ile ilgilidir.
Anahtar Kelimeler
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
March 1, 2002
Submission Date
January 23, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2002 Volume: 8 Number: 3
APA
Şimşek, B., Sağdıç, O., & Karahan, A. G. (2002). Süt starter kültürleri tarafından üretilen bakteriosinlerin süt teknolojisindeki önemleri. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 8(3), 335-341. https://izlik.org/JA28NT72GF
AMA
1.Şimşek B, Sağdıç O, Karahan AG. Süt starter kültürleri tarafından üretilen bakteriosinlerin süt teknolojisindeki önemleri. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 2002;8(3):335-341. https://izlik.org/JA28NT72GF
Chicago
Şimşek, Bedia, Osman Sağdıç, and Aynur Gül Karahan. 2002. “Süt Starter Kültürleri Tarafından üretilen Bakteriosinlerin Süt Teknolojisindeki önemleri”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 8 (3): 335-41. https://izlik.org/JA28NT72GF.
EndNote
Şimşek B, Sağdıç O, Karahan AG (March 1, 2002) Süt starter kültürleri tarafından üretilen bakteriosinlerin süt teknolojisindeki önemleri. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 8 3 335–341.
IEEE
[1]B. Şimşek, O. Sağdıç, and A. G. Karahan, “Süt starter kültürleri tarafından üretilen bakteriosinlerin süt teknolojisindeki önemleri”, Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, vol. 8, no. 3, pp. 335–341, Mar. 2002, [Online]. Available: https://izlik.org/JA28NT72GF
ISNAD
Şimşek, Bedia - Sağdıç, Osman - Karahan, Aynur Gül. “Süt Starter Kültürleri Tarafından üretilen Bakteriosinlerin Süt Teknolojisindeki önemleri”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 8/3 (March 1, 2002): 335-341. https://izlik.org/JA28NT72GF.
JAMA
1.Şimşek B, Sağdıç O, Karahan AG. Süt starter kültürleri tarafından üretilen bakteriosinlerin süt teknolojisindeki önemleri. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 2002;8:335–341.
MLA
Şimşek, Bedia, et al. “Süt Starter Kültürleri Tarafından üretilen Bakteriosinlerin Süt Teknolojisindeki önemleri”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, vol. 8, no. 3, Mar. 2002, pp. 335-41, https://izlik.org/JA28NT72GF.
Vancouver
1.Bedia Şimşek, Osman Sağdıç, Aynur Gül Karahan. Süt starter kültürleri tarafından üretilen bakteriosinlerin süt teknolojisindeki önemleri. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi [Internet]. 2002 Mar. 1;8(3):335-41. Available from: https://izlik.org/JA28NT72GF
