Abstract

Polifenol oksidaz (PPO) enzimi yer elmasından izole edilmiştir. PPO, katekol, L-dopa, DL-dopa ya karşı aktivite göstermiş fakat bir monofenol olan L-tirozine karşı aktivite göstermemiştir. Yer elmasından izole edilen PPO nun optimum pH ve sıcaklık değeri sırasıyla 7.0 ve 25 °C dir. Enzim nötr pH civarında oldukça kararlıdır. 60 ve 80 °C deki aktivitenin % 50 inaktivasyonu için gerekli olan zaman sırasıyla, 40 ve 20 dakika olarak bulunmuştur. Katekol için Km ve Vmax değerleri sırasıyla, 5.88 mM ve 25 402 IU/mg.min dir. En çok inhibitör etkisi gösteren maddeler potasyum siyanid, β-merkaptoetanol ve tiyoüredir.

Keywords

• Polifenol oksidaz, Yerelması, Helianthus tuberosus, izolasyon.

Isolation and Characterisation of Polyphenoloxidase from Jerusalem Artichoke (Helianthus tuberosus)

Abstract

Polyphenol oxidase (PPO) was isolated from Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus). PPO showed activity to catechol, L-dopa and DL-dopa, but the enzyme had no activity toward L-tyrosine. PH and temperature optima Jerusalem artichoke PPO were 7,0 and 25 °C. The enzyme was significantly stable at neutral pH region. The times required for 50 % inactivation of activity at 60 and 80 °C were found to be 40 and 20 min. respectively. Km and Vmax values were 5.88 mM and 25 402 IU/mg.min with catechol, respectively. Most effective inhibitors was found to be thiourea β-mercaptoethanol and potassium cyanide

Keywords

• Polyphenol oxidase, Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus), characterisation, isolation, inhibitors