UNESCO Gastronomy on YouTube: Viewer Discourse on the Cuisines of Hatay, Gaziantep, and Afyon

Yıl 2025, Cilt: 9 Sayı: 2, 133 - 150, 27.12.2025

Hami Ünlü

https://doi.org/10.58670/ijgtr.1770985

Öz

This study focuses on the theoretical and practical importance of understanding the gastronomic image of Gaziantep, Hatay, and Afyonkarahisar, part of the UNESCO Creative Cities Network in gastronomy, as shaped through digital interactions. This is because online audience discourse, destination branding, perceptions of price fairness, and service standards can directly influence critical dimensions in cities' creativity-based competition. To this end, comments on the most-watched videos on YouTube were analysed using a netnographic approach and categorised along the axes of sensory characteristics, ingredients/recipes, presentation/visual appeal, and affordability. The findings show that sensory characteristics clearly dominate viewer discourse; in Gaziantep, olfactory cues, umami intensity, and the spiciness spectrum frame satisfaction, while tourist pricing and suspicion of influencer-specific service weaken the perception of fairness/authenticity. In Hatay, uniqueness and high hedonistic praise stand out, while comparative criticisms regarding künefe presentation and service consistency are notable. In Afyonkarahisar, while sucuk, kaymak and lokum have strong visual and olfactory appeal and are a source of local pride, there are expectations of equal presentation for everyone and discussions about the quality of ingredients in some products.

Anahtar Kelimeler

UNESCO , Creative City , YouTube , Comment

YouTube’da UNESCO Gastronomisi: Hatay, Gaziantep ve Afyon Mutfaklarına Dair İzleyici Söylemi

Öz

Bu çalışma, UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’nda gastronomi alanında yer alan Gaziantep, Hatay ve Afyonkarahisar’ın dijital etkileşimler aracılığıyla şekillenen gastronomi imajını anlamlandırmanın hem kuramsal hem de pratik açıdan önemine odaklanmaktadır. Zira kentlerin yaratıcılık temelli rekabetinde çevrimiçi izleyici söylemi, destinasyon markalaması, fiyat adaleti algısı ve hizmet standartları gibi kritik boyutları doğrudan etkileyebilmektedir. Bu amaçla, YouTube’daki en çok izlenen videolara yapılan yorumlar netnografik bir yaklaşımla çözümlenmiştir. Duyusallık, malzeme/tarif, sunum/görsellik ve ekonomiklik eksenlerinde kategorize edilmiştir. Bulgular, duyusal özelliklerin izleyici söylemini belirgin biçimde domine ettiğini göstermektedir. Gaziantep’te olfaktör ipuçları, umami yoğunluğu ve acılık spektrumunun memnuniyeti çerçevelediği görülmüştür. Aynı zamanda turistik fiyatlama ve influencer’a özel servis şüphesinin adalet/otantiklik algısını zayıflattığı tespit edilmiştir. Hatay’da benzersizlik ve yüksek hedonik övgü öne çıkarken, özellikle künefe sunumu ve servis tutarlılığına yönelik karşılaştırmalı eleştiriler dikkat çekmektedir. Afyonkarahisar’da sucuk, kaymak ve lokum etrafında güçlü görsel-olfaktör çekicilik ve yerel gurur görülmekle birlikte, herkese eşit sunum beklentisi ve bazı ürünlerde malzeme kalitesi tartışmaları öne çıkmıştır.

Anahtar Kelimeler

UNESCO , Yaratıcı şehir , YouTube , Yorum

Kaynakça

• Akşit Aşık, N. (2014). Yaratıcı (Kreatif) turizm. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 7, (31), 786-795.
• Arabacı, İ. B., ve Şener, G. (2014). Üniversitelerin misyon ifadelerinin tematik olarak incelenmesi. Kastamonu Eğitim Dergisi, 22(2), 701-716.
• Arıkan, R. (2011). Araştırma yöntem ve teknikleri. Ankara: Nobel Yayınları
• Aydın, E. (2015). Gastronomi turizminin şehir markalaşmasına etkisi: Afyonkarahisar ili örneği [Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi]. Afyon Kocatepe Üniversitesi, Afyonkarahisar.
• Aydın, Ş., ve Çakır, M. U. (2022). Gastronomi ve dijitalleşme. Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi SBE Dergisi, 12(4), 2143-2159.
• Creswell, J. W. (2013). Research Design: Qualitative, Quantitative, And Mixed Methods Approaches. Thousand Oaks: SAGE
• Demirtaş, N., ve Pektaş, K. (2020). UNESCO yaratıcı gastronomi şehri Hatay'ın yerel gastronomi işletmecilerinin bakış açısıyla farkındalık düzeyinin incelenmesi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(3), 2724-2745.
• Dereli, H. C. (2017). Tasarım kenti olmayı hedefleyen İzmir’in zihinsel altyapısını dönüştürmek için bir etkinlik tasarımı örneği. Yedi Sanat Tasarım ve Bilim Dergisi,17, 25-38.
• Florida, R. (2002). The rise of creative class. New York: Basic Class.
• Grodach, C. (2013). Cultural economy planning in creative cities: Discourse and practice. International Journal of Urban and Regional Research, 37, (5), 1747-1765.
• Hökelekli, N. A. ve Yıldız, E. (2024). Gaziantep restoranlarına yönelik yorumların içerik analizi ile incelenmesi: TripAdvisor örneği (Examining reviews of Gaziantep Restaurants with content analysis: TripAdvisor example). Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 12(3), 1506-1524.
• Karataş, M., Aksu, F. B., ve Deniz, G. (2023). Unesco yaratıcı şehri Gaziantep’in gastronomi turizmi cazibe unsurları. Turizm ve İşletme Bilimleri Dergisi, 3(1), 105-125.
• Kozinets, R. (2015). Management netnography: Axiological and methodological developments in online cultural business research. The Sage handbook of qualitative business and management research methods. 384-397.
• Küçükkömürler, S., Şırvan, N. B., ve Sezgin, A. C. (2018). Dünyada ve Türkiye’de gastronomi turizmi. Uluslararası Turizm Ekonomi ve İşletme Bilimleri Dergisi, 2(2), 78-85.
• Landry, C. (2000). The Creative City: A Toolkit for Urban Innovators. NY: Earthscan Ltd.
• Marshall, C. ve Rosmann, G. B. (2014). Designing qualitative research. New York: SAGE Punlications
• Miles, M. B. ve Huberman, A. M. (1994). Qualitative data analysis. USA: Sage Publications Pantelidis, I. S. (2010). Electronic meal experience: A content analysis of online restaurant comments. Cornell Hospitality Quarterly, 51(4), 483-491.
• Rhee, H. T., Yang, S. B., Koo, C. ve Chung, N. (2015). How does restaurant attribute importance differ by the type of customer and restaurant? Exploring TripAdvisor reviews. E-Review of Tourism Research, 6, 280.
• Rosi, M. (2014). Branding or sharing? The dialectics of labeling and cooperation in the UNESCO Creative Cities Network. City, Culture and Society, 5(2), 107–110.
• Scott, A. J. (2006). Creative Cities: Conceptual Issues and Policy Questions. Journal of Urban Affairs, 28(1), 1-17.
• Şahin, E. ve Baştopuz, M. (2021). Covid-19 pandemisi döneminde Türkiye’deki aşk markalarının Twitter, kapsamında kelime ilişkilendirme testi ile değerlendirilmesi. Pamukkale Üniversitesi İşletme Araştırmaları Dergisi, 8(2), 326-345
• UNESCO Creative Cities Network [UCCN]. (2016). The Creative Cities Network: A global platform for local endeavor. Retrieved from http://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/HQ/CLT/pdf/Creative_cities_brochure_en.pdf
• UNESCO (2021). UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı. https://www.unesco.org.tr/Pages/88/129/UNESCOYarat%C4%B1c%C4%B1-S%CC%A7ehirler-Ag%CC%86%C4%B1 UNESCO Creative Cities Network [UCCN] (2023). www.unesco.org/sites/default/files/medias/fichiers/2025/01/Bendigo_Monitoring_Report_2023.pdf
• UNESCO Türkiye Milli Komisyonu (2025). https://www.unesco.org.tr/Home/Page/88?slug=UNESCO%20Yarat%C4%B1c%C4%B1%20S%CC%A7ehirler%20Ag%CC%86%C4%B1
• Yaldız, E., ve Olcay, A. (2020). Gaziantep ve Hatay’ın gastronomi alanında UNESCO yaratıcı şehirler ağına katılmasına ilişkin yerel halkın bakış açısı üzerine bir araştırma. Çatalhöyük Uluslararası Turizm ve Sosyal Araştırmalar Dergisi, 5, 60-83.
• Yıldırım, A. ve Şimşek, H. (2021). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayınları.