Çiğ Yemek Kültürü Ve Etkileri Açısından Bir Değerlendirme

Year 2025, Issue: 18, 414 - 427, 24.06.2025

Sevde Nur Kandır , Kansu Gençer

Abstract

Çiğ yemek kavramı, besinlerin ham halleriyle tüketildiği bir beslenme biçimdir. Tarih öncesi dönemlerde uygulanan bu beslenme şekli günümüzde de sağlık açısından büyük katkı sağladığı düşünülmektedir. Bu beslenme anlayışı günümüzde popüler olan bir beslenme felsefesine dönüşmüştür. Gastronomide yavaş yemek, hızlı yemek, yenilebilir böcekler gibi öne çıkan akımlar arasında çiğ yemek de girmiş ve üzerinde çok tartışı an bir akım olmuştur. Çiğ yemek akımı genellikle vejetaryen ve vegan beslenme anlayışlarıyla ilişkilendirilmektedir. Çiğ yemek akımı Doktorların hastalarına uyguladığı farklı diyet şekilleri arasında da yer almaktadır. Bu farklı diyetler çiğ vegan diyeti, çiğ vejetaryen diyeti olarak karşımıza çıkmaktadır. Bu araştırmanın amacı kaynak tarama yöntemiyle çiğ yemek kültürünü ve turizm işletimlerine yansımalarını değerlendirmektedir. Buna göre çiğ yemek kültürünün turizm işletmelerine yansımaları Dünyada, Japonya ve Avrupa ülkelerinde yaygın, Türkiye’de ise İstanbul ve İzmir şehirlerinde yaygınlaşmaya başlamıştır. Turizm sektöründe sağlıklı beslenmeye yönelik artan talep, işletmelerin çiğ yemek menülerini genişletmesine neden olmaktadır. Özellikle lüks ve sağlıklı yaşamı ön planda tutan kafe ve restoranlarda çiğ yemekler menülerdeki yerini almış, beslenme tercihi bu şekilde olan müşterilerin memnuniyetini arttırmıştır. Bu durum, gastronomi turizmi açısından yeni fırsatlar yaratmakta ve sektörün gelişmesinde katkı sağlamaktadır.

Keywords

Çiğ Yemek , Turizm , Gastronomi

Ethical Statement

Bu çalışma etik kurul izni gerektirmeyen araştırmalar kapsamında yer almaktadır.

An Evaluation In Terms Of Raw Food Culture And Its Effects

Abstract

The concept of raw food refers to a dietary practice in which foods are consumed in their natural, unprocessed state. This form of nutrition, which dates back to prehistoric times, is believed to offer significant health benefits today. Over time, this approach has evolved into a popular dietary philosophy. In gastronomy, raw food has become one of the widely discussed trends, alongside movements such as slow food, fast food, and edible insects. The raw food movement is often associated with vegetarian and vegan diets. It is also among the different dietary regimens prescribed by doctors for their patients. These dietary approaches include raw vegan and raw vegetarian diets. The aim of this research is to evaluate the raw food culture and its reflections on tourism enterprises through a literature review. According to the findings, the impact of raw food culture on tourism businesses is widespread in Japan and European countries, while in Turkey, it has started to gain popularity, particularly in Istanbul and Izmir. The increasing demand for healthy eating in the tourism sector has led businesses to expand their raw food menus. Especially in luxury cafes and restaurants that focus on health-conscious lifestyles, raw food dishes have secured a place on menus, enhancing the satisfaction of customers who prefer this dietary style. This trend creates new opportunities for gastronomic tourism and contributes to the growth of the sector.

Keywords

Raw Food , Tourism , Gastronomy

References

• Akdağ, G., Özata, E., Sormaz, Ü., & Çetinsöz, C. B. (2016). Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi İçin Yeni Bir Alternatif: Surf&Turf. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(1), 270-281.
• Akmeşe, K. A. (2024). Gastronomi Turizminde Trendler: İkincil Veriler ile Bir Araştırma. Selçuk Turizm ve Bilişim Araştırmaları Dergisi, 6, 21-36.
• Ateş, A., Sunar, H., & Ok, S. (2024). Raw Food ve Frutaryen Beslenme. K. Akmeşe, A. Ilgaz ve F. Özcan, (Ed.) Gastronomide Yeni Eğilimler ve Beslenme Kültürü (İnanışlar, Coğrafya ve Sürdürülebilirliğin Gastronomik Yansımaları). Konya, Selçuklu: Selçuk Üniversitesi Yayınları. 164-188.
• Axe, (2017) Rraw food diet: benefits, risk and how to do ıt. Retrieved https://draxe.com/nutrition/raw-food-diet/ (Erişim Tarihi: 23.04.2023). (Erişim Tarihi: 20.04.2023)
• Ayaz Z. (2018). Beslenmede farklı yaklaşımlar. The Journal of Turkish Family Physician, 9(3), 85–90. https://doi.org/10.15511/tjtfp.18.00385
• Barad, A., Mendoza, D. R., & Dahl, W. (2020). Popular Diets: Raw Foods. IFAS extention University of Florida, 1-3.
• Beltrán J., Guzmán, T., & Cruz, F. (2016). Analysis of the relationship between tourism and food culture. Sustainability, 8(418). https://doi.org/10.3390/su8050418
• Beltrán, J., Guzmán, T., & Cruz, F. (2016). Analysis of the Relationship Between Tourism And Food Culture. Sustainability, MDPI 8,418. https://doi.org/10.3390/su8050418
• Bozok, D., & Yalın, G. (2018). Gastronomide Yeni Trend: Siyah Yiyecekler. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(Ek.1), 251-261
• Brown, L. (2022). Raw vegan diet may be a risk to your health – Here’s why. The Conversation. Retrieved. https://theconversation.com/raw-vegan-diet-may-be-a-risk-to-your-health-heres-why-193495 (Erişim Tarihi: 06.05.2023).
• Cankül, D., & Kol A., (2022). Turistlerin çiğ beslenme algılarının belirlenmesi, Altınay L. vd., (Ed.), Daha İyi Bir Dünya İçin Turizm 2, s. 1-9.
• Cretu, R. C., Ştefan, P., Andrei, S. V., & Schnaider, A. (2015). Is Raw-Vegan An Alternative to the Traditional Diets in Romania? Scientific Papers: Management, Economic Engineering In Agriculture & Rural Development, 15(3). 113-117
• Doğan, M., (2022). Çiğ beslenmek (raw food) doğru mu? yanlış mı?, Yemek Zevki Dergisi, 24,(2)., İstmag Magazin Gazetecilik, İstanbul.
• Ertaş, A., & Kırmızıkuşak, D. (2021). Geleceğin Mutfak Kültürü, Geleceğin Restoranları, Ankara: Detay Yayıncılık, 14-35.
• Gündüz, M. (2023). https://www.muctebagunduz.com/blog-tr/cig-beslenme-raw-food-nedir-cig-beslenmede-ne-yenir/ (Erişim Tarihi:16.05.2023).
• Jones T., (2017), Tthe raw food diet: Aa beginner's guide and review, Healthline https://www.healthline.com/nutrition/raw-food-diet (Erişim Tarihi: 01.05.2023).
• Karaman, E. E., & Soylu, G. A. (2020). Gastronomi ve Mutfak Sanatları Doktora Öğrencilerinin Çiğ Beslenme (Raw Food) Algılarının Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma, Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research. 251-259
• Kralj, B. M., Podrażka, M., Krawczyk, B., Mikuš, R.P., Jarni, K., & Trebše, P. (2017). Raw Food Diet: The Effect of Maximal Temperature (46 ± 1 °C) On Aflatoxin B1 and Oxalate Contents in Food, Journal of Food and Nutrition Research, 56(3), 277-282.
• Kwanbunjan K., Koebnick C., Strassner C., Leitzmann C. (2000). Lifestyle And Health Aspeckts of Raw Food Eaters, ResearchGate, https://www.researchgate.net/publication/237618497 12-20.
• Li Xiangyun, (2017). Advantages and Countermeasures of the Development of China's Food Tourism Industry. Advances in Social Science, Education and Humanities Research, volume 101, 4th International Conference on Education, Management and Computing Technology. 1118-1121.
• Okur, B., & Madenci, A.B. (2019). Çiğ beslenme (raw food) akımında çimlendirilmiş tahıl ve baklagillerin önemi. Journal of Tourism and Gasronomy Studies, 7(1), (s.664-675), DOI: https://doi.org/10.21325/jotags.2019.38 (Erişim Tarihi: 05.05.2023).
• Ozgen, L. (2018). 4.20. Raw Food, https://www.researchgate.net/publication/324331586_420Raw_Food, (Erişim Tarihi: 11.06.2023)
• Özdemir A., Çiğ Beslenme ‘’Raw Food’’ Nedir?, https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1279/Cig-Beslenme--Raw-Food-.html (Erişim Tarihi: 12.06.2023).
• Özgüzel, C. (2016). Milattan Öncesine Selam Veren Beslenme Çeşidi: Raw Food Nedir?, https://yemek.com/raw-food-nedir/ (Erişim Tarihi: 11.06.2023).
• Özkok A. G., & Aktaş N., (2018), Gastronomide Güncel Konular, Nizamlıoğlu H. F., (ed.), https://www.researchgate.net/publication/347937623, 120-132.
• Raba, D. N., Bordean, D. M., Lancu, T., Adamov, T., Popa, V. M., & Pîrvulescu, L. C. (2019). Pros and Cons of Raw Vegan Diet. Advanced Research in Life Sciences, 3(1), 46-51
• Sevinç, F. & Çakmak, T.F. (2017). Tüketim Kültüründe Çiğ Beslenme ve Yaşayan Besinler. International West Asia Congress of Tourism Research, Çanakkale: Paradigma Akademi Yayınları, 147-155.
• Tasteatlas İnternet Sitesi: tasteatlas.com/raw-food-festival-amsterdam, (Erişim Tarihi: 10.05.2023). Tolga, A. https://www.aysetolga.com/cig-yemek-diyeti (Erişim Tarihi: 07.05.2023).
• Türk Aşçı Haberleri: https://turkascihaberleri.com/HaberDetay/63749/Dogal-Beslenme-Akimi--Raw-Food-.html (Erişim Tarihi: 09.06.2023).
• Türkiye Turizmi, 2008 https://www.turkiyeturizm.com/raw-food-restoranlar-artiyor-14157h.htm (Erişim Tarihi:12.06.23).
• Uçan B. Z., (2021). Farklı Baharat Kombinasyonları ile Hazırlanan Raw Food Ürünlerinin Duyusal Analiz Yöntemi ile Değerlendirilmesi, (Yüksek Lisans Tezi). Balıkesir Üniversitesi, 7-32
• Uzun, E. (2019). Raw Food/Çiğ Beslenme Tarihçesi ve Sıkça Sorulan Sorular. https://diyetisyenemreuzun.com/rawfood-cig-beslenme-tarihcesi-ve-sikca-sorulan-sorular (Erişim Tarihi: 15.05.2023).
• Varol F., & Akay R. (2022). New Trend In Gastronomy: Raw Food. H. Karadal, E. Ekiz., M. Saygın.,E. Dinçer & Ş. Karadal (Eds.), 7. İnternational Entrepreneurship Social Sciens Congres içinde (s.448-455) Tashkent. Uzbekistan. ISBN: 978-605-73415-0-1
• Yaprak T. (2022). Çiğ beslenme. https://www.tugbayaprak.com/cig-beslenme/ (Erişim Tarihi: 10.06.2023).