Kanatlı Beslenmesinde Doğal ve Sentetik Antioksidanların Kullanımı

Year 2009, Volume: 28 Issue: 2, 55 - 60, 01.06.2009

Derya Yeşilbağ

Abstract

Keywords

-

Kanatlı Beslenmesinde Doğal ve Sentetik Antioksidanların Kullanımı

Abstract

Günümüzde tüketiciler gıdaların doğal yollarla korunmasını, sentetik koruyucu ya da kalıntı madde olmaksızın daha fazla besinsel değere sahip olarak tüketime sunulmasını talep etmektedir. Yağ oksidasyonu et ve et ürünlerinin kabul edilebilir kalite ölçülerini sınırlayan ana faktörlerden birisidir. Kanatlı yemlerine ilave edilen çoklu doymamış yağ asitleri bu hayvanlardan elde edilen ürünlerdeki çoklu doymamış yağ asitleri komposizyonunu etkilemektedir. Bu nedenle elde edilen ürünlerin lipit oksidasyona karşı hassasiyeti de artmaktadır. Bu durum ürünlerin tüketilebilirliğini, raf ömrünü ve kalitesini olumsuz yönde etkilemektedir. Bu derlemede oksidasyon metabolizması, antioksidanların etkinlik mekanizması ve kanatlı rasyonlarına ilave edilen doğal ve sentetik antioksidanlar hakkında bilgi sunulmaktadır

Keywords

Antioksidanlar, kanatlı beslenmesi

References

• Akgül A., Ayar, A. 1993. Yerli baharatların anti- oksidan etkileri. Doğa-Tr J. Agriculture and Forestry, 17, 1061-1068.
• Benzie I.F.F. 2003. Evolution of dietary antioxidants. Comparative Biochemistry and Physiology. Part A, 136, 113-126.
• Cotzee G.J., Hoffman, L.C. 2001. Effect of dietary vitamin E on the performance of broilers and quality of broiler meat during refrigerated and frozen storage. South. Afr. J. Anim. Sci. 31 (3), 161-175.
• Çakmak B. 2003. Yemlik yağlarda oksidasyon ve koruma yöntemleri. NRA Bülteni. Haziran. Sayı 25.
• Florou-Paneri P., Polotos, G., Goveris, A., Botsoglou, D., Giannenoo, I., Ambrosiadis, I. 2005. Oregano herbs versus oregano essential oil as feed supplements to increase the oxidative stability of Turkey meta. Int. J.of Poult. Sci. 4 (11), 866-871.
• Frankel E.N. 1996. Antioxidants in lipit foods and their impact on food quality. Food Chem. 57, 51- 55.
• Frankel E.N. 2005. Lipid oxidation 2nd ed. Bridgwate, U.K. The oily pres. 470 p.
• Gray J.I., Gomaa, E.A., Buckley, D.J. 1996. Oxidative quality and shelf life of meats. Meat Sci. 43, 111-123.
• Grue T., Kramer, K., Hoppe, P.P., Siems, W. 2001. Enrichment of eggs with N-3 polyunsaturated fatty acids effect of vitamin E supplementation. Lipids. 36, 833-838.
• Gür E., Altuğ, T. 2006. Antioksidanlar. In.T, Altuğ., Gıda Katkı maddeleri, İzmir, Sayfa: 17- 41.
• Lee K.G., Shibamoto, T. 2002. Determination of antioxidant potential of volatile extracts isolated from various herbs and spices. J. Agric. Food Chem. 50, 4947-4952.
• Lopez-Bote C.J., Gray, J.I. Gomoa, E.A., Flegal, C.J. 1998. Effect of dietary administration of oil extracts from rosemary and sage on lipid oxidation in broiler meat. Bri. Poult. Sci. 39, 235- 240.
• Marrissey P.A., Brandon, S., Buckly, d.J., Shehy, P.J.A., Frigg, M. 1997. Tiissue content of alpha tocopherol and oxidative stability of broilers receiving dietary alpha tocopheryl acetate supplement for various periods pre slaughter. Bri. Poult. Sci. 38 (1), 84-88.
• Rice_Evans, n.J., Miller, N.J., Balwell, P.G., Bromley, P.M., Pridham, J.B. 2005. The relative antioxidant activities of plant derived polyphenolic flavanoids. Free Radical Research. 22, 375-383.
• 15-Suja K.P., Abraham, J.T., Thamizh, S.N., Jayalekshmt, A., Arumuughan, C. 2004. Antioxidant efficiacy of sesame cake extract in vegetable oil protection. Food Chem. 84, 393-400.
• Şenköylü N. 2001. Yemlik yağlar. ISBN 975- 96691-1-7.
• Trelstadt R.L., Lowley, K.R., Holmes, L.B. 1981. Nonenzymatic of proline and lysine by reduced oxygen derivates. Nature. 289-310.