EXTRACTION AND CHARACTERIZATION OF PECTIN OBTAINED FROM QUINCE( cydonia vulgaris pers. )

Yıl 2006, Sayı: 012, 27 - 34, 15.12.2006

Çağlayan Açıkgöz Zakir Poyraz

Öz

In this study, fruit collected
from Selcuk village in Bilecik, were used as a raw material. Extraction of pectin from   quince samples stored at -20⁰C was carried
out at different conditions of temperature (70°C, 80°C ve 90°C), in 0.01M HCl solutions
(pH 2) and  different conditions of time  (60, 90, 120 minute) to obtain maximum  pectin yield. 
It was reached to maximum pectin yield as 2.86 % (wet basis)  at  90°C and 90 minute- extraction
conditions.

These quince pectin samples
obtained at 90°C
and 90 minute extraction conditions were analyzed  to characterize chemically. As a result of this study, quince is an
interesting source of pectin regarding to its pectin content. Higher galacturonic
acid and lower ash contents of pectin are two criteria for its purity. The
degree of esterification (DE) is a key factor to determine conformation and
rheological properties of pectins. The degree of esterification and
galacturonic acid content in
samples were found as 85.27% and
97.80% which indicates that the quince pectin was the high-methoxyl and rapid
set pectin. Quince pectin can be used for jam and jelly manufacturing because
the ability of pectin to gel depends largely on degree of methylation.

Anahtar Kelimeler

Quince, peptic substances, extraction, pectin production

AYVA MEYVESİNDEN (Cydonia vulgaris Pers.) PEKTİN EKSTRAKSİYONU VE KİMYASAL KAREKTERİZASYONU

Öz

Bu
çalışmada hammadde kaynağı olarak, Bilecik’in Osmaneli ilçesine bağlı Selçuk
Köyün’ den toplanan  ayva meyvesi  kullanılmıştır. Pektinin -20 ⁰C dondurulmuş  ayva numunelerinden ekstraksiyonu; farklı
sıcaklık koşullarında (70⁰, 80⁰ ve 90⁰C), 0.01 M HCl çözeltisi içinde
(pH2) ve farklı ekstraksiyon sürelerinde (60, 90 ve 120 dakika)  maksimum pektin verimini elde etmek üzere gerçekleştirilmiştir.
Maksimum pektin verimine %2.86 (yaş ağırlık üzerinden) olarak 90 ⁰C ekstraksiyon
sıcaklığında ve 90 dakika ekstraksiyon süresinde ulaşılmıştır. Bu şartlarda
elde edilmiş pektin örneklerinin kimyasal olarak analizleri yapılmıştır.
Deneysel çalışmalar sonucunda elde edilen pektin numunelerindeki yüksek
galakturonik asit miktarı ve düşük kül değeri elde edilen pektinin kalitesini
ve saflığını gösteren  önemli iki
kriterdir. Esterleşme derecesi (DE) pektinin reolojik özelliklerinin
belirlenmesi ve yapısının belirlenmesinde bir anahtar faktördür. Analizler
sonucunda pektin numunelerinin esterleşme dereceleri %85.27, galaturonik asit
miktarı %97.80 olarak  bulunmuştur. Bu
değerler ayva pektininin yüksek metoksilli ve hızlı jelleşebilen pektin
olduğunu göstermektedir. Jel oluşturma yüksek metilasyon derecesine bağlı
olduğu için ayva pektini  reçel ve jöle
üretiminde katkı maddesi olarak kullanılabilir.

Anahtar Kelimeler

Ayva, pektik maddeler, ekstraksiyon, pektin üretimi

Kaynakça

• [1] M. Büyükyılmaz Ayva çeşit seçimi,Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü, Proje Kod No: TAGEM /96/06/003, Yayın No:125, Yalova ,(1999),
• [2]. B. Cemeroğlu, J.Acar, Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi , Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No :6 Ankara, 1986,343-347
• [3]. Forni, E., Penci, M. And Polesello, A., A preliminary Characterization of Some pectins from Quince Fruit and Prickly Pear, Carbonhydrate Polymers, 23(4), 231-234 (1994)
• [4]. Ülkü Ç., Ayva Pektininin Ekstraksiyonu, Y.Lisans Tezi, İ.T.Ü., Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul(1998).
• [5]. Kar F., Arslan N., Characterization of orange pectin and effect of sugars, L-ascorbic acid, ammonium persulfate, salts on viscosity of orange peel pectin solutions, Carbohydrate Polymers, 40, 285-291(1999).
• [6]. Food Chemical Codex, ,National Academy Press, Washington D.C. U.S.A, pp. 283-286(1996
• [7]. Evranuz, Ö., Ayçiçeği tablalarından Pektin Eldesinde Pektin Kalitesini Etkileyen Faktörler ve Konu ile İlgili Teknolojik Öneriler, Doktora Tezi İ.T.Ü., Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul(1985).
• [8]. Kamnev A.A., Colina M., Rodriguez J., Ptitchkina N.M., Ignatov V.V.(1998). Comparative spectroscopic characterization of different pectins and their sources. Food Hydrocolloids, 12, 263-271.
• [9]. Filippov,M.P.(1992)Food hydrocolloids,6,115-142
• [10]. Ferreira D., Barros A., Coimbra M.A, Delgadillo I. (2001). Use of FT-IR spectroscopy to follow the effect of the processing in cell wall polysaccharide extracts of the sun dried pear. Carbohydrate Polymers, 45, 175-182.
• [11]. Pektaş M., Ayva Yetiştiriciliği, Eğridir Bahçe Bitkileri Enstitüsü (2005).