Research Article

İsrail ve İran Mutfak Kültürü ve Gelenekleri Üzerine Betimleyici Bir Araştırma

Volume: 5 Number: 2 July 9, 2024
Journal of Tourism Studies Cover
Journal of Tourism Studies
PDF Download
TR EN

İsrail ve İran Mutfak Kültürü ve Gelenekleri Üzerine Betimleyici Bir Araştırma

Abstract

Mutfak, toplumsal etkileşimin bir ürünü olduğu kadar, toplumların ekonomik, sosyal, kültürel ve dini kriterlerle sembolik değerini inşa eden önemli bir toplumsal emek türüdür. Bu elle tutulan emeğin üretim ve tüketim koşullarını belirleyen ise o toplumda yaşayan bireylerin faal işbirlikleri ve çabalarıdır. Bireylerin bir emek ürünü etrafında toplanmaları, onu sahiplenmeleri, onunla ortak eylem ve ritüel pratiklerini yinelemeleri bireylerin aktif yaşamın birer parçaları olduğunu göstermektedir. Gastronomik ürünler, manevi ve tarihsel emeğin toplumsal işbirliği temelinde organize edildiği, sosyal ilişkilerle kurulan sosyal düzenin birer parçası durumundadır. Bu niteliksel ürünler sosyolojik bir gerçekliğe de dayanmaktadır. Çünkü gastronomi bilimi sadece yeme ve içme eylemi olarak görülemez. Gastronomi, toplumsal sistemlerinde etkileşim seyrini hızlandıran, ona kuvvet veren ve toplumun tüketim algoritmasını belirleyen önemli bir bilim dalıdır. Gastronomik ürünler, değişen sosyal, ekonomik ve kültürel koşullara hızlı adapte olabilmekte ve zaman içerisinde farklı tüketim koşullarına göre yeni bir biçim alabilmektedir. Bu çalışmanın amacı İsrail ve İran mutfağının tarihsel süreç içerisinde geçirdikleri gelişimleri ortaya koyarak, her iki mutfağın mevcut durumunu ortaya koymak ve bu doğrultuda literatüre katkı sağlamaktır. Araştırmada literatür araştırması ile elde edilen sistematik veriler, görseller ve materyaller değerlendirilmiştir.

Keywords

References

  1. Kaynakça Bober, P, P. (2014). Antik ve Ortaçağda Sanat, Kültür ve Mutfak. (Çeviren: Ülkün Tansel). 2. Baskı. Kitap Yayınevi: İstanbul.
  2. Bromberger, C. (2020). Gilân (Northern Iran) Cuisine Specificity. Anthropology of the Middle East. 15(2): 47-54. doi: 10.3167/ame.2020.150205.
  3. Çakıroğlu, F. (2007). İran’ın Yemek Kültürü Gelenek ve Görenekleri, Türk Mutfağı ile Karşılaştırılması. Beslenme ve Diyet Dergisi, 35 (1): 41-45.
  4. Grosglik, R., ve Avieli, N. (2023). The rise and demise of Ashkenazi cuisine in Israel/ Palestine: The marginalization of the foodways of a hegemonic ethnicity. History and Anthropology, 11-22. Routledge.
  5. Güleç, C. (2015). Thorstein Veblen ve Gösterişçi Tüketim Kavramı. Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 38 (1): 62-82.
  6. Hall, M., ve Mitchell, R. (2001). Tourism and Gastronomy. (Ed.Anne- Mette Hjalager ve Greg Richards). 5 içinde: Tourism as a force for gastronomic globalization and localization.Routladge.
  7. Karikazi, M, V. (2016). Ethnic and traditional Iranian rice-based foods. Journal of Ethnic Foods, 3(2): 1-14. doi: 10.1016/j.jef.2016.05.002.
  8. Mammadli, B. (20113). Yahudilikte Beslenme Kuralları: (Kaşerut). (Danışman: Prof. Dr. Ahmet Güç). Uludağ Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Yüksek Lisans Tezi. Bursa.

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

Gastronomy

Journal Section

Research Article

Authors

Publication Date

July 9, 2024

Submission Date

September 12, 2023

Acceptance Date

June 27, 2024

Published in Issue

Year 2023 Volume: 5 Number: 2

IZ

https://izlik.org/JA95PX26UK

Cite

RIS / Bibtex
APA
Görgülü, Y. (2024). İsrail ve İran Mutfak Kültürü ve Gelenekleri Üzerine Betimleyici Bir Araştırma. Turizm Çalışmaları Dergisi, 5(2), 27-46. https://izlik.org/JA95PX26UK
AMA
1.Görgülü Y. İsrail ve İran Mutfak Kültürü ve Gelenekleri Üzerine Betimleyici Bir Araştırma. Turizm Çalışmaları Dergisi. 2024;5(2):27-46. https://izlik.org/JA95PX26UK
Chicago
Görgülü, Yusuf. 2024. “İsrail Ve İran Mutfak Kültürü Ve Gelenekleri Üzerine Betimleyici Bir Araştırma”. Turizm Çalışmaları Dergisi 5 (2): 27-46. https://izlik.org/JA95PX26UK.
EndNote
Görgülü Y (July 1, 2024) İsrail ve İran Mutfak Kültürü ve Gelenekleri Üzerine Betimleyici Bir Araştırma. Turizm Çalışmaları Dergisi 5 2 27–46.
IEEE
[1]Y. Görgülü, “İsrail ve İran Mutfak Kültürü ve Gelenekleri Üzerine Betimleyici Bir Araştırma”, Turizm Çalışmaları Dergisi, vol. 5, no. 2, pp. 27–46, July 2024, [Online]. Available: https://izlik.org/JA95PX26UK
ISNAD
Görgülü, Yusuf. “İsrail Ve İran Mutfak Kültürü Ve Gelenekleri Üzerine Betimleyici Bir Araştırma”. Turizm Çalışmaları Dergisi 5/2 (July 1, 2024): 27-46. https://izlik.org/JA95PX26UK.
JAMA
1.Görgülü Y. İsrail ve İran Mutfak Kültürü ve Gelenekleri Üzerine Betimleyici Bir Araştırma. Turizm Çalışmaları Dergisi. 2024;5:27–46.
MLA
Görgülü, Yusuf. “İsrail Ve İran Mutfak Kültürü Ve Gelenekleri Üzerine Betimleyici Bir Araştırma”. Turizm Çalışmaları Dergisi, vol. 5, no. 2, July 2024, pp. 27-46, https://izlik.org/JA95PX26UK.
Vancouver
1.Yusuf Görgülü. İsrail ve İran Mutfak Kültürü ve Gelenekleri Üzerine Betimleyici Bir Araştırma. Turizm Çalışmaları Dergisi [Internet]. 2024 Jul. 1;5(2):27-46. Available from: https://izlik.org/JA95PX26UK