KONSANTRE ve TEKSTÜRE SOYA PROTEİNİ KATIMININ TAVUK SOSİSİ ÜRETİMİNDE KULLANILABİLME OLANAKLARI ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR

Yıl 1998, Cilt: 14 Sayı: 2, 47 - 55, 01.06.1998

Semra Kayaardı Ümit Gürbüz Mustafa Nizamlıoğlu Yusuf Doğruer

Öz

Bu çalışma, Tekstüre Soya Proteini (TSP) ve Konsantre Soya Proteini'nin (KSP) tavuk sosisi kalitesine etkisini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla TSP ve KSP hidratize edildikten sonra %2.5-0; %5'(); %0-2.5; %0-5 ve %2.5·2.5 oranlarında sosis hamuruna katılmıştır. Araştırmanın sonunda TSP ve KSP'nin tavuk sosisi üretiminde kul­lanımının herhangi bir teknolojik hataya neden olmadı§ı va mikrobiyolojik kaliteyi Onemli düzayde etkilemediği tespit edilrpişlir. Bununla beraber, ürünün protein, nem ve kCıI miktar1an belirgin bir şekilde artmış, özellikle bu durum %2.5 KSP·%2.5 TSP ve %5 KSP kalkıh sosislerde daha belirgin bir biçimde onaya çıkmışıır

Anahtar Kelimeler

Soya Proteini, Sosis, Tavuk Sosisi

The İnvestigation on The Possibilities of Consantrated and Texturized Soy Protein Usage in the Production of Chicken Sausage

Öz

The aim of the study determined the effects of Texturized Soy PrOlein (TSP) and Consanlrated Soy PrO· tein (CSP) on the qualily ol chicken sausage. ol 2.5-0%; 5-0%; 0-2.5%; 0-5% and 2.5·2.5% respectivel1y. As a result, it was corıcluded Ihat TSP and CSP did not eause any technotogieal problem in the chicken sausage production in lhose levels and did nol altact on Ihe mic· robiological quality. However, the content of protein, moisture and ash of the samples increased, especia"y, at the le· vels 012.5% TSP, 2.5% CSP and 5% CSP

Anahtar Kelimeler

Soy Protein, Sausage, Chicken Sausage