Öz
Bu araştırma, balıklarda grading sistemini geliştirmek ve kalite
faktörlerini tesbit etmek amacıyla yapıldı.
Çeşitli deniz balıkları üzerinde baş, pul,yüzgeç, iç organ ve kılçık miktarı;
fire oranı; randıman ve organoleptik kalite faktörleri belirlendi. Hamsi % 28.04, istavrit % 35.93, palamut % 29.64, kolyoz % 29.34, izmarit % 32.87,
zargana % 22.46, mezgit % 40.02 oranında fire verdi. Bu nedenle aynı
balıklardan, sırasiyle, % 71.95, % 64.06,% 70.35, % 70.65, % 67.12,
% 77.53 ve % 59.97 randıman elde edildi. Ayrıca, söz konusu balıkların
genel beğeni düzeyleri, sırasiyle, 8.31, 6. 41, 9.04, 7.37, 6.47, 6.87, 7.88
olarak bulundu.
Zargana, düşük fire oranı ( % 22 .46) nedeniyle en yüksek randımanı
(% 77;53) verdi, ama duyusal değerlendirmede vasat bir derece (6.87) elde
edebildi. Diğer taraftan mezgit, oldukça yüksek fire oranı ( % 40.02) dolayısiyle
randımanı (% 59.97) tatmin edici bulunmadı. Hamsi ve palamut, gerek
randıman ve gerekse genel beğeni düzeyi açısından en ideal balık olduklarını
gösterdiler.
Sonuç olarak, çeşitli balıklarda fire oranı, randıman ve organoleptik kalite
faktörleri tesbit edilmiş, böylece ileride ülkemizde uygulanabilecek balık gradingi
için bir zemin hazırlanmıştır.
Öz
This investigation was carried out to develop the grading
system and to determine the quality factors for fish.
On various sea fish the content of head, scales, fins, internal organs and
fishbones; the waste percentage; the yield of fish me at and the sensorial quality
factors were determined. The waste percentages were found to be 28.04 % for
anchovy, 35.93 % for horse mackerel, 29.64 % for bonito, 29.34 % for chub
mackerel, 32.87 % for sea bream, 22.46 % for needlefish, 40.02 % for whiting.
Hence, they have given 71.95 %, 64.04 %, 70.35 %, 70.65 %, 67.12
%, 77.53 % and 59.97 % meat yield, respectively. Furthermore, the sensorial
acceptance levels for the same fish were valued at 8.31, 6.41, 9.04, 7.37, 6.47,
6.87, 7.88, respectively.
Needlefish gave the highest meat yield (7 7. 53 %) due to its lowest waste
percentage (22.46 %) but obtained an unsatisfactory result (6.87) from the
organaleptic evaluation. On the other hand, whiting was not found valuable
enought because of its highest waste percentage ( 40.02 %) and the lowest
meat yield (59.97 %). It was proved that anchovy and bonito were the ideal
fish for both their meat yield and as well as their sensorial acceptance level.
As a result, the waste percentage, the meat yield and the organaleptic quality
factors of various fish were determined, henceforth, a groundwork was laid
down for the application of fish grading in our country in the future.
Ayrıntılar
| Diğer ID | JA74HB72DP |
|---|---|
| Bölüm | Makale |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 1 Mart 1988 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 1988 Cilt: 4 Sayı: 1 |