Aroma Compounds of Pepino (Solanum muricatum) Fruit

Yıl 2016, Cilt: 31 Sayı: 1, 1 - 8, 29.01.2016

Serkan Selli Gamze Güçlü

https://izlik.org/JA98TG24ML

Öz

In this study, the aroma composition of cv. Miski pepino (Solanum muricatum) fruit was investigated. The aroma compounds present in the fruit were extracted by liquid-liquid extraction method with the use of dichloromethane as a solvent. Gas chromatography was used for quantification and GC-mass spectrometry was used for the identification of aroma compounds. According to the results of GC-MS analysis; a total of 50 aroma compounds were identified including 12 alcohols, 7 ketones, 3 lactones, 8 aldehydes, 12 volatile acids, 7 esters and a terpene. Total amount of aroma compounds was calculated as 12 893 µg/kg. In these compounds, acids are the most dominant volatile compounds followed by esters and aldehydes. Esters are important aroma compounds responsible for fruity aroma. Butyl acetate, 4pentyl acetate and methyl-3-methyl-2-butanoate are the quantitatively prominent ester compounds respectively in cv. Miski pepino.

Anahtar Kelimeler

Pepino , aroma compounds , liquid-liquid extraction , GC-MS

Pepino (Solanum muricatum) Meyvesinin Aroma Maddeleri Bileşimi

https://izlik.org/JA98TG24ML

Öz

Bu çalışmada, Miski çeşidi pepino (Solanum muricatum) meyvesinin genel özellikleri ve aroma maddeleri bileşimi araştırılmıştır. Meyvedeki aroma maddeleri diklorometan çözgeni yardımıyla sıvı-sıvı ekstraksiyon yöntemiyle ekstrakte edilmiştir. Aroma maddelerinin miktarlarının belirlenmesinde gaz kromatografisi, tanımlanmalarında ise gaz kromatografisi-kütle spektrometresi (GC-MS) kullanılmıştır. GC-MS analiz sonuçlarına göre Miski çeşidi pepinoda 12 adet alkol, 7 adet keton, 3 adet lakton, 8 adet aldehit, 12 adet uçucu asit, 7 adet ester ve 1 adet terpen olmak üzere toplam 50 adet aroma maddesi belirlenmiştir. Aroma maddelerinin toplam miktarı 12 893 µg/kg’dır. Bu bileşikler içerisinde asitler en baskın olarak belirlenmiş ve bunları sırasıyla esterler ve aldehitler izlemişlerdir. Esterler meyvemsi aromadan sorumlu önemli aroma maddeleridir. Miski çeşidi pepinoda sırasıyla bütil asetat, 4-pentil asetat ve metil-3-metil-2bütanoat miktar olarak öne çıkan ester bileşikleridir.

Anahtar Kelimeler

Pepino , aroma maddeleri , sıvı-sıvı ekstraksiyon , GC-MS

Kaynakça

• Ahumada, M., Cantwell, M., (1996). Postharvest studies on pepino dulce (Solanum muricatum Ait.): maturity at harvest and storage behavior. Postharvest Biol Tech 7: 129-136.
• Beaulieu, J.C., Grimm, C.C., (2001). Identification of Volatile Compounds in Cantaloupe at Various Developmental Stages Using Solid Phase Microextraction. J Agric Food Chem 49: 1345-1352.
• Burdock, G.A., (2009). Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients, Sixth Edition, CRC pres, London.
• Cabaroğlu, T., Selli, S., Erten, H., Canbaş, A., (2004). Kabuk Maserasyonunun Bornova Misketinden Elde Edilen Şıradaki Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi. Gıda 29(3): 195-201.
• Çavuşoğlu, A., Erkel, E.İ., Sülüşoğlu, M., (2009). The effect of climatic factors at different growth periods on pepino (Solanum muricatum Aiton) fruit quality and yield. J Food Agric Environ 7 (2) : 551-554.
• Ersoy, N., Bağcı, Y., (2011). Altın Çilek (Physalis peruviana L.), Pepino (Solanum muricatum Ait.) ve Passiflora (Passiflora edulis Sims) Tropikal Meyvelerinin Bazı Fizikokimyasal Özellikleri ve Antioksidan Aktiviteleri. Selçuk Tar Gıda Bil Der 25 (3): 67-72.