Bingöl İlçelerinden Elde Edilen Süzme Çiçek Ballarında İnvert Şeker Miktarının Belirlenmesi

Öz

Bu çalışmada Bingöl ili Adaklı, Genç ve Karlıova ilçelerinden temin edilen sekiz adet süzme çiçek bal örneğinin invert şeker oranlarının tespiti ve Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği’ne uygunluklarının belirlenmesi amaçlanmıştır. Yapılan çalışmada bal örneklerinin hepsinin Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği’nde çiçek balları için belirtilen yasal limite uygun olduğu belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler

• Bal
• İnvert şeker
• Bingöl
• Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği

Determination of Invert Sugar Amount in Filtered Blossom Honey Obtained from Bingöl Districts

Öz

In this study, it was aimed to determine the invert sugar ratios of eight filtered blossom honey samples obtained from Adaklı, Genç and Karlıova districts of Bingöl province and to determine their compliance with the Turkish Food Codex Honey Communiqué. In the study, it was determined that all honey samples comply with the limit value specified for blossom honey in the Turkish Food Codex Honey Communiqué.

Anahtar Kelimeler

• Honey
• Invert sugar
• Bingöl
• Turkish Food Codex Honey Communiqué

Kaynakça

1. Kekeçoğlu M, Gürcan, EK, Soysal Mİ. Türkiye arı yetiştiriciliğinin bal üretimi bakımından durumu. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi. 2007; 4(2), 227-236.
2. Karadal F, Yıldırım Y. Balın kalite nitelikleri, beslenme ve sağlık açısından önemi. Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi. 2012; 9.3.
3. Silva PM, Gauche C, Gonzaga LV, Costa ACO, Fett R. Honey: Chemical composition, stability and authenticity. Food chemistry. 2016; 196, 309-323.
4. Mutlu C, Erbaş M, ve Arslan Tontul S. Bal ve Diğer Arı Ürünlerinin Bazı Özellikleri ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri. Akademik Gıda. 2017; 15(1), 75–75. https://doi.org/10.24323/akademik-gida.306074
5. Anonim 2021. FAO Stats, Stat. Reports. https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL Erişim tarihi: 21.04.2023
6. Şahinler N. Arı Ürünleri ve İnsan Sağlığı Açı-sından Önemi. Mustafa Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 2000; 5 (1-2) 139-148.
7. Kukurova K, Karovıèová J, Kohajdova Z, Bilikova K. Authentication of honey by multivariate analysis of its physico--chemical parameters. Journal of Food & Nutrition Research. 2008; 47(4).
8. Kamal MA, Klein P. Determination of sugars in honey by liquid chromatography. Saudi journal of biological sciences. 2011; 18(1), 17-21.

9. Cengiz MM, Tosun M, ve Topal M. Determination of the physicochemical properties and 13C/12C isotope ratios of some honeys from the northeast Anatolia region of Turkey. Journal of Food Composition and Analysis. 2018; 39–44. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2018.02.007
10. Tetik İ. Yerli, tabii, süzme ballarımızın besleyici değeri ve gıda tüzüğü yönünden kimyasal bileşimleri üzerine araştırmalar. Yargıçoğlu Matbaası. 1968
11. Muller HG, Tobin G. Nutrition and food processing. Croom Helm. 1980
12. Güzel N, Bahçeci KS. Çorum Yöresi̇ Ballarinin Bazi Ki̇myasal Kali̇te Parametreleri̇nin Değerlendi̇ri̇lmesi̇. Gıda. 2020; 45(2), 230-241.
13. Juan-Borrás M, Domenech E, Hellebrandova M, Escriche I. Effect of country origin on physicochemical, sugar and volatile composition of acacia, sunflower and tilia honeys. Food Research International. 2014; 60, 86-94.
14. Anonim 2020. Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği, Tarım ve Orman Bakanlığı, Ankara, 2020/7.
15. Anonim 2010. BAL. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara, TS 3036.
16. Merin U, Berstein S, Rosenthal I. A parameter for quality of honey. Food Chemistry. 1998; 63: 241–242.
17. Al-Khalifa AS, Al-Arify IA. Physicochemical characteristics and pollen spectrum of some Saudi honeys. Food Chemistry. 1999; 67: 21–25.
18. Yılmaz H. Composition of honeys collected from easternand sour the astern Anatolia and effect of storage on HMF content and diastase activitiy. J. AgricFor. 2000; 25: 347349.
19. Şahinler N, Şahinler S, Gül A. Hatay yöresi ballarının bileşimi ve biyokimyasal analizi. Mustafa Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 2001; 6 (1–2): 93–108.
20. Ünal C, Küplülü Ö. Chemical quality of strained honey consumed in Ankara. Ankara Ziraat Fak.Derg. 2001; 6: 25-30.
21. Ouchemoukh S, Louaileche H, Schweitzer P. Physicochemical characteristics and pollen spectrum of some Algerian honeys. Food Control. 2007; 18: 52–58.
22. Akbulut M, Özcan MM, Çoklar H. Evaluation of antioxidant activity, phenolic, mineral contents and some physicochemical properties of several pine honeys collected from Western Anatolia. International Journal of Food Sciences and Nutrition. 2009; 60 (7): 577–589.
23. Kahraman T, Büyükünal SK, Vural A, Altunatmaz SS. Physicochemical properties in honey from different regions of Turkey. Food Chemistry. 2010;123: 41–44.
24. Saxena S, Gautam S, Sharma A. Physical, biochemical and antioxidant properties of some Indian honeys. Food Chemistry. 2010; 118: 391–397.
25. Derebaşı E, Bulut G, Col M, Güney F, Yaşar N, Ertürk Ö. Physicochemical and Residue Analysis of Honey from Black Sea Region of Turkey. Fresenius Environ Bull. 2014; 23(1):10-17.