Kızılötesi Kurutucuda Nane Bitkisinin Optimum Kurutma Sıcaklığının Belirlenmesi

Yıl 2019, Cilt: 8 Sayı: 3, 1094 - 1100, 30.09.2019

Özgür Demir

https://doi.org/10.17798/bitlisfen.547539

Cited By: 1

Öz

Bu çalışmada, tasarım ve imalatı yapılan kızılötesi
ısıtıcılı kurutma fırınında, nane bitkisi farklı sıcaklıklarda kurutularak
optimum kurutma sıcaklığı belirlenmiştir. Kurutma fırınında kurutma işlemine
tabi tutulan nane yaprakları 50^oC, 60^oC, 70^oC,
80^oC ve 90^oC sıcaklıklarda kurutulmuştur. Kurutma
süreleri özgül enerji tüketimleri, yaş ve kuru esasa göre nem miktarları ortaya
koyulmuştur. Nane yapraklarının kurutma işlemleri başlangıç nem oranı 8,12 g
su/ g kuru madde iken bu oranın 0,094545 g su/ g kuru madde ye kadar düştüğü
görülmüştür. Özgül enerji tüketimi ise 21,10 MJ/kg  ile 52,08 MJ/kg  arasında 
bulunmuştur. Tüm deneylerde elde edilen kuru ürün kaliteleri farklılık
gösterirken renk, aroma, koku ve enerji tüketimi bütün olarak değerlendirildiğinde
optimum kurutma sıcaklığının 70^oC olduğu ortaya koyulmuştur. Bu
sıcaklığın altında yapılan kurutma işlemlerinde aroma ve koku artmakta, lakin
enerji tüketimi de artmaktadır. 70^oC üzeri sıcaklıktaki kurutma
işlemleri incelendiğinde aroma ve koku azalırken enerji tüketimi de
düşmektedir.

Anahtar Kelimeler

Kızılötesi kurutucu, Nane, Kurutma

Kaynakça

• 1. Heybeli, N. Ertekin, C., 2007. Elma Dilimlerinin İnce Tabaka Halinde Kuruma Karakteristiği. Tarım Makinaları Bilimi Dergisi, 3 (3); 179 – 187. 2. Cemeroğlu B. 2004. Meyve Sebze İşleme Teknolojisi, 2. cilt. ISBN 975-98578- 2-0. 3. Doymaz İ. 2003. Convective Air Drying Characteristics of Thin Layer Carrots, Journal of Food Engineering, 61: 359–364.4. Ertekin C, Yaldız O (2001), Patlıcan kurutmada kurumanın çeşitli modeller ile açıklanması, Tarımsal Mekanizasyon 20. Ulusal Kongresi Bildiri Kitabı, 399-404, Şanlıurfa.5. Özbek, B ve G. Dadalı, 2007. Thin-layer drying characteristics and modelling of mint leaves undergoing microwave treatment, Journal of Food Engineering, 83: 541–549.6. Türkan, Ş., Malyer, H., ÖZAYDIN, S., & Tümen, G. (2006). Ordu ili ve çevresinde yetişen bazı bitkilerin etnobotanik özellikleri. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 10(2).7. Kocabıyık H. Ve Demirtürk B.S.,(2008)., Nane Yapraklarının İnfrared Radyasyonla Kurutulması, Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, 5(3): 239-246 8. Doymaz, İ., 2005, Sun Drying of Figs: an Experimental Study, Journal of Food Engineering, 71, 403-407.