ELAZIĞ’DA SATIŞA SUNULAN ÇİĞKÖFTELERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA

Ayşe Nilay Önganer; Pinar Erecevit

ELAZIĞ’DA SATIŞA SUNULAN ÇİĞKÖFTELERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA

Öz

Bu çalışma, Elazığ’da satışa sunulan çiğköftelerin mikrobiyolojik kalitesini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Çalışmada 15 adet çiğköfte örneği kullanılmıştır. Koliform bakterilerin belirlenmesi En Muhtemel Sayı esasına göre yapılmıştır. Mikroorganizma sayımları Plak Kültürü Metoduna göre yapılarak, sonuçlar Koloni Oluşturan Birim (kob) olarak değerlendirilmiştir. Örneklerde toplam aerobik mezofilik mikroorganizma sayısı ortalama 3.75x10⁶kob/g olarak tespit edilmiştir. Koliform bakteri, Eschrichia coli ve Salmonella sp.’ ye ise rastlanılmamıştır.

Sonuç olarak, çiğköfte örneklerinin, düşük hijyenik kalitede olduğu tespit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler

: Çiğ Köfte,Mikrobiyolojik Kalite,Koliform,E. coli

Kaynakça

1. Sağun, E., Alişarlı, M. 2003. Farklı Sıcaklıklarda Muhafazanın Çiğ Köftede Staphylococcus aure-us’un Gelişimi ve Enterotoksin Üretimi Üzerine Etkis. Turk J. Vet. Anim. Sci. 27, 839-845.
2. Dağdeviren, M. 2004. İzmir’de Domuz Eti Pani-ği. http: //www.kenthaber.com.
3. Köplülü, Ö., Sarımehmetoğlu, B. 2003. The Microbiological Quality of Çiğ Köfte Sold in Ankara. Turk J. Vet Anim. Sci. 27, 325-329.
4. Erol, L., Mutluer, B., Vatansever, L. 1993. A Tipi Enterotoksin Oluşturan S.aureus’un Çiğ Köftede Üreme ve Toksin Oluşturma Yeteneği-nin Belirlenmesi. Gıda, 18, 315-318.
5. Uzunlu, S., Yıldırım, İ. 2003. Çiğ Köftelerin Mikrobiyolojik Kalitesi ve Farklı Muhafaza Sıcaklık ve Sürelerindeki Mikrobiyal Değişimin İncelenmesi. Gıda, 28(5), 553-558.
6. Hausler, W.S. 1974. Standart Methods for the Examination of Dairy Products, 13th. Edition, Washington, D.C., American Public Health Association.
7. Harrigan, W.W., Cance, M.E., 1976. Laboratory Methods in Food and Dairy Microbiology Academic Press, London.
8. Dığrak, M., Yılmaz, Ö., Çelik, S., Özçelik, S. 1996. Elazığ’da Satışa Sunulan Taze Beyaz Peynirlerin Mikrobiyolojik Kalitesi ve Yağ asitleri Analizi. Turk J. Biology, 20, 221-230.

9. Atasever, M., Uçar, G., Keleş, A., Köse, Z. 2003. Kaşar Peyniri Üretiminde Doğal ve Sıvı Duman Uygulamalrının Kaliteye Etkileri. Turk J. Vet. Anim. Sci., 27, 781-787.
10. White, C.H., Bishop, J.R., Morgan, D.M. 1992. Microbiological Methods for Dairy Products in Standard Methods for the Examination of dairy Products. American Public Healt Association-APHA, 16th. Edition, pp. 287-308, Washington DC.
11. Erol, İ., Küplülü, Ö., Sırıkan, B., Çelik, T.H. 1998. Ankarada Çeşitli Pastanelere Ait Dondur-maların Mikrobiyolojik Kalitelerinin Belirlen-mesi. Turk J.Vet. Anim. Sci. 22, 345-352.
12. Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları. Ankara Ünv. Ziraat Fak. Gıda Müh. Bl.
13. Vazgeçer, B., Ulu, H., Oztan, A. 2004. Micro-biological and chemical qualities of chicken döner kebab retailed on the turkish restaurants. Food Control, 15, 261-264.
14. Başkaya, R., Karaca, T., Sevinç, İ., Çakmak, Ö., Yıldız, A., Yörük, M. 2004. İstanbul’da Satışa Sunulan Hazır Kıymaların Histolojik, Mikrobi-yolojik ve Serolojik Kalitesi. Yüzüncüyıl Ünv. Vet. Fak.15(1-2):41-46
15. Alişarlı, M., Akman, H.N. 2004. Parekende Satılan Kıymaların Escherichia coli O157 Yönünden İncelenmesi. Yüzüncüyıl Ünv.Vet. Fak.Derg. 15 (1-2):65-69
16. Şireli, U.T., Erol, İ., Şahin, S., Terzi, G., Gür-büz, O.A. 2002. Tavuk Kıyma, Köfte ve Burger-lerinde Listeria Türlerinin Varlığı ve Kontami-nasyon Düzeyinin Belirlenmesi. Türk J Vet: Anim Sci. 26, 1271-1276
17. Alişarlı, M., Gökmen, M. 2002. Van ilinde Tüketime Sunulan Kıymalarda Hareketli Aeromonas Türlerinin Varlığı ve Yaygınlığı” Yüzüncüyıl Ünv.Vet.Fak.Derg.13(1-2):57-61.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

Araştırma Makalesi

Yazarlar

Ayşe Nilay Önganer Bu kişi benim

Pinar Erecevit

Yayımlanma Tarihi

31 Mart 2009

Gönderilme Tarihi

2 Ağustos 2008

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2009 Cilt: 7 Sayı: 2

IZ

https://izlik.org/JA99GT35FB

Kaynak Göster

RIS / Bibtex

APA

Önganer, A. N., & Erecevit, P. (2009). ELAZIĞ’DA SATIŞA SUNULAN ÇİĞKÖFTELERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA. Fırat Üniversitesi Doğu Araştırmaları Dergisi, 7(2), 12-14. https://izlik.org/JA99GT35FB

AMA

1.Önganer AN, Erecevit P. ELAZIĞ’DA SATIŞA SUNULAN ÇİĞKÖFTELERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA. (DAD). 2009;7(2):12-14. https://izlik.org/JA99GT35FB

Chicago

Önganer, Ayşe Nilay, ve Pinar Erecevit. 2009. “ELAZIĞ’DA SATIŞA SUNULAN ÇİĞKÖFTELERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA”. Fırat Üniversitesi Doğu Araştırmaları Dergisi 7 (2): 12-14. https://izlik.org/JA99GT35FB.

EndNote

Önganer AN, Erecevit P (01 Mart 2009) ELAZIĞ’DA SATIŞA SUNULAN ÇİĞKÖFTELERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA. Fırat Üniversitesi Doğu Araştırmaları Dergisi 7 2 12–14.

IEEE

[1]A. N. Önganer ve P. Erecevit, “ELAZIĞ’DA SATIŞA SUNULAN ÇİĞKÖFTELERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA”, (DAD), c. 7, sy 2, ss. 12–14, Mar. 2009, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA99GT35FB

ISNAD

Önganer, Ayşe Nilay - Erecevit, Pinar. “ELAZIĞ’DA SATIŞA SUNULAN ÇİĞKÖFTELERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA”. Fırat Üniversitesi Doğu Araştırmaları Dergisi 7/2 (01 Mart 2009): 12-14. https://izlik.org/JA99GT35FB.

JAMA

1.Önganer AN, Erecevit P. ELAZIĞ’DA SATIŞA SUNULAN ÇİĞKÖFTELERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA. (DAD). 2009;7:12–14.

MLA

Önganer, Ayşe Nilay, ve Pinar Erecevit. “ELAZIĞ’DA SATIŞA SUNULAN ÇİĞKÖFTELERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA”. Fırat Üniversitesi Doğu Araştırmaları Dergisi, c. 7, sy 2, Mart 2009, ss. 12-14, https://izlik.org/JA99GT35FB.

Vancouver

1.Ayşe Nilay Önganer, Pinar Erecevit. ELAZIĞ’DA SATIŞA SUNULAN ÇİĞKÖFTELERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA. (DAD) [Internet]. 01 Mart 2009;7(2):12-4. Erişim adresi: https://izlik.org/JA99GT35FB