Sofralık Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinin Depolanmasında Farklı Kükürt Dioksit Jeneratörlerinin Etkinliğinin Araştırılması
Öz
Bu çalışma, farklı kükürt dioksit (SO2) jeneratörlerinin sofralık Sultani Çekirdeksiz üzüm çeşidinde depolama süresine ve kalitesine etkisini araştırmak amacıyla yürütülmüştür. Yeme olumu döneminde hasat edilen Sultani Çekirdeksiz üzümlerin bir grubu; SmartPac ambalajlarına konup ağzı kapatılmıştır. Diğer grup ise kasalar içindeki polietilen torbaların içine konarak ön soğutmadan sonra üzümlerin üstüne, hem altına hem de üstüne SO2 petleri konmuş veya SO2 petleri konmadan (kontrol) ağzı kapatılmıştır. SmartPac, SO2 üst ve SO2 alt petleri sırasıyla 4.5 g, 6.5 g ve 1.5 g sodyum metabisülfit içermektedir. Üzüm meyveleri -0.5oC ve %90 oransal nemde 4 ay süreyle depolanmıştır. SmartPac ambalajlarında SO2 konsantrasyonu depolama sürecinde kararlı bir şekilde azalmış, 45 günlük depolama sonunda ise SO2 saptanamamıştır. SO2 petleri uygulananlarda ise SO2 konsantrasyonu 8-18 ppm arasında değişmiştir. Farklı SO2 jeneratörleri 2 aylık depolama süresince üzüm tanelerinin saptan kopma kuvvetine, rengi, suda çözünür kuru madde, titre edilebilir asit miktarı, olgunluk indeksi ve pH değerine etkisi birbirine benzerlik göstermiştir. Kontrol ve SmartPac uygulamalarında sırasıyla 2 ve 3 aylık depolama sonrası görülen çürüklük gelişimleri önemli düzeylerde olmuştur. Sonuç olarak, Sultani Çekirdeksiz üzümü, SmartPac uygulananlarda 2 ay, SO2 üst ve SO2 üst-alt pet uygulananlarda ise 4 ay süreyle başarıyla depolanabileceği saptanmıştır.
Anahtar Kelimeler
References
- Altındişli, A. 2011. 1. Sürdürülebilir bağcılık açısından sofralık üzüm yetiştiriciliği, Ulusal Sarıgöl İlçesi ve Değerleri Sempozyumu, 44-52.
- Anonymous. 2014a. Derechos reservados a Quimas S.A, SmartPac http://www.quimas.cl. Erişim: Aralık 2014.
- Anonymous. 2014b. Fresca. http://www.quimetal.cl/mantenedor/ productos. Erişim: Aralık 2014.
- Anonim. 2014. T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Bitki Sağlığı Araştırmaları Daire Başkanlığı. Bitki Hastalıkları Standart İlaç Deneme Metotları, Meyve-Bağ Hastalıkları, Ankara, 31-33 s
- Artés-Hernandez, F., E. Aguayo and F. Artés. 2004. Alternative atmosphere treatments for keeping quality of ‘Autumn seedless’ table grapes during long-term cold storage. Postharvest Biology and Technology, 31(1):59-67.
- Crisosto, C.H., J.L. Smilanick and N.K. Dokoozlian. 2001. Table grapes suffer water loss, stem browning during cooling delays. California Agriculture, 55(1):39-42.
- Crisosto, C.H. and G.F. Mitchell. 2002. Postharvest handling systems: small fruits. In: Postharvest Technology of Horticultural Crops. (Ed: A.A. Kader), University of California Agricultural and Natural Resources, Publication 3311, USA, pp. 357-374.
- Crisosto C.H. and J.L. Smilanick. 2004. Grape (Table). In: The Commercial Storage of Fruits, Vegetables and Florist And Nursery Stocks. (Eds: K.C. Gross, C. Yi Wang and M. Saltveit), Agricultural Handbook, Number 66, USA, pp. 287-290.
- FAOSTAT. 2014. Food and Agriculture Organization of The United Nations http://faostat.fao.org. Erişim: Aralık 2014.
- Fernandez-Trujillo, J.P., J.M. Obando-Ulloa, R. Baro and J.A. Martinez. 2008. Quality of two table grape guard cultivars treated with single or dual-phase release SO2 generators. Journal of Applied Botany and Food Quality, 1-8.