A Sustainability and Zero Waste Approach to Bread Waste Reduction in University Cafeterias: An Empirical Study

Yıl 2026, Cilt: 2 Sayı: 1, 1 - 9, 25.02.2026

Didem Gün , Nazan Caglar

https://doi.org/10.65308/gjohbs.2026.001

https://izlik.org/JA83YB58KJ

Öz

Purpose: This study aimed to determine the level of bread waste generated in university cafeterias, analyze its underlying causes from a multidimensional perspective, and develop applicable policy recommendations within the framework of sustainable food management. The research was conducted specifically in the student and staff cafeterias of Gaziantep University. 

Methods: Quantitative data were collected through specifically designed surveys administered to cafeteria staff and analyzed using SPSS 15.0 software. Statistical significance was acknowledged at p < 0.05. 

Results: Findings indicate that the daily average of bread waste is significantly higher in student cafeterias compared to staff cafeterias. Furthermore, the results highlight the critical importance of committing to Zero Waste practices across university campuses. 

Conclusion: The study reveals a significant disparity in waste levels between different cafeteria types and points out the need for targeted sustainable food management policies. Implementing effective zero-waste strategies is essential for reducing food waste and promoting sustainability in higher education institutions.

Anahtar Kelimeler

Bread waste , Food waste , Sustainability , Zero Waste , University Cafeteria , Functional Nutrition

Üniversite Yemekhanelerinde Ekmek İsrafının Azaltılmasında Sürdürülebilirlik ve Sıfır Atık Yaklaşımı: Ampirik Bir İnceleme

https://izlik.org/JA83YB58KJ

Öz

Amaç: Bu çalışma, üniversite yemekhanelerinde oluşan ekmek israfı düzeyini belirlemeyi, bu israfın altında yatan nedenleri çok boyutlu bir bakış açısıyla analiz etmeyi ve sürdürülebilir gıda yönetimi çerçevesinde uygulanabilir politika önerileri geliştirmeyi amaçlamaktadır. Araştırma, Gaziantep Üniversitesi’nin öğrenci ve personel yemekhanelerinde gerçekleştirilmiştir. Yöntem: Nicel veriler, özel olarak tasarlanmış anketler aracılığıyla yemekhane personeline uygulanmış ve SPSS 15.0 yazılımı kullanılarak analiz edilmiştir. İstatistiksel anlamlılık düzeyi p < 0.05 olarak kabul edilmiştir. Bulgular: Sonuçlar, günlük ortalama ekmek israfının öğrenci yemekhanelerinde personel yemekhanelerine kıyasla anlamlı derecede yüksek olduğunu göstermektedir. Ayrıca, bulgular üniversite kampüslerinde Sıfır Atık uygulamalarına bağlı kalmanın kritik önemini vurgulamaktadır. Sonuç: Çalışma, farklı yemekhane türleri arasında israf düzeylerinde önemli bir farklılık olduğunu ortaya koymakta ve hedefe yönelik sürdürülebilir gıda yönetimi politikalarının gerekliliğinin altını çizmektedir. Etkili Sıfır Atık stratejilerinin uygulanması, gıda israfını azaltmak ve yükseköğretim kurumlarında sürdürülebilirliği teşvik etmek için hayati öneme sahiptir.

Anahtar Kelimeler

Ekmek atığı , gıda atığı , Sürdürülebilirlik , Sıfır atık , Üniversite kafeteryası , Fonksiyonel Beslenme

Destekleyen Kurum

Dest

Teşekkür

Hasan Kalyocu Üniversitesi ve Gaziantep Üniversitesi'ne teşekkür ederiz.

Kaynakça

• 1. Akbay C, Tiryaki GY, Gul A. Consumer characteristics influencing fast food consumption in Turkey. Food Control. 2008;19(4):318–324.
• 2. Aljobair MO. Assessment of the bread consumption habits among the people of Riyadh, Saudi Arabia. Pakistan Journal of Nutrition, 2017;16(5):293–298.
• 3. Dağdur F, Olhan E. Türkiye’de gıda güvenliği ve israf. Tarım Ekonomisi Dergisi. 2015; 21(2):45–56.
• 4. Food and Agriculture Organization (FAO). The State of Food Security and Nutrition in the World 2019. Rome: FAO; 2019.
• 5. Gönültaş H, et al. Gıda israfı ve sürdürülebilirlik üzerine bir değerlendirme. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi. 2020;15(2):45–58.
• 6. Environmental Protection Agency (EPA). Reducing food waste: Tips for consumers. Washington, DC: EPA; 2010. Available from: https://www.epa.gov
• 7. Gåmbaro A, et al. Consumer perception of stale bread and its evaluation methods. Journal Food Quality. 2002; 25(3):219–234.
• 8. Kavak B. Ekmek israfını önleme yöntemleri. Istanbul: Türkiye İsrafı Önleme Vakfı Yayınları; 2022.
• 9. Sputnik. Dünya genelinde gıda israfı raporu. 2019. Available from: https://sputniknews.com
• 10. Şahin A, et al. Türkiye’de ekmek israfı üzerine bir araştırma. Gıda Dergisi. 2018; 43(1):12–20.
• 11. Toprak Mahsulleri Ofisi (TMO). Türkiye’de ekmek tüketimi ve israf raporu. Ankara: TMO; 2013.
• 12. Türkiye İsrafı Önleme Vakfı (TİAV). Tüketici ekmek israfı araştırması. İstanbul: TİAV; 2022.
• 13. Türkiye İstatistik Kurumu (TUİK). Türkiye’de günlük kişi başı atık miktarı. Ankara: TUİK; 2018.
• 14. United Nations (UN). Food waste index report 2021. Nairobi: UNEP; 2021.