The Effects of Post Harvest Heat Processing and Storage on Physico-mechanical Properties and Tuber Quality of Potatoes

Yıl 2012, Cilt: 2012 Sayı: 1, 52 - 63, 01.06.2012

Semih Kesim Ebubekir Altuntaş

Öz

In this study, the effects of post harvest heat processes (temperature and time) and storage treatments on physico-mechanical properties and tuber quality of potato (cv.Marabel) were investigated. Three different heat temperature treatment (55°C, 57.5°C, 60°C) and 45 and 90 days storage time were used. Physico-mechanical properties such as size dimension, geometric mean diameter, sphericity, surface area, volume, weigth lose and puncture force along X (length) and Y (width) axes were determined. Chemical properties such as pH, total soluble solid content, total acidity, dry matter and colour characteristics of skin and flesh potatoes for heat processing treatments and storage time were evaluated. In this experiment, the different of postharvest heat processing temperature, time and storage periods affected the physico-mechanical properties and tuber quality of potatoes. 55°C heat processing temperature and 0 minute (dip up) heat processing time for 45 days storaged potato given small changes better results than the other treatments. Puncture force was higher along X axis than Y axis for heat processing and storage period treatments.

Anahtar Kelimeler

Potato, heat processing, storage period, physico-mechanical properties, tuber quality

Hasat Sonrası Isıl İşlem ve Depolama Uygulamalarının Patatesin Fiziko-Mekanik Özellikleri ve Kalitesi Üzerine Etkileri

Öz

Bu çalışmada, hasat sonrası ısıl işlem sıcaklığı ve süreleri ile depolama uygulamalarının Marabel patates çeşidine ait yumruların fiziko-mekanik özellikleri ve kalitesi üzerine etkileri incelenmiştir. Denemeler üç farklı ısıl işlem sıcaklıkları (55°C; 57,5°C; 60°C) ile 45 ve 90 gün depolama süresinde yürütülmüştür. Patates örneklerinin fiziko-mekanik özellikleri olarak, boyutlar, geometrik ortalama çap, küresellik, yüzey alanı, hacim, ağırlık kaybı ile X (uzunluk) ve Y (genişlik) eksenleri boyunca penetrasyon (delme) kuvveti belirlenmiştir. Kimyasal özellikler olarak pH, suda çözünebilir kuru madde, toplam asitlik ve kuru madde miktarı ile patates kabuk ve kabuk altı renk özellikleri farklı ısıl işlem ve depolama süreleri için incelenmiştir. Denemeler sonucunda, farklı ısıl işlem sıcaklığı ve depolama süreleri uygulamalarının patateslerin fiziko-mekanik özellikleri ile yumru kalitesi üzerine etkili olduğu görülmüştür. 55°C ısıl işlem sıcaklığında 0 dakika işlem süresi (sıcak suya daldırıp çıkarma) ile 45 gün depolama sonucunda, patateslerin fiziko-mekanik özelliklerine ait değerler diğer uygulamalara göre daha düşük değerlerde bulunmuştur. Ayrıca, ısıl işlem sıcaklığı ve süreleri ile depolama süreleri açısından mekanik delme kuvvetleri, X ekseninde, Y eksenine göre daha yüksek değerler vermiştir.

Anahtar Kelimeler

Patates, ısıl işlem, depolama süresi, fiziko-mekanik özellikler, yumru kalitesi

Kaynakça

• Altuntaş, E., Kesim, S., Karaman, S., 2011. Patateste uygulamaları. GOÜ, Ziraat Fakültesi Dergisi, 2011, 28(1), 79-90. ve ısıl işlem
• Anonim, 2006. http://www.patates.gov.tr/, Niğde patates araştırma enstitüsü müdürlüğü, Niğde
• Cantwell, M.I., Hong, G., Suslow, T.V., 2003. Heat treatments control extension growth and enhance microbial disinfection of minimally HortScience 36, 732–737. green onions.
• Cemeroğlu, B., 2007. Gıda Analizleri. Gıda Teknolojisi Yayınları No:34, Ankara, 535 s.
• Eckert, J.W., 1995. Postharvest disease control: experience with citrus fruit. Tree Fruit Postharvest J. 6:9-12.
• Eckert, J.W., Ogawa, J.M., 1988. The chemical control of postharvest diseases: Deciduous fruits, berries, vegetables and root/tuber crops. Ann. Rev. Phytopathol. 26: 433-469.
• El Masry, G.M., Molto, E., Blasco, J., Elsayed, A., 2006. Influence of hot water treatment on some chemical and mechanical properties of potato. Agricultural Engineering International: the CIGR Ejournal. Manuscript FP 05 013. Vol. VIII.
• Fallik; E., 2004. Prestorage hot water treatments (immersion, rinsing and brushing). Postharvest Biology and Technology, 32, 125-134.
• Golmohammadi, A., Purrahimi, G., 2009. Physical properties of three potato varieties during storage period. 10. International Agricultural Engineering Conference, Asian Assocation for Agricultural Engineering, 7-10 December, 2009.
• Hong, S.I., Lee, H.H., Kim, D., 2007. Effects of hot water treatment on the storage stabiity of satsuma mandarin as a postharvest decay control. Postharvest Biol. Technol. 43, 271- 279.
• Ikediala, J.N., Tang, J., Drake, S.R., Neven, L.G., 2000. Dielectric properties of apple cultivars and codling moth larvae. Trans. ASAE 43, 1175- 1184.
• İlisulu, K., 1986. Nişasta şeker bitkileri ve ıslahı. Ankara Yayınları:960. Ziraat Fakültesi
• Kalt, T.W., Prange, R.K., Daniels-lake, B.J., Walsh, J., Dean, P., Coffin, R., 1999. Alternatıve compounds for the maintenance processing quality tuberosum)’. Journal of Food Processing Preservation 23 (1999) 71-81. ‘(Solanum
• Kara, K., 2000. Depolama sürelerinin bazı patates çeşitlerine ait farklı büyüklükteki yumruların kalite özellikleri üzerine etkileri. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, 24: 561-569, Ankara.
• Kara, K., 2004. Bazı patates çeşitlerinin depolama sonrası kalite ve fizyolojik özelliklerinin incelenmesi. Gıda, 29 (1), 63-71.
• Karabulut, O.A., Cohen., L., Wiess, B., Daus, A., Lurie, S., Droby, S., 2002. Control of brown rot and blue mold of peach and neetarine by short hot water brushing and yeast antagonists. Postharvest Biol. Technol. 24:103-111.
• Karabulut, Ö.A., Kuruoğlu, G., İlhan, K., Uludağ, Ü.A. 2005. Hasat sonrası hastalıklara karşı sıcaklık uygulamalarının kullanımı. OMÜ. Zir. Fak. Dergisi, 20:-94-101.
• Kasım, U.M., Kasım, R., 2007. Sebze ve meyvelerde hasat sonrası kayıpların önlenmesinde alternatif bir uygulama: UV-C. Ziraat Fakültesi Tarım Bilimleri Dergisi, 13, 413-419, Ankara
• Klein, J.D., Lurie, S., 1991. Postharvest heat treatment and fruit quality. Postharvest News Inf. 2,15-19.
• Kyriacou, M.C., Gerasopoulus, D., Siomons, A.S., Ioannides, M. 2008. Impact of hot water treatment on sprouting, membrane permeability, sugar content and chip colur of reconditioned potato tubers following long-term cold storage. Journal of the Science of Food and Agriculture, 88, 2682-2687. Laborde, I.F.,
• Padilla-Zakour, of low
• treatments before retorting ımproves the
• quality of canned potatoes. Journal of Food
• Processing Preservation 27 (195-212).
• Williams, M.H., Murray A. Brown, Maret vesk, Brady, C., 1994. Effect of postharvest heat treatments on fruit quality, surface structure, and fungal disease in Valencia oranges. Australian Agriculture, 1994,34, 1183-90 1183 of Experimental
• Mohsenin, N.N., 1980. Physical properties of plant and animal materials. Gordon and Breach Sciense Publishers, Newyork.
• Okuroğlu, M., Yağanoğlu, A.V., Örüng, İ., 1998, Erzurum ilinde meyve ve sebze depolama yapılarının belirlenmesi. Kongresi, 14-18 Eylül, Erzurum. kriterlerinin Anadolu Tarım
• Panhwar, F. 2006. Post harvest technology of fruits web.com/editorial/060529.html http://www.eco
• Paull, R.E., Mcdonald, R.E., 1994. Heat and cold treatments. In Insect Pests and Fresh Horticultural Products: Treatments and Pest and Fresh Horticultural Products: Treatments and Responses. In: R.E. Paull and J.W. Armstrong (Eds.), CAB Intl. Wallingfort, UK, p. 191-222.
• Plaza, P., Usall, J., Torres, R., Lamarca, N., Asensio, A., Vinas, I., 2003. Control of green and blue mould by curing on oranges during ambient and cold storage. Postharvest Biol. Technol. 28, 195-198.
• Porat, R., Daus, A., Weiss, B., Cohen, L., Fallik, E., postharvest decay in organic citrus fruit by a short Postharvest Biol. Technol. 18, 151-157.
• Ranganna, B., Raghavan, G.S.V., Kushalappa, A.C., 1998. Hot water dipping to enhance storability of potatoes. Postharvest Biol. Technol. 13, 215-223.
• Schippers, P.A., 1970. The influence of curing conditions on weight loss of potatoes during storage. American Potato Journal, 48: 278- 286, America.
• Şen, L., Batu, A., 2007. Patatesin modifiye atmosferde paketlenerek depolanması. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 1, 7-15.
• Şengül, M., Keleş, F., 2005. Patatesin fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine depolama şartlarının etkisi. Gıda 30(2), 103-108.
• Wijeratnam, W.R.S., Hewajulige, I.G.N., Abeyartne, N., 2005. Postharvest hot water treatment for the control of Thielaviopsis black rot of pineapple. Postharvest Biol. Technol. 36: 323-327.