Geleneksel Dolaz Peynirinde Bazı Karakteristik Özelliklerin Belirlenmesi
Öz
olaz peyniri Göller bölgesinde yaşayan Yörükler tarafından üretilen ve üretiminde peynir altı suyu, yayık altı suyu, yoğurt, süt ve Lor peyniri D
Anahtar Kelimeler
References
- Anonim, 1983. Gıda Maddeleri Muayene ve Analiz Metodları. T.C. Tarım, Orman ve Köyişleri Bakanlığı, Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü. Ankara.
- Anonim, 1996. Milestone Application Notes for Microwave Digestion, Milestone Application Lab.
- Anonim, 2000a. AOAC Official Method 920.124 Acidity of Cheese. Titrimetric Method. Official Methods of Analysis of AOAC International. Vol. 2, 17th ed., Gaithersburg, USA.
- Anonim, 2000b. AOAC Official Method 926.08 Moisture in Cheese. Official Methods of Analysis of AOAC International. Vol. 2, 17th ed., Gaithersburg, USA.
- Anonim, 2000c. AOAC Official Method 975.20 Salt in Cheese. Official Methods of Analysis of AOAC International. Vol. 2, 17th ed., Gaithersburg, USA.
- Ayar, A., N. Akın, D. Sert. 2006. Bazı peynir çeşitlerinin mineral kompozisyonu ve beslenme yönünden önemi. Türkiye 9. Gıda Kongresi; 24-26 Mayıs 2006, Bolu.
- Corzo, N., M. Villamiel, M. Arias, S. Jiménez-Pérez and F.J. Morales. 2000. The Maillard reaction during the ripening of Manchego cheese. Food Chem., 71: 255-258.
- Erinç, H., E. Eldivenci, Z. Yıldırım, M. Yıldırım. 2009. Tokat Yöresinde Üretilen Çökeleklerin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. 27-29 Mayıs, Van. 131-136.
- Feeley, R.M, P. E. Criner, E.W. Murphy, E.W. Toepfer. 1972. Major Mineral Elements in Dairy Products. J. Dairy Res., 61: 505-510.
- Ferrer, E., A. Alegría, G. Courtois and R. Farré. 2000. High- performance liquid chromatographic determination of Maillard compounds in store-brand and name-brand ultra-high- temperature-treated cows’ milk. J. Chromatogr., 881: 599–606.