Yapılan bu çalışma; Gaziantep ili genelinde faaliyet gösteren ilçelerden Şahinbey’de 2 Şehitkâmil’de 2, Nizip’te 21 ve Oğuzeli’nde 5 adet olmak üzere toplam 30 adet zeytinyağı işleme tesisinde, Tam Sayım Yöntemi kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Saha çalışmasında işletmeler ile yapılan görüşmeler sonucunda elde edilen veriler kullanılarak uygulanan anketlerdeki her bir soru seçeneklerinin frekans analizi yapılmıştır. 2015 yılı üretim dönemine ait anket yoluyla elde edilen verilerden yola çıkılarak, araştırma bölgesinde zeytin işleme Zeytinyağı Depolama ve Pazarlamaya ilişkin Ekonomik Durum Analizi faaliyet süresi, hukuki ve personel durumları ortaya konulmuştur

Zeytincilik faaliyetlerinin yoğun bir şekilde yaşandığı Gaziantep’te bu faaliyetlerin ekonomik analiziyle ilgili yeterli çalışma yapılmamıştır. Bu amaçla Gaziantep ili genelinde faaliyet gösteren 30 adet zeytinyağı işleme tesisinde Tam Sayım Yöntemi kullanılarak ekonomik analizler gerçekleştirilmiştir.

 2015 yılı üretim dönemine ait anket yoluyla elde edilen verilerden yola çıkılarak, araştırma bölgesinde zeytin işleme tesislerinden elde edilen değerler, Hammadde Alım Fiyatları, Kaliteyi Etkileyen Faktörler, Ambalaj Şekilleri, Üretim Şekilleri, Üretim Değerlerinin zeytinyağı işletme tesislerine olan etkisi ortaya konulmuştur. Bu çalışma ile 2015 yılı üretim dönemine ait olmak üzere anket yoluyla elde edilen veriler ışığında zeytin işleme tesislerinin mevcut durumları ortaya konularak bu tesislerin karşılaştıkları sorunlar ve geleceğe dönük beklentiler ile sorunların çözümüne yönelik öneriler sunulmuştur.

• Anonim, 2002. Tariş Zeytin ve Zeytinyağı Birliği. Http://www.taris.com.tr.(Erişim tarihi:17 Aralık 2014).Anonim, 2013. Türkiye İstatistik Kurumu. http://www.tuik.gov.tr.(Erişim tarihi:12Mart 2014).Anonim, 2014. Nizip Zeytinyağı Sektör Analizi Raporu, NİZİP Ticaret Odası 2014 30s.Çolakoğlu, A. 1986. Zeytinin Hasadından İşleme Zamanına Kadar Geçirdiği Safhalar ve Zeytinyağı Kalitesine Etkileri (Seminer Notları). Zeytincilik Araştırma Enstitüsü, İzmir.Gıovacchıno, L. D., Sestılı, S., Dı Vıncenzo, D. 2002. Influence of Olive Processing on Virgin Olive Oil Quality. European Journal of Lipid Science and Technology. V:104: s. 587-60Gökçe, O. (2003). “Türkiye ’de Zeytinyağı ve Sofralık Zeytin Sektörünün Üretim Öncesi Sorunları Üzerine Bir İnceleme” Türkiye I. Zeytinyağı ve Sofralık Zeytin Sempozyumu Bildirileri. Çiğli-İzmir. 18-23.Güneş, T., 1996. Tarımsal Pazarlama. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, Yayın No: 1467, Ankara. 339s.Nas, S.,Gökalp, H.Y., Ünsal, M., 1992. Bitkisel Yağ Teknolojisi. Atatürk Üni. Yay. No: 723. S 220. Erzurum.Seçer, A. (2001). Doğu Akdeniz Bölgesi’nde Zeytin ve Zeytinyağı Üretimi, Pazarlaması ve Bölgede Zeytinciliği Geliştirme Olanakları. (Doktora Tezi) Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. TEPGE Yayın No: 206. ISBN: 978-605-4672-05-9Tariş Zeytin ve Zeytinyağı Birliği. (2002). 17.12.2014, http://www.taris.com.tr Türkiye İstatistik Kurumu. (2013) . 12.03.2014, http:// www.tuik.gov.trYavuz, O. Gürbüz, B. (2000). “Türkiye Zeytin ve Zeytinyağı Sektörünün Üretim ve Pazar Yapısı, Sorunlar ve Çözüm Önerileri “, 1. Zeytincilik Sempozyumu, Bursa. 412-419.Yıldırım A., 2013. Sütçüler/Isparta Yöresinde Yetiştirilen Ayvalık, Uzun Aşı ve Tavşan Yüreği Zeytin Çeşitlerinin Fenolojik, Pomolojik ve Yağlık Özelliklerinin Belirlenmesi. BAP-2601-M-10.