Tokat’ta Güneş Enerjili Rafl ı Kurutucu İle Domates Kurutma Koşullarının Belirlenmesi

Abstract

Tokat ili sınırları içerisinde domates üretimi yoğun olarak yapılmaktadır. Son yıllarda hazır gıda sanayinde kurutulmuş domatese olan talep artışı,üreticilere ellerindeki fazla domatesi kurutarak değerlendirme imkanı sunmaktadır. Kurutmada, toplam giderin önemli bir kısmını enerji gideri oluşturduğu için, alternatif enerji kaynaklarından faydalanmak önemli bir unsurdur. Bütün bu gerçekler dikkate alındığında, Tokat’ta güneş enerjisinden faydalanılarak domates kurutmanın hem ekonomik hem de teknik temeli mevcuttur. Tokat ilinde yetiştirilen Yüksel (Y-67-F1) çeşidi domates örnekleri ön işlemlerden geçirilerek güneş enerjili doğal akışlı raflı tip kurutucuda ve eşzamanlı olarak açık havada ayaklı tel örgülü tepsilerde kurutulmuştur. Kurutma denemeleri 2006 yılında iki dönem halinde gerçekleştirilmiştir. Kurutulan ürünler kuruma zamanı, yüzde ağırlık kaybı ve ürün kalitesi açısından karşılaştırılmıştır. Birincidenemede, kurutucu içerisinde en alt raftaki ürünler 120 saatte kurumuşlardır. Bu örneklere ait hue açısı ve kroma değerleri sırasıyla 54.430 ve 22.52 olarakbulunmuştur. Taze örneklerle kıyaslandığında kroma değeri yaklaşık % 45 oranında azalmıştır. İkinci denemede, kurutucu içerisinde en alt raftaki ürünler168 saatte kurumuşlardır. Bu örneklere ait hue açısı ve kroma değerleri sırasıyla 55.780 ve 17.69 bulunmuştur. Taze örneklerle kıyaslandığında kroma değeri yaklaşık % 54 oranında azalmıştır.

Keywords

• Güneş enerjisi, raflı kurutucu, domates kurutma, açık havada kurutma

Abstract

Tomato growing is widely done in Tokat. Increase in demand to dried tomato in recent years gives the growers opportunity to value the extra product.As energy prices constitute the highest amount in drying cost it is an important factor to make use of alternative energy sources. When considering all these facts we can come to the conclusion that it is economically and technically possible to use solar energy in tomato drying in Tokat. Sample of tomato which is called Yüksel (Y-67-F1) has been pre-processed and dried on a solar multi shelf dryer. Drying time, weight lose and quality of products are simultaneously compared to the dried tomato in open air under the same solar radiation. Two separate drying experiment were carried out in 2006. At the end of the fi rst experiment the products which were in the bottom shelf of the drier got dry in 120 hours. Hue angle and croma values of these experiments have been found as approximately 54.430 and 22.52. When compared with the fresh products croma value went down to % 45. At the end of the second experiment, the products which were at the bottom shelf of the drier got dry in 168 hours. Hue angle and croma values of these experiments have been found as approximately 55.780 and 17.69. When compared with the fresh products croma value went down to % 54.

Keywords

• Solar energy, solar multi shelf dryer, drying tomatoes, open sun drying