Reviews, Ratings, and Culinary Identity: Analyzing the Digital Representation of Bursa's Gastronomy through TripAdvisor Data

Abstract

This study aims to examine the indicators related to the digital representation of restaurants in Bursa, a prominent destination in the context of gastronomy tourism. Focusing on the impact of online user reviews on consumer behavior and business performance, the research is based on a sample of the top 120 restaurants in Bursa listed on TripAdvisor with the highest ratings. A qualitative-oriented research design was adopted, and numerical indicators such as star ratings, number of reviews, cuisine types, and service features were analyzed using a manual content analysis approach. The findings reveal that although Turkish cuisine holds a dominant presence, it exhibits a heterogeneous structure in terms of star ratings and number of reviews. The fact that restaurants with average ratings tend to have higher review counts suggests that users are more inclined to share uncertain or negative experiences online. On the other hand, certain niche cuisines with high ratings but limited reviews indicate that customer satisfaction does not always translate into review behavior. The results suggest that online reviews function not only as a means of individual experience sharing but also as structural elements shaping the digital visibility and marketing strategies of gastronomy destinations. This study fills a gap in the literature regarding the digital representation of gastronomy-focused destinations and offers strategic recommendations for local businesses to enhance digital engagement.

Keywords

• TripAdvisor
• online reviews
• digital representation
• gastronomy tourism
• content analysis
• Bursa

Yorumlar, Puanlar ve Mutfaklar: Bursa Gastronomisinin TripAdvisor Verileriyle Dijital Temsili

Öz

Bu çalışma gastronomi turizmi bağlamında önemli bir destinasyon olan Bursa’daki restoranların dijital ortamdaki temsiline ilişkin göstergeleri incelemeyi amaçlamaktadır. Çevrimiçi kullanıcı yorumlarının tüketici davranışları ve işletme performansı üzerindeki etkilerine odaklanan araştırmada, TripAdvisor platformunda en yüksek değerlendirme puanlarına sahip ilk 120 restoran örneklem olarak belirlenmiştir. Nitel ağırlıklı bir yöntem benimsenmiş ve manuel içerik analizi yaklaşımı doğrultusunda restoranlara ilişkin yıldız ortalaması, yorum sayısı, mutfak türü ve hizmet özellikleri gibi sayısal göstergeler analiz edilmiştir. Bulgular, Türk mutfağının yüksek temsil oranına sahip olduğunu, ancak yıldız ortalaması ve yorum sayısı bakımından heterojen bir yapı sergilediğini ortaya koymaktadır. Ortalama düzeyde puana sahip restoranların daha yüksek yorum sayısına ulaşması, kullanıcıların özellikle kararsız ya da olumsuz deneyimlerini dijital ortama aktarma eğiliminde olduklarını göstermektedir. Öte yandan, yüksek değerlendirme puanı alan bazı niş mutfakların sınırlı sayıda yorumla temsil edilmesi, müşteri memnuniyetinin yorum davranışına doğrudan yansımadığına işaret etmektedir. Elde edilen bulgular, çevrimiçi yorumların yalnızca bireysel deneyim aktarımı değil; aynı zamanda gastronomi destinasyonlarının dijital görünürlüğünü ve pazarlama stratejilerini şekillendiren yapısal bir unsur olduğunu göstermektedir. Çalışma, gastronomi odaklı destinasyonların dijital platformlardaki temsiline ilişkin literatürdeki boşluğu doldurmakta ve yerel işletmelere dijital etkileşimi artırmaya yönelik stratejik öneriler sunmaktadır.

Anahtar Kelimeler

• TripAdvisor
• çevrimiçi yorumlar
• dijital temsil
• gastronomi turizmi
• içerik analizi
• Bursa

Kaynakça

1. Ajzen, I. (1991). The theory of planned behavior. Organizational Behavior and Human Decision Processes, 50(2), 179-211.
2. Akerlof, G. A. (1970). The market for "lemons": Quality uncertainty and the market mechanism. The Quarterly Journal of Economics, 84(3), 488-500.
3. Akgül, V. (2024). Yiyecek içecek sektöründe teknoloji tabanlı yenilikçi uygulamalar. Ç. Başarır & Ö. Yılmaz (Der.), Teknolojinin sosyal bilimlerde dönüştürücü gücü: Yeni disiplinlerarası yaklaşımlar (s. 185-206). Gaziantep: Özgür Yayınları.
4. Arıca, R., ve Çorbacı, A. (2019). Turizm Sektöründe Müşterilerin Bilgi Üretici Rolü: Adıyaman’daki Turistik Çekiciliklere Yönelik Tripadvisor Sitesinde Yer Alan Yorumlar Üzerine Bir Araştırma. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 16(3), 437-455.
5. Arslan, E., ve Yılmaz, H. (2022). İzmir ve Gaziantep restoranlarının çevrimiçi itibar yönetimi: TripAdvisor incelemesi. Journal of Gastronomy and Tourism, 3(1), 56-72.
6. Cantallops, A. S., ve Salvi, F. (2014). New consumer behavior: A review of research on eWOM and hotels. International Journal of Hospitality Management, 36, 41-51.
7. Chatterjee, P. (2001). Online reviews: Do consumers use them?. Advances in Consumer Research, 28(1), 129-133.
8. Chen, T., Samaranayake, P., Cen, X., Qi, M., ve Lan, Y.-C. (2022). The impact of online reviews on consumers’ purchasing decisions: Evidence from an eye-tracking study. Frontiers in Psychology, 13, 865702.

9. Chevalier, J. A., ve Mayzlin, D. (2006). The effect of word of mouth on sales: Online book reviews. Journal of Marketing Research, 43(3), 345-354.
10. Cialdini, R. B. (1984). Influence: The Psychology of Persuasion. New York: Harper Business.
11. Çatı, K., ve İlhan Küçük, H. (2021). Çevrimiçi Satın Alma Kararına Tüketici Değerlendirmelerinin Etkisi. İşletme Bilimi Dergisi, 9(2), 301-332.
12. Dalgıç, A., Güler, O., ve Birdir, K. (2016). Tripadvisor.com’da yer alan restoran şikâyetlerinin analizi: Mersin ve Hatay’da yöresel yiyecek sunan restoranlara yönelik bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(Özel Sayı 1), 153-173.
13. Doğan, S., ve Demirtaş, S. (2021). Tripadvisor.com’da Yer Alan Restoranlara Yönelik Yabancı Yorumların İçerik Analizi ile Değerlendirilmesi: Hatay İli Üzerine Bir Araştırma. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 5(2), 199-212.
14. Erdem, Ö., ve Yay, Ö. (2017). TripAdvisor’daki müşteri şikâyetlerinin değerlendirilmesi: Antalya örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(4), 227-249.
15. Escalas, J. E., Van Laer, T., Ludwig, S., ve van den Hende, E. A. (2019). What Happens in Vegas Stays on TripAdvisor? A Theory and Technique to Understand Narrativity in Consumer Reviews. Journal of Consumer Research, 46(2), 267-285.
16. Escalas, J. E., Van Laer, T., Ludwig, S., ve Van den Hende, E. A. (2018). That’s my story! How narratives impact consumers’ post-experience behavior. Journal of Consumer Research, 45(5), 1005-1023.
17. Everett, S., ve Aitchison, C. (2008). The role of food tourism in sustaining regional identity: A case study of Cornwall, South West England. Journal of Sustainable Tourism, 16(2), 150-167.
18. Filieri, R. (2018). What makes online reviews helpful? A diagnosticity-adoption framework to explain informational and normative influences in e-WOM. Journal of Business Research, 68, 1261-1270.
19. Filieri, R., Alguezaui, S., ve McLeay, F. (2015). Why do travelers trust TripAdvisor? Antecedents of trust towards consumer-generated media and its influence on recommendation adoption and word of mouth. Tourism Management, 51, 174-185.
20. Gao, G., Greenwood, B. N., ve Agarwal, R. (2015). Vocal minority and silent majority: How do online ratings reflect population perceptions of quality? MIS Quarterly, 39(3), 565-589.
21. Gretzel, U., ve Yoo, K. H. (2008). Use and impact of online travel reviews. Information and Communication Technologies in Tourism 2008, 35-46.
22. Hennig-Thurau, T., Gwinner, K. P., Walsh, G., ve Gremler, D. D. (2004). Electronic word-of-mouth via consumer-opinion platforms: What motivates consumers to articulate themselves on the internet?. Journal of Interactive Marketing, 18(1), 38-52.
23. Hollenbeck, B., Moorthy, S., ve Proserpio, D. (2019). That Online Hotel Review You Wrote? It Matters. UCLA Anderson Review. https://anderson-review.ucla.edu/that-online-hotel-review-you-wrote-it-matters/
24. Hökelekli, N. A., ve Yıldız, E. (2024). Gaziantep restoranlarına yönelik yorumların içerik analizi ile değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 12(3), 1506-1521.
25. Hu, M., ve Liu, B. (2004). Mining opinion features in customer reviews. Proceedings of the 19th National Conference on Artificial Intelligence, 19(2), 755-760.
26. Kim, M. J., Chung, N., ve Lee, C. K. (2011). The effect of perceived trust on electronic commerce: Shopping online for tourism products and services in South Korea. Tourism Management, 32(2), 256-265.
27. Kim, W. G., Li, J., ve Brymer, R. A. (2016). The impact of social media reviews on restaurant performance: The moderating role of excellence certificate. International Journal of Hospitality Management, 55, 41-51.
28. Ladhari, R. (2009). Service quality, emotional satisfaction, and behavioral intentions. Managing Service Quality: An International Journal, 19(3), 308-331.
29. Laksono, R. A., Sungkono, K. R., Sarno, R., ve Wahyuni, C. S. (2019). Sentiment analysis of restaurant customer reviews on TripAdvisor using Naïve Bayes. In 12th International Conference on Information and Communication Technology and System (49-54).
30. Lappas, T., Sabnis, G., ve Valkanas, G. (2016). The impact of fake reviews on online visibility: A vulnerability assessment of the hotel industry. Information Systems Research, 27(4), 940-961.
31. Lei, S., ve Law, R. (2015). Content analysis of TripAdvisor reviews on restaurants: A case study of macau. Journal of Tourism, Heritage & Services Marketing, 1(1), 29-35.
32. Levy, S. E., Duan, W., ve Boo, S. (2013). An analysis of one-star online reviews and responses in the Washington, D.C., lodging market. Cornell Hospitality Quarterly, 54(1), 49-63.
33. Liu, X., ve Zhang, S. (2019). Understanding restaurant reviews through social influence theory. Journal of Consumer Behaviour, 18(5), 351-364.
34. Marine-Roig, E., ve Clavé, S. A. (2016). Tourism analytics with massive user-generated content: A case study of Barcelona. Journal of Destination Marketing & Management, 7, 162-172.
35. Miran, B., ve Thomas, T. W. (2023). Consumer priorities in food quality characteristics: Empirical findings from Turkiye. South-Eastern Europe Journal of Economics, 21(1), 7-40.
36. Özbay, G. (2020). Yiyecek içecek sektöründe postmodern pazarlama yaklaşımı olarak üstgerçeklik uygulamalarına ilişkin bir değerlendirme. Journal of Tourism Intelligence and Smartness, 3(1), 53–71.
37. Özbay, G., ve Sarıca, V. (2020). Yiyecek içecek işletmelerinde şikâyet yönetimi uygulamaları: Sakarya örneği. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(2), 856-880.
38. Özbay, G., ve Sarıışık, M. (2018). Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Pazarlama Karması Bileşeni Olarak Menü ve Sosyal Medyada Menü Tanıtım Analizi: Tripadvisor Örneği. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(Ek.1), 42-59.
39. Özen, İ. A. (2021). Yerel restoranların değerlendirilmesinde fikir madenciliği: Gaziantep örneği. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 9(1), 377-391.
40. Özkan, T., ve Ulukan, İ. (2023). Çevrimiçi müşteri yorumları ve değerlendirme puanlarının tüketici davranışlarına etkisi: Z kuşağı üzerine bir araştırma. İşletme Araştırmaları Dergisi, 15(4), 2667-2677.
41. Öztürk, G., ve Karaca, M. (2021). Gastronomi turizmi kapsamında çevrimiçi yorumların etkisi: İstanbul restoranları üzerine bir analiz. Turizm ve Gastronomi Araştırmaları Dergisi, 9(2), 123-140.
42. Öztürk, S., ve Gültekin, Y. (2021). Online tüketici yorumlarının satın alma niyeti üzerine etkisi ve tutumun aracılık rolünün incelenmesi. Social Mentality and Researcher Thinkers Journal, 7(40), 29-41.
43. Pal, D., Funilkul, S., Eamsinvattana, W., ve Siyal, S. (2022). Using online food delivery applications during the COVID-19 lockdown period: What drives university students’ satisfaction and loyalty? Journal of Foodservice Business Research, 25(5), 561-605.
44. Pantelidis, I. S. (2010). Electronic meal experience: A content analysis of online restaurant comments. Cornell Hospitality Quarterly, 51(4), 483-491.
45. Parasuraman, A., Zeithaml, V. A., ve Berry, L. L. (1988). SERVQUAL: A multiple-item scale for measuring consumer perceptions of service quality. Journal of Retailing, 64(1), 12-40.
46. Park, C., Lee, J., ve Han, I. (2007). The effect of online consumer reviews on purchasing intention: The moderating role of involvement. International Journal of Electronic Commerce, 11(4), 125-148.
47. Park, S., ve Nicolau, J. L. (2015). Asymmetric effects of online consumer reviews. Annals of Tourism Research, 50, 67-83.
48. Polat, H., ve Ağca, Y. (2022). Pazarlama stratejisinde önemli bir parametre olarak tüketici yorumları: Tüketici yorumlarındaki puanlamalar ile duygusal eğilimler arasındaki ilişki. Hitit Sosyal Bilimler Dergisi, 15(2), 470-488.
49. Sánchez-Cañizares, S. M., ve López-Guzmán, T. (2012). Gastronomy as a tourism resource: Profile of the culinary tourist. Current Issues in Tourism, 15(3), 229-245.
50. Sarıca, V., ve Özbay, G. (2022). Yiyecek içecek paket servis hizmetlerinde pandemi dönemi müşteri şikâyetlerine ilişkin bir araştırma. Yönetim ve Ekonomi Dergisi, 29(3), 583-602.
51. Sarıışık, M., ve Özbay, G. (2012). Elektronik ağızdan ağıza iletişim ve turizm endüstrisindeki uygulamalara ilişkin bir yazın incelemesi. Uluslararası Yönetim İktisat ve İşletme Dergisi, 8(16), 1-22.
52. Scarpato, R., ve Daniele, R. (2003). New global cuisine: Tourism, authenticity, and sense of place in postmodern gastronomy. Tourism and Gastronomy, 7, 47-59.
53. Schoenmüller, V., Netzer, O., ve Stahl, F. (2020). The polarity of online reviews: Prevalence, drivers and implications. Journal of Marketing Research, 57(5), 853-877.
54. Sormaz, Ü., Akmese, H., Gunes, E., ve Aras, S. (2016). Gastronomy in tourism. Procedia Economics and Finance, 39, 725-730.
55. Sparks, B. A., ve Browning, V. (2011). The impact of online reviews on hotel booking intentions and perception of trust. Tourism Management, 32(6), 1310-1323.
56. Spiegel Research Center. (2017). How online reviews influence sales: Review impressions and sales impact. Northwestern University. https://spiegel.medill.northwestern.edu/how-online-reviews-influence-sales/
57. Şahin, S. Z. (2021). Çevrimiçi müşteri yorumları: Tripadvisor’da Çorum restoranları üzerine inceleme. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(1), 610-622.
58. Şat, R. (2023). İstanbul’daki restoranlara ait TripAdvisor yorumlarının içerik analizi: Çevrimiçi gastronomi imajı. F. Okumuş, B. Denizci-Guillet, M. Tuna ve S. Doğan (Ed.), Kıtalararası Turizm Yönetiminde Gelişmeler (s. 1-10 içinde). USF M3 Yayınları.
59. Tokassynova, Z., ve Akbaba, A. (2017). Content analysis of online booking platform reviews over a restaurant: A case of pizza locale in Izmir. Uluslararası Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(2), 29-35.
60. Tuominen, P. (2011). The Influence of TripAdvisor Consumer-Generated Travel Reviews on Hotel Performance. University of Hertfordshire Business School Working Paper.
61. Unur, K., Erdem, B., ve Şeker, M. (2017). Adana ili yerel lezzet sunan restoranlara yönelik Tripadvisor.com şikayetlerinin analizi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(4), 356-374.
62. Vásquez, C. (2011). Complaints online: The case of TripAdvisor. Journal of Pragmatics, 43(6), 1707-1717.
63. Yazıcı Ayyıldız, A., ve Kuday, M. (2023). İstanbul’da bulunan Michelin yıldızlı restoranların Tripadvisor yorumlarının değerlendirilmesi. Journal of Hospitality and Tourism Issues, 5(1), 54-67.
64. Yetgin, D., Keküç, M., ve Şayin, M. (2020). Restoranlara yönelik Tripadvisor yorumlarının içerik analizi yöntemi ile değerlendirilmesi: İstanbul örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(3), 2090-2109.
65. Zhao, Y., Xu, X., ve Wang, M. (2019). Predicting overall customer satisfaction: Big data evidence from hotel online textual reviews. International Journal of Hospitality Management, 76, 111-121.
66. Zuheros, C., Martínez-Cámara, E., Herrera-Viedma, E., ve Herrera, F. (2020). Sentiment Analysis based Multi-person Multi-criteria Decision Making Methodology using Natural Language Processing and Deep Learning for Smarter Decision Aid: Case study of restaurant choice using TripAdvisor reviews. Information Fusion, 68, 22-36.