Afrin Sızma Zeytinyağına %5, %10 ve %20 Oranında Yapılan Pomas (Rafine Pirina Yağı) Tağşişine ait Titrimetrik, Spektrofotometrik ve Kromatografik Verilerin İncelenmesi

Yıl 2026, Cilt: 1 Sayı: 1, 55 - 66, 05.02.2026

Seda Ağçam , Melina Dönmez

https://izlik.org/JA42WD68JD

Öz

Bu çalışmada Afrin menşeli Natürel Sızma Zeytinyağına %5, %10 ve %20 oranında Pomas (Rafine Prina Yağı) ilavesiyle zeytinyağının kalitesinde meydana gelen değişimlerin yanı sıra bu oranlarda yapılan tağşişin belirlenmesine yönelik titrimetrik, spektrofotometrik ve kromatografik yöntemlerle tespit edilen sonuçların kıyaslanması amaçlanmıştır. Buna ek olarak raf ömrünün sonuçları nasıl etkilediğine dair olarak da çalışma farklı bir açıdan değerlendirilebilir. Bu amaçla zeytinyağında Serbest yağ asitliği, Özgül absorbans Tayini, Peroksit tayini, Yağ asitleri Metil Esterleri (FAME), ECN 42 tayini gibi COI/T20 Yöntemine bağlı analizler yapılarak sonuçlar kıyaslanmıştır. Sonuç olarak zeytinyağına Pomas katıldığında serbest yağ asitliği ve özgül absorbans, ECN42 değerlerinde olumsuz anlamda değişiklik meydana geldiği tespit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler

zeytinyağı , pomas(Rafine Prina yağı) , Analiz , Tağşiş

Etik Beyan

Makale içindeki bütün bilgilerin etik davranış ve akademik kurallar çerçevesinde elde edilerek sunulduğunu, tez yazım kurallarına uygun olarak hazırlanan bu çalışmada bana ait olmayan her türlü ifade ve bilginin kaynağına eksiksiz atıf yapıldığını ve tez üzerinde Yükseköğretim Kurulu tarafından hiçbir değişiklik yapılamayacağı için tezin bilgisayar ekranında görüntülendiğinde asıl nüsha ile aynı olması sorumluluğunun tarafıma ait olduğunu beyan ederim.

Destekleyen Kurum

SAFİ YAĞ TARIM VE GIDA SAN.TİC.LTD.ŞTİ.

Teşekkür

Analizlerin yapılmasına olanak sağlayan Safi yağ Tarım ve Gıda San.Tic.Ltd.Şti.ye katkılarından dolayı teşekkür ederiz.

Investigation of Titrimetric, Spectrophotometric and Chromatographic Data of Pomace (Refined Pomace Olive Oil) Adulteration of Extra Virgin Olive Oil at 5%, 10% and 20%

https://izlik.org/JA42WD68JD

Öz

This study aimed to evaluate the changes in the quality of Afrin-origin extra virgin olive oil resulting from the addition of pomace oil (refined olive pomace oil) at levels of 5%, 10%, and 20%, as well as to compare the results obtained by titrimetric, spectrophotometric, and chromatographic methods for the detection of adulteration at these levels. In addition, the study can be evaluated from a different perspective by considering the effect of shelf life on the analytical results. For this purpose, analyses including free fatty acidity, specific UV absorbance, peroxide value, fatty acid methyl esters (FAME), and ECN 42 determination were performed in accordance with the COI/T.20 official methods, and the results were comparatively assessed. As a result, it was determined that the addition of pomace oil to olive oil caused unfavorable changes in free fatty acidity, specific UV absorbance parameters, and ECN 42 values, indicating a deterioration in olive oil quality.

Anahtar Kelimeler

Olive Oil , (Refined olive pomace oil) , Analysis , Adulteration

Etik Beyan

I hereby declare that all information presented in this thesis has been obtained and reported in accordance with ethical conduct and academic principles, that every statement and piece of information not belonging to me has been fully cited in compliance with thesis writing rules, and that, since no changes can be made to the thesis by the Council of Higher Education, I am responsible for ensuring that the version displayed on the computer screen is identical to the original copy.

Destekleyen Kurum

SAFİ YAĞ TARIM VE GIDA SAN.TİC.LTD.ŞTİ.

Teşekkür

We would like to express our gratitude to Safi Yağ Tarım ve Gıda San. Tic. Ltd. Şti. for their valuable contributions, which enabled the execution of the analyses.

Kaynakça

• Angerosa F., Servili, M., Selvaggini, R., Taticchi A., Esposto S., Montedoro G.F., 2004. Volatile Compounds in Virgin Olive Oil: Occurence and Their Relationship With The Quality. Journal of Chromatography A, 1054: 17–31.
• Aparıcio, R., Aparıcio-Ruiz, R., 2000. Authentication of Vegetable Oils By Chromatographic Techniques. Journal of Chromatography A, 881, 93-104.
• Ayanoğlu, H., Toplu, C., Bayaz_T, S., 1999. Hatay ili Zeytinciliğinin Teknik Yapısı, Mustafa Kemal Üniversitesi, Bahçe Bitkileri Bölümü, Antakya, Hatay.
• Boskou, D., 1996. Olive Oil Chemistry and Technology. Department of Chemistry Aristotle Üniversity of Thessaloniki. Thessaloniki, Greece.
• Çevik,Ş.,Özkan, G.,Kıralan M.,2015. Çeşit, Olgunluk ve Yoğurma Şartlarının Zeytinyağı Verimi, Bazı Kalite Parametreleri ve Aroma Profili Üzerine Etkisi. Akademik Gıda 13(4) 335-347
• Çolakoğlu, 1974. Zeytin ve Ayçiçeği yağlarının Trigliserid Bünyeler Ve Zeytinyağlarına Ayçiçeği Yağı İle Yapılan Tağşişin Saptanması Üzerinde Kromatografik Araştırmalar, Doçentlik Tezi, Ankara üniversitesi Ziraat Fakültesi, 129 s.
• Dıraman, H., Köseoğlu, O.,2017. Zeytinyağı Kimyası. 5. Bölüm, Sayfa 297316, Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı Teknolojisi (Editörler: Erkan Susamcı, Semih Ötleş, Harun Dıraman) İzmir Nisan ISBN 978-605-9175-73-9.
• Guimet, F.,Ferre, J., Boque.,R.,2005. The adulteration of extra virgin olive oils produced under the "Siurana" designation of origin with olive pomace oil can be rapidly detected using stimulation-emission fluorescence spectroscopy and three-way analysis methods. Analytica Chimica Acta,544:143-152
• Gunstone, F. ,Hardwood, J. and Padley, F, The Lipid Handbook, 1995, Chapman and Hall, 720 pages.Gimeno, E., Fitó, M., Lamuela-Raventós, R.M., Castellote, A. I., Covas, M., Farré, M., de La Torre-Boronat, M.C., López-Sabater, M.C., 2002. Effect of ingestion of virgin olive oil on human low-density lipoprotein composition. Eur. Clin. Nutr., 56: 114-120.
• Hirst, K.K., "The Ancient History of Making Olive Oil." Thought Co,, (2019). thoughtco.com/ancient-history-of-makingolive-oil-4047748 (Erişim 04.09.2020).
• International Olive Council (IOC). (2019). Determination of triacylglycerols in olive oils by HPLC (COI/T.20/Doc. No. 20). Madrid, Spain.
• Kayahan, M., Tekin, A., 2006. Zeytinyağı Üretim Teknolojisi. TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Kitaplar Serisi:15 ISBN 9944-89-207-6, 198 s.
• Kesen,S.,2019. Using Chromatographic Methods in Detection of Olive oil Adulteration. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Derg. 23(3): 335-344, Naci Topcuoglu Vocational High School, Food Processing Department, Gaziantep.
• Mailer, R.J, Gafner, S., (2020) Adulteration of olive oil. Botanical Adulterants Prevention Bulletin. Austin, TX: ABC-AHPNCNPR Botanical Adulterants Prevention Program
• Tibet, U., (2019). Türk Zeytinyağlarında Sterol Kompozisyonunda Bazı Limit Dışı Parametreler İçin Karar Ağaçları Oluşturarak Özgünlüğün Belirlenmesi, Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi. s. 350. Bornova-İzmir.
• Tsimidou, M. Z., Boskou, D.,2015. The health claim on olive oil polyphenols” and the need for meaningful terminology and effective analytical protocols.EurJ Lipid Sci Technol 117(8), 1091-1094
• Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina yağı, Analiz Metotları Tebliği (tebliğ no: 2023/20)
• Visioli F., Bernardini, E., 2013.Extra virgin olive oil’s polyphenols:Biological activities. Curr Pharm Des 17,786–804
• Yamani,E.M.,Sakar,E.H.,Boussakuran,A.,Rharrabti,Y.2022. The effect of storage time and conditions on the quality characteristics of 'Moroccan Picholine' olive oil. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology.39-102244
• Yavuz, O., Gürbüz,B., 2000. Türkiye Zeytin ve Zeytinyagı Sektörünün Üretim ve Pazar Yapısı, Sorunları ve Çözüm Önerileri, Uludag Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarım Ekonomisi Bölümü, Bursa.