EN
TR
BİR KISIM KESİMHANE YAN ÜRÜNLERİNİN KATI VE SIVI YAĞLARLA OLAN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİNİN MODEL SİSTEMDE DEĞERLENDİRİLMESİ
Öz
Model sistemde, farklı et yan ürünlerinin (sığır baş eti, sığır kalbi ve karaciğeri) ve hayvansal katı yağ ve sıvı yağların (sığır et yağı, koyun et yağı, koyun kuyruk yağı ve mısırözü yağı) emülsiyon parametreleri çalışılmıştır. Sonuç olarak; sığır baş eti ve koyun kuyruk yağı kombinasyonu en düşük emülsiyon kapasitesini verirken, kalp eti ve sığır yağı emülsiyonu en yüksek emülsiyon kapasitesini vermiştir. Sığır baş eti ve karaciğeriyle en iyi emülsifikasyonu mısırözü yağı yaparken, sığır katı yağı da ikinci olumlu sonucu vermiştir. Sığır baş eti, bütün yağlarla da en stabil emülsiyonu oluştururken, kalp ve karaciğerden hazırlanan emülsiyonlar, genelde stabil olmayan emülsiyonlar vermiştir.
Anahtar Kelimeler
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
February 1, 1997
Submission Date
January 23, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1997 Volume: 3 Number: 2
APA
Karakaya, M., Gökalp, H. Y., & Yetim, H. (1997). BİR KISIM KESİMHANE YAN ÜRÜNLERİNİN KATI VE SIVI YAĞLARLA OLAN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİNİN MODEL SİSTEMDE DEĞERLENDİRİLMESİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 3(2), 347-352. https://izlik.org/JA49EX34JL
AMA
1.Karakaya M, Gökalp HY, Yetim H. BİR KISIM KESİMHANE YAN ÜRÜNLERİNİN KATI VE SIVI YAĞLARLA OLAN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİNİN MODEL SİSTEMDE DEĞERLENDİRİLMESİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 1997;3(2):347-352. https://izlik.org/JA49EX34JL
Chicago
Karakaya, Mustafa, Hüsnü Yusuf Gökalp, and Hasan Yetim. 1997. “BİR KISIM KESİMHANE YAN ÜRÜNLERİNİN KATI VE SIVI YAĞLARLA OLAN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİNİN MODEL SİSTEMDE DEĞERLENDİRİLMESİ”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 3 (2): 347-52. https://izlik.org/JA49EX34JL.
EndNote
Karakaya M, Gökalp HY, Yetim H (February 1, 1997) BİR KISIM KESİMHANE YAN ÜRÜNLERİNİN KATI VE SIVI YAĞLARLA OLAN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİNİN MODEL SİSTEMDE DEĞERLENDİRİLMESİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 3 2 347–352.
IEEE
[1]M. Karakaya, H. Y. Gökalp, and H. Yetim, “BİR KISIM KESİMHANE YAN ÜRÜNLERİNİN KATI VE SIVI YAĞLARLA OLAN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİNİN MODEL SİSTEMDE DEĞERLENDİRİLMESİ”, Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, vol. 3, no. 2, pp. 347–352, Feb. 1997, [Online]. Available: https://izlik.org/JA49EX34JL
ISNAD
Karakaya, Mustafa - Gökalp, Hüsnü Yusuf - Yetim, Hasan. “BİR KISIM KESİMHANE YAN ÜRÜNLERİNİN KATI VE SIVI YAĞLARLA OLAN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİNİN MODEL SİSTEMDE DEĞERLENDİRİLMESİ”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 3/2 (February 1, 1997): 347-352. https://izlik.org/JA49EX34JL.
JAMA
1.Karakaya M, Gökalp HY, Yetim H. BİR KISIM KESİMHANE YAN ÜRÜNLERİNİN KATI VE SIVI YAĞLARLA OLAN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİNİN MODEL SİSTEMDE DEĞERLENDİRİLMESİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 1997;3:347–352.
MLA
Karakaya, Mustafa, et al. “BİR KISIM KESİMHANE YAN ÜRÜNLERİNİN KATI VE SIVI YAĞLARLA OLAN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİNİN MODEL SİSTEMDE DEĞERLENDİRİLMESİ”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, vol. 3, no. 2, Feb. 1997, pp. 347-52, https://izlik.org/JA49EX34JL.
Vancouver
1.Mustafa Karakaya, Hüsnü Yusuf Gökalp, Hasan Yetim. BİR KISIM KESİMHANE YAN ÜRÜNLERİNİN KATI VE SIVI YAĞLARLA OLAN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİNİN MODEL SİSTEMDE DEĞERLENDİRİLMESİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi [Internet]. 1997 Feb. 1;3(2):347-52. Available from: https://izlik.org/JA49EX34JL
