The Evaluation of Food Poisoning Determined in a University

Abstract

Objectives: In June 2004, a total of 96 food poisoning cases were determined in university workers and hospitalized patients in the Afyon Kocatepe University. The causes of this food poisoning were investigated in this study. Patients and Methods: Patients had symptoms of diarrhea, abdominal pain, weakness, fever, nausea and vomiting. Cultures for bacteria were obtained from the food and patients. Microbiologic and epidemiologic study was performed. Results: Salmonella typhimurium (n=18) and Shigella dysenteria (n=25) were isolated in the samples obtained from the cases, but bacteria weren't isolated from food samples. Conclusion: The food poisoning occured most likely as a result of contamination of water containers in which the food was washed. Food products should be washed in fresh and clean water to prevent further poisoning incidents. Turkish Başlık: Bir Üniversitede Saptanan Besin Zehirlenmesinin İncelenmesi Anahtar Kelimeler: Diyare; besin zehirlenmesi; salmonella enfeksiyonu; shigella Amaç: Afyon Kocatepe Üniversitesi'nde Haziran 2004'te üniversite çalışanı ve yatan hastalardan toplam 96 kişide besin zehirlenmesi saptandı. Çalışmamızda bu besin zehirlenmesinin nedenleri incelendi. Hastalar ve Yöntemler: Hastalarda diyare, abdominal ağrı, zayıflık, ateş, bulantı ve kusma semptomları vardı. Hastalardan ve besinlerden kültür örnekleri alınarak mikrobiyolojik ve epidemiyolojik inceleme yapıldı. Bulgular: Hastalardan alınan örneklerin 18'inde Salmonella typhimurium, 25'inde Shigella dysenteria üredi, fakat gıda örneklerinden bakteri izole edilemedi. Sonuç: Gıda zehirlenmesinin büyük olasılıkla gıdaların yıkandığı su tanklarının kontaminasyonuna bağlı olduğu düşünüldü. Bu gibi zehirlenmelerin önlenmesi için besin ürünleri taze ve temiz su ile yıkanmalıdır.

Keywords

• Diarrhea; food poisoning; salmonella infections; shigella

Bir Üniversitede Saptanan Besin Zehirlenmesinin İncelenmesi

Öz

Amaç: Afyon Kocatepe Üniversitesi'nde Haziran 2004'te üniversite çalışanı ve yatan hastalardan toplam 96 kişide besin zehirlenmesi saptandı. Çalışmamızda bu besin zehirlenmesinin nedenleri incelendi. Hastalar ve Yöntemler: Hastalarda diyare, abdominal ağrı, zayıflık, ateş, bulantı ve kusma semptomları vardı. Hastalardan ve besinlerden kültür örnekleri alınarak mikrobiyolojik ve epidemiyolojik inceleme yapıldı. Bulgular: Hastalardan alınan örneklerin 18'inde Salmonella typhimurium, 25'inde Shigella dysenteria üredi, fakat gıda örneklerinden bakteri izole edilemedi. Sonuç: Gıda zehirlenmesinin büyük olasılıkla gıdaların yıkandığı su tanklarının kontaminasyonuna bağlı olduğu düşünüldü. Bu gibi zehirlenmelerin önlenmesi için besin ürünleri taze ve temiz su ile yıkanmalıdır.

Anahtar Kelimeler

• Diyare, besin zehirlenmesi, salmonella enfeksiyonu, shigella

Kaynakça

1. Surveillance for foodborne disease outbreaksUnited States, 1993-1997. MMWR 2000;49;1-51.
2. Hayat L, Beflirbellio¤lu B, Olcay D, Özgüven V, Güner ÖR, Haznedaro¤lu T. Salmonella enteritidis besin zehirlenmelerinde klinik ve laboratuvar özelliklerin de¤erlendirilmesi (Bir salg›n nedeniyle). Sa¤l›k ve Toplum 1999;9:13-6.
3. Fry AM, Braden CR, Griffin PM, Hughes JM. Foodborne disease. In: Mandell GL, Bennett JE, Dolin R, editors. Mandell, Douglas and Bennett’s principles and practice of infectious diseases. 6th ed. Philadelphia: Churchill Livingstone; 2005. p. 12861301.
4. Tauxe RV. Emerging foodborne diseases: an evolving public health challenge. Emerg Infect Dis 1997; 3:425-34.
5. Edwards BH. Salmonella and Shigella species. Clin Lab Med 1999;19:469-87.
6. Ulutan F, Aktafl F, H›zel K, Akça Ö, Kurtar K. Salmonella enteritidis ile meydana gelen toplu besin zehirlenmesi. Türk Mikrobiyol Cem Derg 1992; 22:21-4.
7. Aksoycan N, Erdem B, Sa¤anak ‹. Salmonella enteritidis ile oluflan besin zehirlenmesi. ‹nfeksiyon Derg 1991;5: 65-6.
8. FoodNet: CDC/USDA/FDA Foodborne Diseases Active Surveillance Network, CDC’s Emerging Infections Program. Atlanta, GA. CDC, 1997. Available from: http://www.cdc.gov/foodnet/

9. CDC. Outbreaks of Shigella sonnei infection associated with eating fresh parsley. United States and Canada, July-August 1998. MMWR 1999;48:285-9.