BAZI TRABZON HURMASI ÇEŞİTLERİNİN SOĞUKTA DEPOLANMASI

Yıl 2005, Cilt: 18 Sayı: 1, 15 - 23, 01.06.2005

M. A. Koyuncu E. Savran T. Dilmaçünal K. Kepenek R. Cangi Ö. Çağatay

Öz

Bu çalışma, Ordu koşullarında yetiştirilmiş olan Fuyu, Hachiya ve Türkay Trabzon hurması çeşitlerinin soğukta depolanması sırasındaki kalite değişimini belirlemek amacıyla Süleyman Demirel Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü’ nde 2002 ve 2003 yıllarında yürütülmüştür. Delikli polietilen torbalar içerisinde 0°C sıcaklık ve % 90 ± 5 nispi neme sahip depoda 3 ay muhafaza edilen Trabzon hurması meyveleri, iki yıl boyunca dış görünüş ve bazı kalite parametreleri (ağırlık kaybı, meyve sertliği, suda çözünebilir kuru madde içeriği, pH değeri, titre edilebilir asit miktarı, meyve kabuk rengi ve meyve et rengi) bakımından incelenmiştir. Deneme boyunca ilk yıl Fuyu çeşidi örnekleri hariç depolama sonunda meyveler pazarlanabilir ya da iyi durumda bulunmuşlardır. Depolama boyunca ağırlık kaybı, % 1.36 (Hachiya, 2. yıl) ile % 3.55 (Hachiya, 1. yıl) arasında değişmiştir. Meyvelerde muhafaza süresince sertlikte azalma gözlenmiştir. Titre edilebilir asit miktarında azalmalar görülürken, pH değerinde artan yönde dalgalanmalar olmuştur. Bütün çeşitlerde depolamanın ilerlemesiyle birlikte kabuk renginde koyulaşma olduğu bulunmuştur. Meyve et rengininse kırmızıya yakın koyu turuncu rengi aldığı tespit edilmiştir. Her iki yılda alınan sonuçlara dayanılarak, incelenen çeşitlerin 3 ay iyi görünümde muhafaza edilebileceği söylenebilmektedir

Anahtar Kelimeler

Trabzon Hurması, Soğukta Muhafaza, Depolama

The Cold Storage of Some Persimmon Cultivars

Öz

This study was conducted at Süleyman Demirel University, Faculty of Agriculture, Department of Horticulture in 2002 and 2003 to determine the quality changes of Fuyu, Hachiya and Türkay persimmons grown in Ordu. The persimmons were stored in the perforated polyethylene bags at 0°C and % 90 ± 5 relative humidity for 3 months and some quality parameters (external appearance, weight loss, fruit firmness, soluble solid content, pH value, titretable acidity, fruit skin colour, fruit flesh colour) were investigated during the storage period. Fruit were marketable and had good point at the end of 3 months storage period, except for first year result of Fuyu cultivar. Weight losses were changed between 1.36 % (Hachiya, second year) and 3.55 % (Hachiya, first year). When the weight losses of persimmons increased, their firmness decreased. Titretable acidity of the fruits decreased and pH value fluctuated. It was found that skin colour and flesh colour of the persimmons darkened during the storage. As a result, Fuyu, Hachiya and Türkay persimmons could be stored for 3 months in good quality.

Anahtar Kelimeler

Persimmon, cold storage, storage

Kaynakça

• Anonim, 2004a. T.C. Başbakanlık Devlet İstatistik Enstitüsü Başkanlığı, Ankara.
• Anonim, 2004b. Food and Agriculture Organization of the United Nations. http://www.fao.org
• Bibi, N., Chaudry, M.A., Khan, F., Ali, Z. and Satar, A., 2001. Phenolics and Physico-Chemical Characteristics of Persimmon During Post- Harvest Storage. Nahrung/Food, 2: 82-86.
• Burmeister, D.M., Ball, S., Gren, S. and Woolf, A.B., 1997. Interaction of Hot Water Treatments and Controlled Atmosphere Storage on Quality of ‘Fuyu’ Persimmons. Postharvest Biology and Technology, 12: 71-81.
• Clark, C.J. and McFall, J.S., 2003. Quantitative Magnetic Resonance İmaging of ‘Fuyu’ Persimmon Fruit During Development and Ripening. Magnetic Resonance Imaging, 21: 679-685.
• Crisosto, C.H., Mitcham, E.J. and Kader, A.A., 2002. Persimmons Produce Facts. http://rics.ucdavis.edu
• Kuzucu, F.C., 2003. Çanakkale-Lapseki Koşullarında Yetiştirilen Trabzon Hurmalarında Meyve Gelişimi, Olgunlaşma ve Depolama Karakteristikleri Üzerinde Araştırmalar. Trakya Üniversitesi, Tekirdağ Ziraat Fakültesi, Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı, Doktora Tezi, Tekirdağ, 171 s.
• Kuzucu, F.C. ve Kaynaş, K., 2002. Trabzon Hurmasında Farklı Ambalaj Tiplerinin Muhafaza Süresi, Olgunluk ve Kaliteye Etkisi. II. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 24-27 Eylül 2002, Çanakkale, 240-248.
• Kuzucu, F.C., Kaynaş, K., Köse, Ş. ve Erol, S., 2002. Trabzon Hurmasında Farklı Hasat Zamanlarının Olgunluk ve Kaliteye Etkisi. II. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 24-27 Eylül 2002, Çanakkale, 317-325.
• Mitcham, E.J., Attia, M.M. and Biasi, W., 1997. Tolerance of ‘Fuyu’ Persimmons to Low Oxygen and High Carbon Dioxide Atmospheres for Insect Disinfestation. Postharvest Biology and Technology, 10: 155-160.
• Nakano, R., Inoue, S., Kubo, Y. and Inaba, A., 2002. Water Stress-induced Ethylene in the Calyx Triggers Autocatalytic Ethylene Production and Fruit Softening in ‘Tonewase’ Persimmon Grown in A Heated Plastic-House. Postharvest Biology and Technology, 25: 293-300.
• Onur, S., 1990. Trabzonhurması. Derim, 7: 4-47.
• Pekmezci, M., Erkan, M. ve Gübbük, H., 1995. Trabzon Hurmalarının Soğukta Muhafazası Üzerinde Araştırmalar. Türkiye II. Ulusal Bahçe Bitkileri Kongresi, 3-6 Ekim 1995, Adana, 595- 599.
• Pekmezci, M., Erkan, M. and Gübbük, H., 1997. The Effects of Harvest Time, Method and Duration of Storage on Quality of “Hachiya” and “Fuyu” Persimmons. Acta Horticulturae, 441: 279-286.
• Thompson, A.K., 1998. Controlled Atmosphere Storage of Fruits and Vegetables. CAB International, UK.
• Tuzcu, Ö. ve Yıldırım, B., 2000. Trabzon Hurması (Diospyros kaki L) ve Yetiştiriciliği. TÜBİTAK TARP Yayınları, Adana.