Görüntü İşleme Yöntemleri Kullanılarak Kivi Meyvesinin Kuruma Performansı ve Renk Değişiminin Belirlenmesi

Yıl 2017, Cilt: 34 Sayı: Ek Sayı, 105 - 112, 29.12.2017

Hakan Polatcı Adil Koray Yıldız Onur Saraçoglu Emine Adsız Burcu Aksüt

https://doi.org/10.13002/jafag4412

https://izlik.org/JA62XY49JT

Öz

Çalışma kapsamında kivi meyvesi 0.5 ve 1 cm dilim kalınlığında 60, 65 ve 70 ºC kurutma havası sıcaklığında kurutulmuştur. Denemeler Presica marka XM 10 SE model anlık nem tayini cihazı kullanılarak yürütülmüştür. Değişikliklerin gözlemlenebilmesi için kurutma süresince belirli zaman aralıklarında dilimlere dik olacak şekilde görüntüler alınmıştır. Denemelerde kivinin farklı sıcaklıklarda kurutma etkinliği, ürünün renk analizi ve üründeki kimyasal değişiklikler belirlenmiş ayrıca görüntü işleme yöntemi ile alan kaybı ve HDF değeri belirlenmiştir. Kurutma işlemi incelendiğinde kuruma süresi en kısa 70 °C’de 0.5 cm kalınlığında 4 saat, en uzun kuruma süresi ise 60 °C’de 1 cm kalınlığında 16 saat olarak belirlenmiştir. Görüntü işleme analizlerinde ortalama 900 mm2’ye yakın bir alan azalması oluştuğu belirlenmiştir. 60 °C kurutma havası sıcaklığında 0.5 cm kalınlığında yapılan denemede taze ve kurutulmuş ürün arasında istatistiki açıdan fark bulunmamıştır. Kivi ile yapılan denemelerde kurutma havası sıcaklığının ürünün kalite özellikleri açısından önemli bir parametre olduğu belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler

Görüntü işleme , kimyasal analiz , kurutma , kivi , renk analizi

Kaynakça

• Anonim, 2002. D.İ.E. Yayın Haberleşme Şube Müdürlüğü Kivi Kayıtları
• Anonim, 2015. Bitkisel Üretim İstatistikleri. http://www.tuik.gov.tr. (Erişim tarihi: 03.03.2017).
• Cemeroğlu, B., 1992. Meyve ve Sebze İşleme Endüstrisinde Temel Analiz Metotları. Biltav Üniversite Kitapları Serisi No: 02-2. Ankara, 381.
• Demirbaş, H.Y, ve Dursun, İ., 2007. Buğday Tanelerinin Bazı Fiziksel Özelliklerinin Görüntü İşleme Tekniğiyle Belirlenmesi, Tarım Bilimleri Dergisi, 13 (3), 176-185
• Doymaz, İ., Tuğrul, N. ve Pala, M., 2003. Maydanozun Kuruma Karakteristiklerinin İncelenmesi. Yıldız Teknik Üniversitesi Dergisi, 3: 1-8.
• Konopacka, D., Plocharski, W.J., 2004. Effect of Storage Conditions on the Relationship Between Apple Firmness and Texture Acceptability. Postharvest Biology And Tech. 32, 205-211.
• McGuire, R.G., 1992. Reporting of objective color measurements. HortScience, 27, 1254-1255.
• Özgen, F., 2014. Elma Kurutulmasında Kullanılan Konvektif Tip Bir Kurutma Sisteminin Tasarımı. Mühendis ve Makine, 55, 656, 42-49.
• Sıray, E. ve Kılıç, O., 2016. Türkiye’de Kivi Üretici Birliklerinin Mevcut Durumu, Sorunları ve Çözüm Önerileri, Türkiye Tarımsal Araştırmalar Dergisi, 3, 74-78
• Saraçoğlu, O., 2013. Bazı Nötr Ve Kısa Gün Çilek Çeşitlerinin Kazova Koşullarında Verim ve Kalite Performanslarının Belirlenmesi. Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Fen Bilimleri Enstitüsü Doktora Tezi, 153s, Tokat.
• Tuğrul, N., Doymaz, İ. ve Pala, M., 2001. Dereotunun Kuruma Karakteristiklerinin İncelenmesi. Gıda, 26 (6) : 403-407.
• Vural, H. ve Duman, İ., 2000. Güneşte Kurutulmuş Domates Üretimi ve Bu Üretimin Sanayi Domatesi Üretimindeki Yeri. TİGEM Dergisi sayı 81.
• Zenginbal, H., Özcan, M. ve Haznedar, A., 2006. Kivi (actinidia deliciosa, a. Chev.) Odun çeliklerinin köklenmesi üzerine IBA uygulamalarının etkisi, OMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi, 21, 1, 40-43.