Bingöl ve İlçelerinden Elde Edilen Süzme Çiçek Ballarının Bazı Kalite Parametrelerinin Belirlenmesi

Öz

Bingöl İli merkez ve 7 ilçesinden 2021 yılında hasat edilen süzme çiçek balları için bazı kalite parametreleri belirlenmiştir. Temin edilen süzme çiçek bal örneklerinin nem, serbest asitlik, elektriksel iletkenlik, pH ve renk parametreleri incelenmiştir. Bingöl merkez ve ilçelerinden toplanan 22 adet bal örneğinin ortalama değerleri; nem 15.43±0.06, serbest asitlik 14.584±0.427 meq kg-1, elektriksel iletkenlik 0.228±0.001 (mS cm-1), pH 3.48±0.015 ve renk parametreleri L*, a*, b* değerleri sırasıyla 58.404±0.275, 3.906±0.033, 38.552±0.217 olarak belirlenmiştir. Bu sonuçlara göre incelenen süzme çiçek ballarının Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği'nde belirtilen sınır değerler içerisinde olduğu görülmüştür.

Anahtar Kelimeler

• Bingöl
• Nem
• Serbest asitlik
• Elektriksel iletkenlik
• pH
• Renk.

Determination of Some Quality Parameters of Filtered Flower Honey Obtained from Bingöl and Its Districts

Abstract

Some quality parameters were determined for the filtered flower honeys harvested in 2021 from the center and 7 districts of Bingöl province. The moisture, free acidity, electrical conductivity, pH and color parameters of the supplied filtered flower honey samples were investigated. The average values of 22 honey samples collected from the center and districts of Bingöl were determined as; humidity 15.43±0.06, free acidity 14.584±0.427 meq kg-1, electrical conductivity 0.228±0.001 (mS cm-1), pH 3.48±0.015 and color parameters L*, a*, b* values 58.404±0.275, 3.906±0.033, 38.552, respectively. According to these results, it was observed that the investigated filtered flower honeys were within the limit values specified in the Turkish Food Codex Honey Communiqué.

Keywords

• Bingöl
• Moisture
• Free acidity
• Electrical conductivity
• pH
• Color

References

1. [1] Ayna A, Tunc A, Özbolat SN, Bengü AŞ, Aykutoğlu G, Canli D, et al. Anticancer, and antioxidant activities of royal jelly on HT-29 colon cancer cells and melissopalynological analysis. Turkish Journal of Botany. 2021;45(8), 809-19.
2. [2] Bengü AŞ, Ayna A, Özbolat S, Tunc A, Aykutoğlu G, Çiftci M, et al. Content and antimicrobial activities of bingol royal jelly. Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi. 2020;7(2), 480-6.
3. [3] Ayna A, Darendelioğlu E. Evaluation of the biological activities of royal jelly on prostate and breast cancer cells. Türk Doğa ve Fen Dergisi. 2022;11(3), 166-70.
4. [4] Anonim, 2020. Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği, Tarım ve Orman Bakanlığı, Ankara, 2020/7.
5. [5] TÜİK [Internet]. Türkiye İstatistik Kurumu; 2023 [cited 2023 Jun 23]. Available from: https://www.tuik.gov.tr/
6. [6] Mutlu C, Erbaş M, Tontul SA. Bal ve diğer arı ürünlerinin bazı özellikleri ve insan sağlığı üzerine etkileri. Akademik Gıda. 2017;15(1);75-83.
7. [7] Snowdon JA, Cliver DO. Microorganisms in honey.Int JFood Microbiol.1996; 31(1-3): 1-26.
8. [8] Marghitaş LA, Dezmirean D, Popescu O, Maghear O, Moise A, Bobiş O. Correlation between ash content and electrical conductivity in honeydew honey from Romania. In1st World Honeydew Honey Symposium, Tzarevo, Bulgaria 2008 (Vol. 30).

9. [9] Bogdanov S, Vit P, Kilchenmann V. Sugar profiles and conductivity of stingless bee honeys from Venezuela. Apidologie. 1996;27(6):445-50.
10. [10] Andrade P, Ferreres F, Gil MI, Tomás-Barberán FA. Determination of phenolic compounds in honeys with different floral origin by capillary zone electrophoresis. Food Chem. 1997;60(1):79-84.
11. [11] Ötleş S. Bal ve bal teknolojisi (kimyası ve analizleri) Alaşehir Meslek Yüksekokulu Yayınları. Manisa, Yayın. 1995(2).
12. [12] Gomes S, Dias LG, Moreira LL, Rodrigues P, Estevinho L. Physicochemical, microbiological and antimicrobial properties of commercial honeys from Portugal. Food ChemToxicol. 2010;48(2):544-8.
13. [13] Lawless HT, Horne J, Giasi P. Astringency of organic acids is related to pH. ChemSenses. 1996;21(4):397-403.
14. [14] González-Miret ML, Ayala F, Terrab A, Echávarri JF, Negueruela AI, Heredia FJ. Simplified method for calculating colour of honey by application of the characteristic vector method. Food Res Int. 2007;40(8):1080-6.
15. [15] Bogdanov S, Martin P, Lullmann C. Harmonised methods of the international honey commission. Swiss Bee Research Centre, FAM, Liebefeld. 2002;5:1-62.
16. [16] Anupama D, Bhat KK, Sapna VK. Sensory and physico-chemical properties of commercial samples of honey. Food Res Int. 2003;36(2):183-91.
17. [17] Zaitoun S, Ghzawi AA, Al-Malah KI, Abu-Jdayil B. Rheological properties of selected light colored Jordanian honey. Int J Food Proper. 2001;4(1):139-48.
18. [18] Sopade PA, Halley P, Bhandari B, D’arcy B, Doebler C, Caffin N. Application of the Williams–Landel–Ferry model to the viscosity–temperature relationship of Australian honeys. J Food Eng. 2003;56(1):67-75.
19. [19] Escriche I, Tanleque-Alberto F, Visquert M, Oroian M. Physicochemical and rheological characterization of honey from Mozambique. LWT-Food Sci Technol. 2017;86:108-15.
20. [20] Çiftçi M, Parlat SS. Konya Bölgesindeki arketlerde satılan farklı ticari çiçek ballarının bazı kimyasal özelliklerinin Türk Gıda Kodeksi-Bal Tebliğine uygunluğunun Araştırılması. Selcuk J Agr Food Sci. 2018;32(1):38-42.
21. [21] Kalafat Kul M. Gümüşhane yöresi çiçek ballarının kalite özellikleri ve antioksidan aktiviteleri [dissertation]. Gümüşhane: Gümüşhane University; 2020.
22. [22] Simsek A, Bilsel M, Goren AC. 13C/12C pattern of honey from Turkey and determination of adulteration in commercially available honey samples using EA-IRMS. Food Chem. 2012;130(4):1115-21.
23. [23] Bengü AŞ, Kutlu MA. Bingöl’de üretilen ballarda bazi kalite kriterlerinin belirlenmesi. Türk Doğa ve Fen Derg. 2018;7(1):7-10.
24. [24] Yılmaz AT, Yaşar S. Chemical investigations on honey produced in Bingol and surroundings. Uludağ Arıcılık Derg. 2020;20(1):72-80.
25. [25] Soria AC, González M, De Lorenzo C, Martınez-Castro I, Sanz J. Characterization of artisanal honeys from Madrid (Central Spain) on the basis of their melissopalynological, physicochemical and volatile composition data. Food Chem. 2004;85(1):121-30.
26. [26] Manzanares AB, García ZH, Galdón BR, Rodríguez ER, Romero CD. Physicochemical characteristics of minor monofloral honeys from Tenerife, Spain. LWT-Food SciTechnol. 2014;55(2):572-8.
27. [27] Çetin K, Alkın E, Uçurum HÖ. Piyasada satılan çiçek ballarının kalite kriterlerinin belirlenmesi. Gıda ve Yem Bilimi-Teknolojisi Derg. 2011;11:49-56.
28. [28] Batu A, Küçük E, Çimen M. Doğu Anadolu ve Doğu Karadeniz Bölgeleri çiçek ballarının fizikokimyasal ve biyokimyasal değerlerinin belirlenmesi. Gıda Teknolojileri Elektronik Derg. 2013;8(1):52-62.
29. [29] Yıldız İ. Çam, pamuk, yayla ve ayçiçeği ballarinin fizikokimyasal özelliklerinin belirlenmesi. Uludağ Arıcılık Derg. 2016;16(1):12-9.
30. [30] Yılmaz H, Küfrevioğlu İ. Composition of honeys collected from eastern and south-eastern anatolia and effect of storage on hydroxymethylfurfural content and diastase activity. Turk J Agr For. 2001;25(5):347-9.
31. [31] Finola MS, Lasagno MC, Marioli JM. Microbiological and chemical characterization of honeys from central Argentina. Food Chem. 2007;100(4):1649-53.
32. [32] Şahinler N, Şahinler S, Gül A. Hatay yöresi ballarının bileşimi ve biyokimyasal analizi. MKÜ Ziraat Fak Derg. 2001;6:93-108.
33. [33] Yardibi MF. Tekirdağ yöresinde ürretilen ayçiçeği ballarının bazı kimyasal özelliklerinin belirlenmesi [dissertation]. Tekirdağ: Namık Kemal University;2008.
34. [34] Silva TM, Dos Santos FP, Evangelista-Rodrigues A, Da Silva EM, Da Silva GS, De Novais JS, et al. Phenolic compounds, melissopalynological, physicochemical analysis and antioxidant activity of jandaíra (Melipona subnitida) honey. J Food ComposAnal. 2013;29(1):10-8.
35. [35] Boussaid A, Chouaibi M, Rezig L, Missaoui R, Donsí F, Ferrari G, Hamdi S. Physicochemical, rheological, and thermal properties of six types of honey from various floral origins in Tunisia. Int J Food Proper. 2015;18(12):2624-37.
36. [36] Cenk ÜN, Küplülü Ö. Chemical quality of strained honey consumed in Ankara. Ankara Üniv Vet Fak Derg. 2006;53(1):1-4.
37. [37] Aydın BD, Sezer Ç, Oral NB. Kars’ ta satışa sunulan süzme balların kalite niteliklerinin araştırılması. Kafkas Ünv Vet Fak Derg. 2008;14(1):89-94.
38. [38] Yaşar S, Söğütlü İ. Investigation of Acidity, Diastase Number, HMF, Insoluble Dry Matter and Ash Percentage Values of Some Honey Samples Produced in Bingöl and Districts. Van Vet J. 2020;31(1):42-5.
39. [39] Kamal A, Raza S, Rashid N, Hameed T, Gilani M, Qureshi MA, et al. Comparative study of honey collected from different flora of Pakistan. Online JB Sci. 2002;2:626-7.
40. [40] Da C Azeredo L, Azeredo MA, De Souza SR, Dutra VM. Protein contents and physicochemical properties in honey samples of Apis mellifera of different floral origins. Food Chem. 2003;80(2):249-54.
41. [41] Günbey VS, Günbey B, Güney F, Yılmaz Ö. Ordu ili bal üreticilerinden elde edilen balların biyokimyasal yapısının incelenmesi. Arıcılık Araştırma Derg. 2010;2(4):20-3.
42. [42] Acquarone C, Buera P, Elizalde B. Pattern of pH and electrical conductivity upon honey dilution as a complementary tool for discriminating geographical origin of honeys. Food Chem. 2007;101(2):695-703.
43. [43] Yücel Y, Sultanoglu P. Characterization of honeys from Hatay Region by their physicochemical properties combined with chemometrics. Food Biosci. 2013;1:16-25.
44. [44] Gül A. Türkiye’de üretilen bazı balların yapısal özelliklerinin gıda güvenliği bakımından araştırılması [dissertation]. Hatay: Mustafa Kemal Üniversitesi University; 2008.
45. [45] Sorkun K, Yılmaz B, Özkırım A, Özkök A, Gençay Ö, Bölükbaşı DN. Yaşam için arılar. Türkiye Arı Yetiştiricileri Merkez Birliği Yayın. 2012(5).
46. [46] URL-1 [Internet]. 2023 [cited 2023 Jun 23]. Available from:https://leventkirca.com.tr/hue-acisi-nedir-excelde-hue-acisi-nasil-hesaplanir
47. [47] Kaplan HB. Ege Bölgesi Ballarının Kimyasal Özellikleri [dissertation]. Denizli: Pamukkale University; 2014.
48. [48] Ribeiro RD, Mársico ET, Da Silva Carneiro C, Monteiro ML, Júnior CA, Mano S, et al. Classification of Brazilian honeys by physical and chemical analytical methods and low field nuclear magnetic resonance (LF 1H NMR). LWT-Food Sci Technol. 2014;55(1):90-5.
49. [49] Ölmez Ç. Türkiye’de üretilen farklı çiçek ve salgı bal çeşitlerinin bazı kalitatif ve besinsel özellikleri [dissertation]. Konya: Selçuk University; 2009.
50. [50] Durmaz NE. Çiçek Ballarının Fenolik Bileşik ve Aroma Bileşenleri Üzerine Araştırma [dissertation]. Ankara: Ankara University; 2020.