Determination of some characteristic properties in traditional dolaz cheese

Year 2011, Volume: 48 Issue: 2, 113 - 117, 01.06.2011

Özge Duygu Okur Zeynep Güzel Seydim

Abstract

Keywords

-

Geleneksel Dolaz Peynirinde Bazı Karakteristik Özelliklerin Belirlenmesi

Abstract

olaz peyniri Göller bölgesinde yaşayan Yörükler tarafından üretilen ve üretiminde peynir altı suyu, yayık altı suyu, yoğurt, süt ve Lor peyniri D

Keywords

-

References

• Anonim, 1983. Gıda Maddeleri Muayene ve Analiz Metodları. T.C. Tarım, Orman ve Köyişleri Bakanlığı, Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü. Ankara.
• Anonim, 1996. Milestone Application Notes for Microwave Digestion, Milestone Application Lab.
• Anonim, 2000a. AOAC Official Method 920.124 Acidity of Cheese. Titrimetric Method. Official Methods of Analysis of AOAC International. Vol. 2, 17th ed., Gaithersburg, USA.
• Anonim, 2000b. AOAC Official Method 926.08 Moisture in Cheese. Official Methods of Analysis of AOAC International. Vol. 2, 17th ed., Gaithersburg, USA.
• Anonim, 2000c. AOAC Official Method 975.20 Salt in Cheese. Official Methods of Analysis of AOAC International. Vol. 2, 17th ed., Gaithersburg, USA.
• Ayar, A., N. Akın, D. Sert. 2006. Bazı peynir çeşitlerinin mineral kompozisyonu ve beslenme yönünden önemi. Türkiye 9. Gıda Kongresi; 24-26 Mayıs 2006, Bolu.
• Corzo, N., M. Villamiel, M. Arias, S. Jiménez-Pérez and F.J. Morales. 2000. The Maillard reaction during the ripening of Manchego cheese. Food Chem., 71: 255-258.
• Erinç, H., E. Eldivenci, Z. Yıldırım, M. Yıldırım. 2009. Tokat Yöresinde Üretilen Çökeleklerin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. 27-29 Mayıs, Van. 131-136.
• Feeley, R.M, P. E. Criner, E.W. Murphy, E.W. Toepfer. 1972. Major Mineral Elements in Dairy Products. J. Dairy Res., 61: 505-510.
• Ferrer, E., A. Alegría, G. Courtois and R. Farré. 2000. High- performance liquid chromatographic determination of Maillard compounds in store-brand and name-brand ultra-high- temperature-treated cows’ milk. J. Chromatogr., 881: 599–606.
• Kılıçel, F., Z. Tarakçı, H. Sancak ve H. Durmaz. 2004. Otlu Lorların Mineral Madde ve Ağır Metal İçerikleri. Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Tarım Bilimleri Dergisi (J. Agric. Sci.), 14(1): 41-45.
• Kınık, Ö., H. Uysal ve N. Akbulut. 2001. Süt ve Süt Ürünlerinde İz elementler. Uluslararası Sütçülük Federasyonu (IDF) Yayını No:278. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları: No: 549.
• Kira, C.S. and V.A. Maihara. 2007. Determination of major and minor elements in dairy products through inductively coupled plasma optical emission spectrometry after wet partial digestion and neutron activation analysis. Food Chem., 100: 390–395.
• Koca, N. 2009. İzmir Teneke Tulum Peynirinin Bileşimi, Renk, Dokusal ve Duyusal Özellikleri. II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. 27-29 Mayıs 2009. Van. 733.
• Mendoza, M. R., A. Olana and M. Villamiel. 2005. Chemical Indicators of Heat Treatment in Fortified and Special Milks. J. Agric. Food Chem., 23: 2995-2999.
• O’Brien, J. 1997. Reaction chemistry of lactose: non-enzymatic degradation pathways and their significance in dairy product. In: Advanced Dairy Chemistry, Fox, P.F. (ed), Chapman&Hall, 2nd edt, London.
• Okur, Ö.D. ve Z. Güzel-Seydim. 2009a. Geleneksel Dolaz Peynirinin (Yörük peyniri) Üretim Karakteristikleri. Süt Dünyası. Yıl 4 Sayı 22. Eylül-Ekim 2009.
• Okur, Ö.D. ve Z. Güzel-Seydim. 2009b. Geleneksel Dolaz Peynirinin (Yörük peyniri) Üretim Karakteristikleri. Pamukkale Süt ve Süt ürünleri Sempozyumu. 21-23 Mayıs 2009. Denizli.
• Okur, Ö.D. 2010. Geleneksel Dolaz Peyniri Ürün Karakteristiklerinin Belirlenmesi ve Üretim Standardizasyonu. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilimdalı Doktora Tezi, Isparta, Türkiye, 177 syf.
• SPSS, 2006. Statistics Student Verssion 15.0. SPSS Inc., Chicago, IL.
• Şimşek, B. ve O. Sağdıç. 2006. Isparta ve yöresinde üretilen Dolaz (Tort) peynirinin bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri. Süleyman Demirel Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 10(3): 346-351.
• Turner, L. G., H.E. Swaisgood, and A.P. Hansen. 1978. Interaction of lactose and proteins of skim milk during ultra-high temperature processing. J. Dairy Sci., 61: 384-392.
• Üçüncü, M. 2004. A’dan Z’ye Peynir Teknolojisi. Cilt-II. Meta basım, Bornova, İzmir.