Aşçı Ceketlerinin Performans ve Konfor Özellikleri Üzerine Aşçıların Görüşleri

Year 2020, Volume: 27 Issue: 118, 91 - 97, 30.06.2020

Hande Gül Atasağun

Abstract

Bu çalışmanın amacı aşçıların üniforma tercihlerini tespit etmek ve kullandıkları şef ceketlerinin performans ve konfor özelliklerinden memnuniyetlerini bir anket yardımıyla belirlemektir. Çalışma sonucunda %100 pamuklu, beyaz renkli, uzun kollu, çıtçıt kapamalı ve mandarin yakalı ceketlerin şefler tarafından daha çok tercih edildiği gözlenmiştir. Katılımcıların şef ceketlerinde en az memnun oldukları özellikler ceketlerinin koruyuculuk, kirlenme dayanımı, emicilik ve esneklik özellikleridir. Bunun yanı sıra katılımcılar ceketin giyip-çıkarma kolaylığı ve kaşındırmamasına ise en yüksek ortalama puanları vermişlerdir.

Keywords

Aşçı üniforması, aşçı ceketi, konfor özellikleri, giysi tercihleri, performans özellikleri

Perspectives of Chefs on Performance and Comfort Properties of Their Chef Jackets

Abstract

The aim of this study was to determine the uniform preferences of chefs and their satisfaction with the performance and comfort characteristics of chef jackets using a questionnaire. In conclusion, it was observed that the jackets with 100% cotton, white-colored, long-sleeved, snap fasteners, and mandarin collar were preferred more by chefs. The characteristics that the participants were least satisfied in their chef jackets were their protectiveness, stain-resistance, absorbency, and flexibility properties. On the other hand, the participants gave the highest mean scores for ease to put on and take off and non-irritating features of their jackets.

Keywords

Chef uniform, chef jacket, comfort properties, garment preferences, performance properties

References

• Kaynakların devamı dosya içerisinde yer almaktadır.
• Yamanaka, K., Almanza, B.A., Nelson, D.C. and Devaney, S.A., (2003), Older Americans’ Dining Out Preferences, Journal of Foodservice Business Research, 6(1), 87-103.
• Cullen, F., (2005), Factors Influencing Restaurant Selection in Dublin, Journal of Foodservice Business Research, 7(2), 53-85.
• Albayrak, A., (2014), Müşterilerin Restoran Seçimlerini Etkileyen Faktörler: İstanbul Örneği, Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 25(2), 190-201.
• Ertürk, M., (2018), Müşterilerin Yiyecek İçecek İşletmeleri Tercihlerinde Etkili Olan Kriterler, Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(1), 85-107.
• Culinary Institute of America, (2001), The Chef’s Uniform, Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies, 1(1), 88-91.