Destinasyon Çekiciliğinde Yeni Bir Yaklaşımın Değerlendirilmesi: Yavaş Yemek Seyahati Modeli

Year 2025, Volume: 22 Issue: 3, 730 - 748, 28.12.2025

Taner Akkoç

https://doi.org/10.24010/soid.1629507

Abstract

Çalışmanın amacı, Türkiye'de Yavaş Yemek Seyahat Programı için en uygun destinasyonu belirlemektir. Nitel araştırma yaklaşımının benimsendiği çalışmanın verileri doküman incelemesi tekniğiyle iki aşamada toplanmıştır. Öncelikle Türkiye’de Yavaş Yemek ağındaki şehirleri tespit etmek için Yavaş Yemek Biyoçeşitlilik Vakfı’nın yayınladığı elektronik kaynaklar incelenmiştir. Daha sonra, aday şehrin Türk Patent ve Marka Kurumunda yer alan tescilli ve aday coğrafi işaretli ürünleri incelenmiştir. Verilere uygulanan doküman analizi sonucunda Kastamonu’nun vakıf bünyesindeki Presidia, Yeryüzü Pazarları ve Nuh’un Ambarı projelerinde faaliyet göstermesinin yanı sıra tescilli coğrafi işaretli ürünler açısından da önemli bir çeşitliliğe sahip olduğu tespit edilmiştir. Bu veriler ışığında, Türkiye’de Yavaş Yemek Seyahat Programı için en uygun destinasyonun Kastamonu olduğu ortaya çıkmıştır.

Keywords

Destinasyon çekiciliği , Yavaş Yemek Hareketi , Yavaş Yemek Seyahati , Kastamonu

Assessment of a New Approach for Destination Appeal: Slow Food Travel Model

Abstract

The study aims to identify the most appropriate destination in Turkey for the Slow Food Travel Program. Data was gathered through qualitative research and document review techniques. The Slow Food Biodiversity Foundation's internet resources were analyzed to identify cities within Turkey's Slow Food network. Geographic indications from the Turkish Patent and Trademark Office were also assessed. As a result of the document analysis, it was determined that Kastamonu not only operates in the Presidia, Earth Markets, and Ark of Taste projects within the foundation but also has a significant diversity in terms of registered geographically indicated products. Based on this data, Kastamonu was identified as the most appropriate destination for the Slow Food Travel Program in Türkiye.

Keywords

Destination appeal , Slow Food Movement , Slow Food Travel , Kastamonu

References

• Airbnb (2025), https://www.airbnb.com.tr/ (05.01.2025).
• Akkoç, T., ve Ersoy-Arca, N. F. (2022). A Scale Proposal For Sustainable Tourism in Cittaslows. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 10 (3), ss.1867-1886.
• Arslaner, E. ve Günay, E. (2017), "Alternatif Turizmin Bazı Türleri Üzerine Bir Değerlendirme", Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 5 (4), ss. 422-438.
• Bucak, T. ve Turan, Ö. (2016), "Bölge Turizmine Yeni Akımların Etkisi: Gökçeada Slow Food Örneği", Yaşar Üniversitesi E-Dergisi, 11 (43), ss. 211-219.
• Celata, F. (2007), "Geographic Marginality, Transport Accessibility and Tourism Development", İçinde A. Celant (Editör), Global Tourism and Regional Competitiveness, ss. 37‐46, Bologna: Patron.
• Chrzan, J. (2004), "Slow Food: What, Why, and to Where?", Food, Culture & Society, 7 (2), ss. 117–132.
• Coşar, Y. (2014), "Yavaş Şehir Olgusunun Kentsel Yaşam Kalitesi Üzerindeki Algılanan Etkisi", Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 25 (2), ss. 226-240.
• Çeken, H. (2008), "Turizmin Bölgesel Kalkınmaya Etkisi Üzerine Teorik Bir Inceleme", Afyon Kocatepe Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Dergisi, 10 (2), ss. 293-306.
• Çılgınoğlu, H. ve Güner, D. (2021), "Kastamonu Gastronomik Ürünlerinin Nuh’un Ambarı Projesi Kapsamında Değerlendirilmesi", Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 9 (4), ss. 2874-2892.
• Day, J., Cai, L. ve Murphy, L. (2012), "Impact of Tourism Marketing on Destination İmage: İndustry Perspectives", Tourism Analysis, 17 (3), ss. 273-284.
• Dickinson, J. E., Robbins, D. ve Lumsdon, L. (2011), "Slow Travel: Issues For Tourism and Climate Change", Journal of Sustainable Tourism, 19 (3), ss. 281-300.
• Dünya Turizm Örgütü (2007), A Practical Guide to Tourism Destination Management, Madrid: Dünya Turizm Örgütü.
• Frías-Jamilena, D. M., Polo-Pena, A., Peco-Torres, F. ve Sabiote-Ortíz, C. (2024), "Can Co-Creating a 'Slow Destination' Image Boost Sustainability?", Journal of Destination Marketing & Management, 32, 100898.
• Frost, W., ve Laing, J. (2013), Communicating Persuasive Messages Through Slow Food Festivals, Journal of Vacation Marketing, 19 (1), ss. 67-74.
• Gökçe, A., Yazgan, I. ve Yazgan, H. (2022), "Lisansüstü Öğrencilerin Kent Algısı ve Tutumları: Kastamonu Örneği", MANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi, 11 (3), ss. 1254-1267.
• Greaves, N. ve Skinner, H. (2010), "The Importance of Destination Image Analysis to UK Rural Tourism", Marketing Intelligence & Planning, 28 (4), ss. 486-507.
• Gu, X., Hunt, C. A., Jia, X., ve Niu, L. (2022), Evaluating Nature-Based Tourism Destination Attractiveness With a Fuzzy-AHP approach, Sustainability, 14 (13), 7584.
• Güneş, S. G. ve Sabur, D. (2023), "Yerel Lezzet Turları Örneğinde Slow Food Hareketi", Toros University Journal of Food, Nutrition and Gastronomy, 2 (1), ss. 105-123.
• Güzel-Şahin, G. ve Ünver, G. (2015), "Destinasyon Pazarlama Aracı Olarak 'Gastronomi Turizmi': İstanbul’un Gastronomi Turizmi Potansiyeli Üzerine Bir Araştırma", Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 3 (2), ss. 63-73.
• Han, W., ve Bai, B. (2022). Pricing Research in Hospitality and Tourism and Marketing Literature: A Systematic Review and Research Agenda. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 34 (5), ss. 1717-1738.
• Hsu, E. L. (2015), "The Slow Food Movement and Time Shortage: Beyond the Dichotomy of Fast or Slow", Journal of Sociology, 51 (3), ss. 628-642.
• Ismail, T. ve Rohman, F. (2019), "The Role of Attraction, Accessibility, Amenities, and Ancillary on Visitor Satisfaction and Visitor Attitudinal Loyalty of Gili Ketapang Beach", Jurnal Manajemen Teori Dan Terapan, 12 (2), ss. 149-165.
• Jung, T., Ineson, E., Kim, M. ve Yap, M. (2015), "Influence of Festival Attribute Qualities on Slow Food Tourists’ Experience, Satisfaction Level and Revisit Intention: The Case of The Mold Food and Drink Festival", Journal of Vacation Marketing, 21 (3), ss. 277-288.
• Karasar, N. (2014), Bilimsel Araştırma Yöntemi, Ankara: Nobel Yayın Dağıtım.
• Kaya, M. ve Çakır-Keleş, M. (2019), "Destinasyon Markalaşmasında Gastronomik Ürünlerin Rolü: Bafra İlçesi Örneği", Ege Coğrafya Dergisi, 28 (2), ss. 227-240.
• Künü, S., Hopoğlu, S., Sökmen Gürçam, Ö. ve Güneş, Ç. (2015), "Turizm ve Bölgesel Kalkınma Arasındaki İlişki Doğu Karadeniz Bölgesi Üzerine Bir İnceleme", Iğdır Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 7, ss. 71-93.
• Mandić, A. ve Garbin-Praničević, D. (2019), "Progress on the Role of ICTs in Establishing Destination Appeal: Implications For Smart Tourism Destination Development", Journal of Hospitality and Tourism Technology, 10 (4), ss. 791-813.
• Naidoo, P., Ramseook-Munhurrun, P. ve Seegoolam, P. (2011), "An Assessment of Visitor Satisfaction with Nature-Based Tourism Attractions", International Journal of Management and Marketing Research, 4 (1), ss. 87-98.
• Nilsson, J., Svard, A.C., Widarsson, A., & Wirell, T. (2010), ‘Cittáslow’ Eco-Gastronomic Heritage as a Tool For Destination Development, Current Issues in Tourism, 14 (4), ss. 373–386.
• Özleyen, E. ve Tepeci, M. (2017), "Manisa’da Yöresel Yemeklerin ve Lezzetlerin Turizmin Gelişimine Katkısının Belirlenmesi", Turizm Akademik Dergisi, 4 (2), ss. 139-152.
• Özveren, C. G. (2021), "Liderlik Kuramları Özelinde Bir Doküman İncelemesi: Son Kale Filminin Analizi", İş'te Davranış Dergisi, 6 (2), ss. 65-75.
• Payandeh, E., Allahyari, M., Fontefrancesco, M. ve Surujlale, J. (2020), "Good vs. Fair and Clean: An Analysis of Slow Food Principles Toward Gastronomy Tourism in Northern Iran", Journal of Culinary Science & Technology, 20 (1), ss. 51–70.
• Qian, C., Li, W., Duan, Z., Yang, D., ve Ran, B. (2021), Using Mobile Phone Data to Determine Spatial Correlations Between Tourism Facilities, Journal of Transport Geography, 92, 103018.
• Radstrom, S. (2014), "Place-Sustaining Framework For Local Urban Identity: An Introduction and History of Cittaslow", Italian Journal of Planning Practice, 1 (1), ss. 90-113.
• Rosa, R., Nogueira, M. ve Azinheira, F. (2022), "Spirituality, Socialization and Knowledge: A Philosophical Approach to the Slow Food Agri-Food System", International Journal on Food System Dynamics, 13 (4), ss. 411-424.
• Sevinç, H. ve Azgün, S. (2012), "Bölgesel Kalkınma ve İnanç Turizmi Bağlamında Akdamar Kilisesi Örneği", Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 2 (2), ss. 17-21.
• Shawki, N. ve Hunter, G. L. (2022). "Building Solidarity in the Slow Food Movement", The International Journal of Sociology of Agriculture and Food, 28 (2), ss. 75-93.
• Slow Food (2025a), "Slow Food Travel", https://www.slowfood.com/biodiversity-programs/slow-food-travel/ (03.01.2025).
• Slow Food (2025b), "Slow Food Travel Destinations", https://www.slowfood.com/insights/slow-food-travel-destinations/ (04.01.2025).
• Slow Food (2025c), "Our Global Movement", https://www.slowfood.com/our-global-movement/ (06.01.2025).
• Slow Food (2025d), "Our Activities", https://www.slowfood.com/our-activities/ (07.01.2025).
• Slow Food, (2025e), "Discover Slow Food Airbnb Experiences", https://www.slowfood.com/insights/discover-slow-food-airbnb-experiences/ (11.01.2025).
• Slow Food (2025f), "Communities", https://www.slowfood.com/communities/ (13.01.2025).
• Slow Food Foundation (2025a), "What We Do", https://www.fondazioneslowfood.com/en/what-we-do/ (13.01.2025).
• Slow Food Foundation (2025b), "Earth Markets", https://www.fondazioneslowfood.com/wp-content/uploads/2020/09/EN_linee-guida_MERCATI.pdf (13.01.2025).
• Soonsap, P., Ashton, A. ve Lee, T. (2023), "The Role of Slow Food in Destination Image Development", Asian Journal of Business Research, 13 (1), ss. 101-120.
• Stalmirska, A. M. ve Ali, A. (2025). Sustainable Development of Urban Food Tourism: A Cultural Globalisation Approach. Tourism and Hospitality Research, 25 (2), ss. 249-261.
• Sukmawati, R., Ernawati, M. ve Nadra, N. (2018), "Luxury Tourism: A Perspective of Facilities and Amenities", International Journal of Applied Sciences in Tourism and Events, 2 (1), ss. 32-37.
• Süzer, Ö. ve Doğdubay, M. (2022), "Sürdürülebilir Turizm Hareketliliğinde Yerel Gidalarin Önemi ve Rekabet Avantaji (Kavramsal Bir Analiz)", Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 5 (2), ss. 255-269.
• Şahin, S. Z. ve Tosun, C. (2019), "Gastronominin Müstakil Bir Turizm Ürünü Olarak Kullanımına İlişkin Yerel Paydaşların Görüşleri: Hatay Örneği", Journal of Gastronomy Hospitality and Travel, 2 (1), ss. 14-28.
• Taşköprü Postası (2025), "Taşköprü Dünyanın 94’üncü, Türkiye’nin 4’üncü 'Yeryüzü Pazarı' Kastamonu’da Açıldı", https://www.taskoprupostasi.com/dunyanin-94uncu-turkiyenin-4uncu-yeryuzu-pazari-kastamonuda-acildi (15.01.2025).
• T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı (2025), "Slow Food Muğla Yeryüzü Pazarı", https://mugla.ktb.gov.tr/TR-347352/slow-food-mugla-yeryuzu-pazari.html (29.06.2025).
• Truchet, S., Piguet, V., Aubert, F. ve Callois, J.-M. (2016), "Spatial Influence of Attractions on Tourism Development", Tourism Geographies, 18 (5), ss. 539-560.
• Türk Patent ve Marka Kurumu (TÜRKPATENT) (2025), "Kastamonu Coğrafi İşaretli Ürünleri", https://ci.turkpatent.gov.tr/veri-tabani (13.01.2025).
• Türkiye Kültür Portalı (2025), "Coğrafi İşaretli Ürünler", https://www.kulturportali.gov.tr/portal/cografiisaretliurunler (15.01.2025).
• Uçuk, C. (2023). "A Bibliometric Analysis on Slow Food with Vosviewer", Journal of Recreation and Tourism Research, 10 (1), ss. 14-29.
• Varol, Ç. ve Gürel-Üçer, A. (2005), "Sürdürülebilir Kentsel Gelişme İçin Planlama: Kastamonu Örneği", Gazi Üniversitesi Orman Fakültesi Dergisi, 5 (1), ss. 83-98.
• Yenilmez, K. ve Sölpük, N. (2014), "Matematik Dersi Öğretim Programi İle İlgili Tezlerin İncelenmesi (2004-2013)", Eğitim ve Öğretim Araştırmaları Dergisi, 3 (2), ss. 33-42.
• Yıldırım, A. ve Şimşek, H. (2016), Nitel Araştırma Yöntemleri, Ankara: Seçkin Yayıncılık.
• Zhang, H., Fu, X., Cai, L. ve Lu, L. (2014), "Destination Image and Tourist Loyalty: A Meta-Analysis", Tourism Management, 40, ss. 213-223.