Yiyecek İçecek Endüstrisinin Finansal Performansının Analizi: Türkiye ve Avrupa Ülkeleri Karşılaştırması
Abstract
Bu çalışmanın temel amacı Türkiye’de ve Avrupa ülkelerinde faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmelerinin likidite, finansal yapı, faaliyet verimliliği ve karlılık durumlarının karşılaştırmalı olarak oran analizi yöntemiyle incelenmesidir. Türkiye yiyecek içecek endüstrisine ilişkin veriler Türkiye Cumhuriyet Merkez Bankası’nın yayınladığı 2014–2016 dönemine ait endüstri ortalamalarından yararlanılarak oluşturulmuştur. Avrupa yiyecek içecek endüstrisine ait finansal oranların ortalamasının belirlenmesinde ise Avrupa’da faaliyet gösteren ve sağlıklı verilerine ulaşılan, 40 adet yiyecek içecek işletmesinin finansal durum ve kar-zarar tablolarından yararlanılmıştır. Analizde, oran analizi yöntemi kullanılmıştır. Analiz sonucunda likidite, finansal yapı, faaliyet verimliliği ve karlılık durumları açısından Avrupa’daki yiyecek içecek endüstrisindeki işletmelerin Türkiye’deki yiyecek içecek endüstrisindeki işletmelerden daha iyi bir performans gösterdikleri belirlenmiştir.
Keywords
Finansal Analiz,Oran Analizi,Yiyecek-İçecek İşletmeleri,Türkiye,Avrupa Ülkeleri.
References
- Akdoğan, N. ve Tenker, N. (2001), Finansal Tablolar ve Mali Analiz Teknikleri, (7.Baskı), Ankara: Gazi Kitabevi.
- Akgüç, Ö. (2011),Mali Tablolar Analizi, İstanbul: Avciol Basım Yayın.
- Aydın, N., Başar, M. ve Coşkun, M. (2014),Finansal Yönetim, Ankara: Detay Yayıncılık.
- Bakır, H. ve Şahin, C. (2009),Finansal Tablolar Analizi, Ankara: Detay Yayıncılık.
- Canina, L. ve Carvell, S. A. (2008),“A Comparison of Static Measures of Liquidity to Integrative Measures of Financial and Operating Liquidity: An Application to Restaurant Operators and Restaurant Franchisors”,The Journal of Hospitality Financial Management, 16(1), ss. 35-46.
- Ceylan, A. ve Korkmaz, T. (2010),İşletmelerde Finansal Yönetim, Bursa: Ekin Basım Yayın Dağıtım.
- Çabuk, A. ve Lazol, İ. (2008),Mali Tablolar Analizi, Ankara: Nobel Yayın Dağıtım.
- Çakıcı, A. C.,Uzpak, B. D. ve Kaynak, M. (2016),“Antakya’da Alakart Servis Yapılan Restoranların Sık Karşılaştıkları İşletmecilik Sorunları Üzerine Bir Araştırma”, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4/ Special issue1, ss. 32-42.
- Çalışkan, O. (2013),“Restoran İşletmelerinde Hizmet Hataları, Hizmet Telafi Stratejileri Ve Müşteri Memnuniyeti İlişkisi”,Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 10(3), ss. 65-83.
- Dizkırıcı, A. S. (2014),“Borsa İstanbul Gıda, İçecek Endeksine Kote İşletmelerin Finansal Performanslarının Veri Zarflama Analizi ile Ölçümü ve Malmquist Endeksine Göre Karşılaştırılması”,Muhasebe ve Finansman Dergisi, 63, ss. 152-170.