KAHRAMANMARAŞ PİYASASINDA TÜKETİLEN SUCUKLARIN BAZI FİZİKSEL, KİMYASAL, DUYUSAL VE MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ

Yıl 2005, Cilt: 31 Sayı: 1, 55 - 65, 08.03.2013

Özlem Erdoğrul Özer Ergün

https://izlik.org/JA84MC53WP

Anahtar Kelimeler

Sucuk. Fiziksel. Kimyasal , Duyusal ve Mikrobiyolojik Özellik

Kaynakça

• Alperden, Ü., Ozay, G . : Fermentation Technologies in Food Production. Nato - T u - Fermentech. Final Project Report. T Ü B İ T A K . Marmara Research Center, Food and Refrigeration Technology Department. 1993.
• Anonim. TS 1748: Et ve Et Mamulleri Azot Miktarının Tayini, Türk Standartları Enstitüsü, Ankara,1974.
• Anonim, TS 1747. Et ve Et Mamulleri Klorür Miktarı Tayini, Türk Standartları Enstitüsü, Ankara,1974.
• Anonim. TS 1746: Et ve Et Mamulleri Kül Tayini. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara. 1974.
• Anonim, TS 3137: Et ve Et Mamullerinde Nitrit Miktarı Tayini, Türk Standartları Enstitüsü, Ankara, 1978.
• Anonim, TS 3136: Et ve Et Mamullerinde p H Tayini, Türk Standartları Enstitüsü, Ankara, 1978.
• Anonim. TS 1743: Et ve Et Mamulleri Rutubet Miktarı Tayini, Türk Standartları Enstitüsü, Ankara, 1974.
• Anonim. TS 1744: Et ve Et Mamulleri Y a ğ Miktarı Tayini, Türk Standartları Enstitüsü, Ankara, 1974.
• Anonim.: Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları I I . Baskı, A Ü . Ziraat Fak. Gıda M ü h . Bölümü, 2000,-623.
• Anonim. TS 546: Standart Çözeltilerin Hazırlanması, Türk Standartları Enstitüsü, Ankara, 1972.
• Anonim: T ü r k G ı d a Kodeksi Et Ürünleri Tebliği. T e b l i ğ N o : 2000/4. Resmi Gazete, Sayı 23960, 2000, 42.
• Anonim. TS 1070: Türk Sucuğu. Türk Standartları Enstitüsü. Ankara,1983.
• Bilgehan, H . : K l i n i k M i k r o b i y o l o j i k T a n ı , 1. Baskı, Fakülteler Kitapevi, Barış Y a y ı n l a r ı , İzmir, 1992, 680 .
• Ç o n , A . H . , D o ğ u , M . , G ö k a l p , H . Y . : Afyon'da B ü y ü k Kapasiteli Et İşletmelerinde Üretilen Sucuk Örneklerinin Periyodik Olarak Belirlenmesi, Turk J Vet A n i m Sci., 2002; 26: 11-16.
• Kahramanmaraş Piyasasında Tüketilen Sucukların Bazı Fiziksel. Kimyasal... 65
• Erdoğrul, Ö.T.: Kahramanmaraş piyasasında satılan sucuk ve sosislerin histolojik muayeneleri. K S Ü Fen ve Mühendislik Dergisi, 2002; 5 (2): 9-13.
• Erdoğrul, Ö.T.. Ö z k a n , N., Çakıroğlu, E . ; Salmonella enteritidis in Quail eggs. Tr J Vet.Anim. Sci., 2002; 26:321-323.
• G ü n ş e n , U., B ü y ü k y ö r ü k , İ., Arlı, V . : Bursa İli Askeri Birliklerinde Tüketilen Sucuk, Salam ve Sosislerin M i k r o b i y o l o j i k Kaliteleri, Pendik Vet. M i k r o b i o l . Derg.. 2001; 32(1-2): 37-41.
• Harrigan, VV. F . . and M . E . M c C a n c e (ed.): Laboratory methods in food and dairy microbiology. Academic Press, London, United Kingdom,1976.
• İnal.T.: 1992. Besin Hijyeni, Hayvansal Gıdaların Sağlık Kontrolü, Final Ofset, İstanbul, 1992; 121-314. '
• Özçelik, S.: Gıda Mikrobiyolojisi Laboratuar Kılavuzu. Fırat Üniversitesi Fen Edebiyat Fakültesi Yayınlan No: 1 Elazığ, 1998.
• 1 . Sancak, Y . C . , K a y a a r d ı , S., S a ğ u n , E . , İşleyici, Ö., Sancak, H . : . Van'da tüketime sunulan fermente T ü r k sucuklarının Fiziksel. Kimyasal, M i k r o b i y o l o j i k ve Organoleptik Niteliklerinin İncelenmesi, Y . Y . Ü . Vet. Fak. Derg., 1996; 7 ( 1 - 2):67-73.
• Ünlütürk, A., T u r a n t a ş , F . : 1999. Gıda Mikrobiyolojisi. 2. Baskı. Mengi Tan Basımevi. Çınarlı. İzmir. 1999.
• Yıldırım, Y . : Et Endüstrisi, Uludağ Ü. Vet. Fak. Yayınları 3. Baskı Yıldırım basımevi, Ankara, 1992: 447-479.