Abstract
Orta Karadeniz Bölgesi'nde 1998 yılında yapılan bir araştırma gezisinde bu yörede tarımı yapılan Anadolu'nun en eski buğdaylarından einkorn ve emmere ilişkin çeşitli bilgiler yanında onlarla üretilen yemek tarifleri de derlenmiştir. Prof. Robert J. Braidwood ve Linda Braidwood'un değerli anılarına adanan bu yazıda, en erken kullanımlarına Çayönü'nde de rastlanan einkorn ve emmer buğdaylarının Anadolu'da günümüzde neden tercih edildiği, ne tür yemeklerde kullanıldığı tanıtılmaya çalışılmıştır. Safranbolu, Kastamonu, Amasya ve Samsun il sınırları içinde kalan köylerde etnoğrafik gözleme dayanan bu yazı, arkeologlara ele geçmeyen arkeolojik verilerin yanı sıra (bitkisel, organik maddelerden yapılmış ürün işleme araç-gereçleri gibi) bu buğdaylarla yapılabilecek yemeklere, tadlara ilişkin bir fikir vermeyi hedeflemektedir. Emmer ve einkorn ekimi bugün Anadolu'da oldukça sınırlı bir bölgede yapılmakla birlikte, işlenmesi görece daha zor olan bu antik buğdayların halen ekilmesinin yoksulluk ya da marjinal araziler nedeniyle değil, yerel tadlar ve kimlikle ilişkili olduğu savunulmaktadır. Yazının sonunda einkorn ve emmere süt ve yabani bitkiler eklenerek yapılan pilav, çorba, mayalı/mayasız ekmek, dolma tarifleri yer almaktadır.
Keywords
Einkorn wheat Emmer wheat Triticum gernik kavulca kabulca kaplıca siyez karıklı food recipes central Black Sea area Turkey
References
- BROTHWELL, D., P. BROTHWELL, 1998 Food in Antiquity: A Survey of the Diet of Early Peoples, Expanded Edition, Baltimore and London, The Johns Hopkins University Press.
Abstract
Orta Karadeniz Bölgesi'nde 1998 yılında yapılan bir araştırma gezisinde bu yörede tarımı yapılan Anadolu'nun en eski buğdaylarından einkorn ve emmere ilişkin çeşitli bilgiler yanında onlarla üretilen yemek tarifleri de derlenmiştir. Prof. Robert J. Braidwood ve Linda Braidwood'un değerli anılarına adanan bu yazıda, en erken kullanımlarına Çayönü'nde de rastlanan einkorn ve emmer buğdaylarının Anadolu'da günümüzde neden tercih edildiği, ne tür yemeklerde kullanıldığı tanıtılmaya çalışılmıştır. Safranbolu, Kastamonu, Amasya ve Samsun il sınırları içinde kalan köylerde etnoğrafik gözleme dayanan bu yazı, arkeologlara ele geçmeyen arkeolojik verilerin yanı sıra (bitkisel, organik maddelerden yapılmış ürün işleme araç-gereçleri gibi) bu buğdaylarla yapılabilecek yemeklere, tadlara ilişkin bir fikir vermeyi hedeflemektedir. Emmer ve einkorn ekimi bugün Anadolu'da oldukça sınırlı bir bölgede yapılmakla birlikte, işlenmesi görece daha zor olan bu antik buğdayların halen ekilmesinin yoksulluk ya da marjinal araziler nedeniyle değil, yerel tadlar ve kimlikle ilişkili olduğu savunulmaktadır. Yazının sonunda einkorn ve emmere süt ve yabani bitkiler eklenerek yapılan pilav, çorba, mayalı/mayasız ekmek, dolma tarifleri yer almaktadır.
Keywords
Einkorn buğdayı Emmer buğdayı Triticum gernik kavulca kabulca kaplıca siyez karıklı yemek tarifleri orta Karadeniz bölgesi Türkiye
References
- BROTHWELL, D., P. BROTHWELL, 1998 Food in Antiquity: A Survey of the Diet of Early Peoples, Expanded Edition, Baltimore and London, The Johns Hopkins University Press.
Details
| Primary Language | English |
|---|---|
| Subjects | Archaeological Science, Neolithic Age Archeology, Archeology of Turks, Archaeology (Other) |
| Journal Section | Research Articles |
| Authors | |
| Publication Date | August 10, 2004 |
| Submission Date | February 1, 2004 |
| Published in Issue | Year 2004 Issue: 7 |
Cite
Publisher
Vedat Dalokay Caddesi No: 112 Çankaya 06670 ANKARA
TÜBA-AR Turkish Academy of Sciences Journal of Archaeology (TÜBA-AR) does not officially endorse the views expressed in the articles published in the journal, nor does it guarantee any product or service advertisements that may appear in the print or online versions. The scientific and legal responsibility for the published articles belongs solely to the authors.
Images, figures, tables, and other materials submitted with manuscripts must be original. If previously published, written permission from the copyright holder must be provided for reproduction in both print and online versions. Authors retain the copyright of their works; however, upon publication in the journal, the economic rights and rights of public communication -including adaptation, reproduction, representation, printing, publishing, and distribution rights- are transferred to the Turkish Academy of Sciences (TÜBA), the publisher of the journal. Copyright of all published content (text and visual materials) belongs to the journal in terms of usage and distribution. No payment is made to the authors under the name of copyright or any other title, and no article processing charges are requested. However, the cost of reprints, if requested, is the responsibility of the authors.
In order to promote global open access to scientific knowledge and research, TÜBA allows all content published online (unless otherwise stated) to be freely used by readers, researchers, and institutions. Such use (including linking, downloading, distribution, printing, copying, or reproduction in any medium) is permitted under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) License, provided that the original work is properly cited, not modified, and not used for commercial purposes. For permission regarding commercial use, please contact the publisher.