OTEL İŞLETMELERİNDE YÖRESEL MUTFAK ETKİNLİKLERİ: DURUM ANALİZİ
Öz
ÖZET
Yöresel mutfaklar, otel işletmelerinin yiyecek ve içecek hizmeti sunumunda önemli bir role sahiptir. Bu çalışmanın amacı otel işletmelerinde gerçekleştirilen yöresel mutfak etkinliklerini incelemek suretiyle literatüre ve sektöre katkı sağlamaktır. Nitel araştırma desenlerinden durum analizi kullanılarak İzmir’de beş yıldızlı bir otelde gerçekleştirilen araştırmada veriler; yöneticiler, restoran çalışanları ve müşterileri olmak üzere toplamda 24 kişi ile yüzyüze görüşme yoluyla elde edilmiştir. Verilerin analizinde betimsel analizden yararlanılmıştır. Çalışmanın bulguları, yöresel etkinliklerin belli dönemlerde gerçekleşmesinin otel açısından daha karlı, müşteriler açısından merak uyandırıcı ve çalışanlar açısından eğitici etkinlikler olduğunu göstermektedir. Ayrıca farklı alternatifler sunarak müşteri memnuniyetini arttırma ve potansiyel müşterilerin otele gelmesini sağlayan bir hizmet aracıdır. En büyük sorun olarak ise, farklı mutfakların yemeklerini yerel halkın damak tadına uygun hale getirme aşamasında yaşanmaktadır.
Yöresel mutfaklar, otel işletmelerinin yiyecek ve içecek hizmeti sunumunda önemli bir role sahiptir. Bu çalışmanın amacı otel işletmelerinde gerçekleştirilen yöresel mutfak etkinliklerini incelemek suretiyle literatüre ve sektöre katkı sağlamaktır. Nitel araştırma desenlerinden durum analizi kullanılarak İzmir’de beş yıldızlı bir otelde gerçekleştirilen araştırmada veriler; yöneticiler, restoran çalışanları ve müşterileri olmak üzere toplamda 24 kişi ile yüzyüze görüşme yoluyla elde edilmiştir. Verilerin analizinde betimsel analizden yararlanılmıştır. Çalışmanın bulguları, yöresel etkinliklerin belli dönemlerde gerçekleşmesinin otel açısından daha karlı, müşteriler açısından merak uyandırıcı ve çalışanlar açısından eğitici etkinlikler olduğunu göstermektedir. Ayrıca farklı alternatifler sunarak müşteri memnuniyetini arttırma ve potansiyel müşterilerin otele gelmesini sağlayan bir hizmet aracıdır. En büyük sorun olarak ise, farklı mutfakların yemeklerini yerel halkın damak tadına uygun hale getirme aşamasında yaşanmaktadır.
Anahtar Kelimeler
Kaynakça
- Altunışık, R., Özdemir, Ş. &Torlak, Ö. (2007). Modern Pazarlama. Sakarya : Değişim Aktüel Kitabevi.
- Bernard, H. (1988). Research Methods in Cultural Anthropology, Beverly Hills: Sage.
- Büyükşalvarcı, A., Şapçılar, M.C. & Yılmaz, G. (2016). ’Yöresel Yemeklerin Turizm İşletmelerinde Kullanılma Durumu: Konya Örneği’, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(4), 165-181.
- Cömert, M. & Özata, E. (2016). ‘Tüketicilerin Yöresel Restoranları Tercih Etme Nedenleri Ve Karadeniz Mutfağı Örneği’, Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 4(2), 1963-1973.
- Çapar, G. & Yenipınar, U. (2016). ‘Somut Olmayan Kültürel Miras Kaynağı Olarak Yöresel Yiyeceklerin Turizm Endüstrisinde Kullanılması’, Journal Of Tourism And Gastronomy Studies, 4(1) 100-115.
- Çevik, S. & Saçılık, M. (2011). ‘Destinasyonun Rekabet Avantajı Elde Etmesinde Gastronomi Turizmin Rolü: Erdek Örneği’, 12. Ulusal Turizm Kongresi, Akçakoca-Düzce, 30 Kasım-4 Aralık 2011.
- Çokişler, N. & Türker, A. (2016). ‘Mutfak Kültürünün Turizm Ürünü Olarak Kullanım Etkinliğinin İncelenmesi: Ayder Turizm Merkezi Örneği’, Gümüşhane Üniversitesi Sosyal Bilimler Elektronik Dergisi, 6(14), 122-136.
- Demirtaş, Ü. (2019). ‘Specific Key Performance Indicators and Competitive Set Data For Hotels: A Case Study in Izmir’, Journal of Business in The Digital Age, 2 (1) , 36-48.
- Erdem, Ö., Mızrak, M. & Kemer, A.K. (2018). ‘ Yöresel Yemeklerin Bölge Restoranlarında Kullanılma Durumu: Mengen Örneği’, International Journal of Turkic World Tourism Studies, 3(1), 44-61.
- Gomm, R., Hammersley, M. and Foster, P. (2000). Case Study Method, London: Sage.