KIRMIZIBİBERLERDE ACILIK VE RENK BİLEŞİKLERİ

Volume: 7 Number: 3 March 1, 2001
  • Çetin Kadakal
  • Ender Poyrazoğlu
  • Oktay Yemiş
  • Nevzat Artık
EN TR

KIRMIZIBİBERLERDE ACILIK VE RENK BİLEŞİKLERİ

Öz

Solanacea familyasının bir cinsi olan kırmızıbiberlerin kapsaisinoit miktarı, önemli bir kalite kriteri olduğu gibi birçok ülkede sınıflandırmada dikkate alınmaktadır. Kapsaisinoitler içersinde en önemli acılık maddesi kapsaisindir (% 69). Diğerleri ise dihidrokapsaisin (% 22), nordihidrokapsaisin (% 7), homokapsaisin (% 1) ve homodihidrokapsaisindir (% 1). Birçok gıdada olduğu gibi, kırmızıbiberlerde de karotenoitler önemli bileşiklerdir. Karotenoit pigmentleri kırmızıbiberlere karakteristik rengi verdiği gibi bazıları da A vitamini aktivitesi göstermektedir. Tam olgunlaşmış kırmızıbiber meyvesinin başlıca karotenoitleri kapsantin, kapsorubin, ß-karoten ve zeaksantindir. Bu derlemede, dünyanın değişik bölgelerinde yetiştirilen kırmızıbiberlerin kapsaisinoit ve karotenoit içerikleri, özellikleri ve sağlık üzerine etkileri ele alınmıştır.

Anahtar Kelimeler

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

-

Journal Section

-

Authors

Çetin Kadakal This is me

Ender Poyrazoğlu This is me

Oktay Yemiş This is me

Nevzat Artık This is me

Publication Date

March 1, 2001

Submission Date

January 23, 2015

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 2001 Volume: 7 Number: 3

APA
Kadakal, Ç., Poyrazoğlu, E., Yemiş, O., & Artık, N. (2001). KIRMIZIBİBERLERDE ACILIK VE RENK BİLEŞİKLERİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 7(3), 359-366. https://izlik.org/JA79FZ98TM
AMA
1.Kadakal Ç, Poyrazoğlu E, Yemiş O, Artık N. KIRMIZIBİBERLERDE ACILIK VE RENK BİLEŞİKLERİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 2001;7(3):359-366. https://izlik.org/JA79FZ98TM
Chicago
Kadakal, Çetin, Ender Poyrazoğlu, Oktay Yemiş, and Nevzat Artık. 2001. “KIRMIZIBİBERLERDE ACILIK VE RENK BİLEŞİKLERİ”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 7 (3): 359-66. https://izlik.org/JA79FZ98TM.
EndNote
Kadakal Ç, Poyrazoğlu E, Yemiş O, Artık N (March 1, 2001) KIRMIZIBİBERLERDE ACILIK VE RENK BİLEŞİKLERİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 7 3 359–366.
IEEE
[1]Ç. Kadakal, E. Poyrazoğlu, O. Yemiş, and N. Artık, “KIRMIZIBİBERLERDE ACILIK VE RENK BİLEŞİKLERİ”, Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, vol. 7, no. 3, pp. 359–366, Mar. 2001, [Online]. Available: https://izlik.org/JA79FZ98TM
ISNAD
Kadakal, Çetin - Poyrazoğlu, Ender - Yemiş, Oktay - Artık, Nevzat. “KIRMIZIBİBERLERDE ACILIK VE RENK BİLEŞİKLERİ”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 7/3 (March 1, 2001): 359-366. https://izlik.org/JA79FZ98TM.
JAMA
1.Kadakal Ç, Poyrazoğlu E, Yemiş O, Artık N. KIRMIZIBİBERLERDE ACILIK VE RENK BİLEŞİKLERİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 2001;7:359–366.
MLA
Kadakal, Çetin, et al. “KIRMIZIBİBERLERDE ACILIK VE RENK BİLEŞİKLERİ”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, vol. 7, no. 3, Mar. 2001, pp. 359-66, https://izlik.org/JA79FZ98TM.
Vancouver
1.Çetin Kadakal, Ender Poyrazoğlu, Oktay Yemiş, Nevzat Artık. KIRMIZIBİBERLERDE ACILIK VE RENK BİLEŞİKLERİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi [Internet]. 2001 Mar. 1;7(3):359-66. Available from: https://izlik.org/JA79FZ98TM