Sıcak Hava Kurutma Yönteminde Farklı Sıcaklık ve Ön İşlemlerin Trabzon Hurmasının Renk ve Kuruma Karakteristiklerine Etkisi
Abstract
Bu çalışmada, Trabzon hurmalarının kabin tipi kurutma sisteminde, sıcak hava ile kurutulmasında üç farklı ortam sıcaklığının (55, 65 ve 75°C) ve ön işlem olarak uygulanan %20’lik sakaroz çözeltisinde ozmotik ön kurutma işlemi ile 80°C su içerisinde 15 dakika bekletme işlemlerinin renk özelliklerine ve kuruma karakteristiklerine etkisi araştırılmıştır. 80°C su içerisinde yapılan bekletme işleminin ozmotik ön kurutma işlemine göre renk karakteristikleri üzerine daha olumlu etki yaptığı, bununla birlikte, ozmotik ön kurutmaya tabi tutulan örneklerin kuruma sürelerinin daha kısa olduğu saptanmıştır. Kurutma ortam sıcaklığındaki artışın kuruma sürelerini belirgin şekilde azalttığı fakat yüksek sıcaklıkların renk karakteristiklerinin kötüleşmesine neden olduğu belirlenmiştir. Her bir kurutma işleminde renk karakteristiklerindeki değişimlerin birinci dereceden kinetik modele uygun gerçekleştiği de tespit edilmiştir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
March 12, 2014
Submission Date
July 29, 2013
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2014 Volume: 20 Number: 1
APA
Tülek, Y., & Demiray, E. (2014). Sıcak Hava Kurutma Yönteminde Farklı Sıcaklık ve Ön İşlemlerin Trabzon Hurmasının Renk ve Kuruma Karakteristiklerine Etkisi. Journal of Agricultural Sciences, 20(1), 27-37. https://doi.org/10.15832/tbd.11768
AMA
1.Tülek Y, Demiray E. Sıcak Hava Kurutma Yönteminde Farklı Sıcaklık ve Ön İşlemlerin Trabzon Hurmasının Renk ve Kuruma Karakteristiklerine Etkisi. J Agr Sci-Tarim Bili. 2014;20(1):27-37. doi:10.15832/tbd.11768
Chicago
Tülek, Yahya, and Engin Demiray. 2014. “Sıcak Hava Kurutma Yönteminde Farklı Sıcaklık Ve Ön İşlemlerin Trabzon Hurmasının Renk Ve Kuruma Karakteristiklerine Etkisi”. Journal of Agricultural Sciences 20 (1): 27-37. https://doi.org/10.15832/tbd.11768.
EndNote
Tülek Y, Demiray E (March 1, 2014) Sıcak Hava Kurutma Yönteminde Farklı Sıcaklık ve Ön İşlemlerin Trabzon Hurmasının Renk ve Kuruma Karakteristiklerine Etkisi. Journal of Agricultural Sciences 20 1 27–37.
IEEE
[1]Y. Tülek and E. Demiray, “Sıcak Hava Kurutma Yönteminde Farklı Sıcaklık ve Ön İşlemlerin Trabzon Hurmasının Renk ve Kuruma Karakteristiklerine Etkisi”, J Agr Sci-Tarim Bili, vol. 20, no. 1, pp. 27–37, Mar. 2014, doi: 10.15832/tbd.11768.
ISNAD
Tülek, Yahya - Demiray, Engin. “Sıcak Hava Kurutma Yönteminde Farklı Sıcaklık Ve Ön İşlemlerin Trabzon Hurmasının Renk Ve Kuruma Karakteristiklerine Etkisi”. Journal of Agricultural Sciences 20/1 (March 1, 2014): 27-37. https://doi.org/10.15832/tbd.11768.
JAMA
1.Tülek Y, Demiray E. Sıcak Hava Kurutma Yönteminde Farklı Sıcaklık ve Ön İşlemlerin Trabzon Hurmasının Renk ve Kuruma Karakteristiklerine Etkisi. J Agr Sci-Tarim Bili. 2014;20:27–37.
MLA
Tülek, Yahya, and Engin Demiray. “Sıcak Hava Kurutma Yönteminde Farklı Sıcaklık Ve Ön İşlemlerin Trabzon Hurmasının Renk Ve Kuruma Karakteristiklerine Etkisi”. Journal of Agricultural Sciences, vol. 20, no. 1, Mar. 2014, pp. 27-37, doi:10.15832/tbd.11768.
Vancouver
1.Yahya Tülek, Engin Demiray. Sıcak Hava Kurutma Yönteminde Farklı Sıcaklık ve Ön İşlemlerin Trabzon Hurmasının Renk ve Kuruma Karakteristiklerine Etkisi. J Agr Sci-Tarim Bili. 2014 Mar. 1;20(1):27-3. doi:10.15832/tbd.11768
Cited By
Drying of licorice root by novel radiative methods
Journal of Food Processing and Preservation
https://doi.org/10.1111/jfpp.15214Effects of air‐impingement jet drying on drying kinetics, color, polyphenol compounds, and antioxidant activities of Boletus aereus slices
Journal of Food Science
https://doi.org/10.1111/1750-3841.15702