Türkiye’de Yaşayan Japonların Türk Mutfak Kültürü Hakkındaki Görüşlerine Yönelik Bir Araştırma

Öz

Bir ülkenin mutfak kültürü, yabancı turistlerin tatil deneyimlerinde önemli bir yere sahiptir. Bu bağlamda, farklı milletlerden ülkemize gelen turistlerin Türk mutfağına dair görüşlerini anlamak, turizm sektörüne değerli katkılar sunabilir. Japonların Türk mutfağı hakkındaki görüşlerini ortaya koymak ve elde edilen sonuçlar ışığında yiyecek içecek işletmeleri ile konaklama işletmelerine öneride bulunmak amacıyla yapılan bu çalışma, Türkiye’de yaşayan 450 Japon vatandaşının katılımıyla, 2023 Eylül ve Aralık ayları arasında gerçekleştirilmiştir. Verilerin toplanmasında anket formu kullanılmış ve elde edilen veriler SPSS 24 programı ile analiz edilmiştir. Türkiye'de yaşayan Japonların Türk mutfağını sevdikleri ve Türk mutfak kültürüne olumlu yaklaştıkları anlaşılmıştır. Yemekler hakkında yapılan analiz neticesinde Türk mutfağının kalorisi yüksek, yağ ve salça kullanımının fazla olduğu, tatlıların ise yağ ve şeker oranlarının yüksek olduğu, hamur işlerinin ise yağlı olduğu düşünülmektedir. Japonların Türk mutfağı hakkındaki bilgilerine ilişkin elde edilen verilerde ise, bilinirlik oranı düşük olan yiyecek ve içecekler tespit edilmiş ve bu durum müşteri promosyonları ile öneriler için bir fırsat olarak görülmüştür. Türkiye'de yaşama süresine göre Türk mutfağına ilişkin görüşler karşılaştırıldığında, Türkiye'de daha uzun süre yaşayan katılımcılar arasında kararsız kalma durumunda azalma eğilimi gösterdiği ortaya çıkmıştır. Cinsiyete göre bir karşılaştırma yapıldığında, “lezzetlidir” veya “çeşitler çok zengindir” gibi olumlu ifadelere daha fazla katılım gösterenlerin kadınlar olduğu tespit edilmiştir. Yaşa göre bir değerlendirme yapıldığında ise, yaşça daha büyük olan grupların genç gruplara kıyasla Türk mutfağını daha pahalı buldukları sonucu elde edilmiştir.

Anahtar Kelimeler

• Türk Mutfağı
• Türkiye’de Yaşayan Japonlar
• Gastronomi
• Gastronomi Turizmi

A Study on the Opinions of Japanese People Living in Turkey About Turkish Culinary Culture

Öz

The culinary culture of a country holds a significant place in the holiday experiences of foreign tourists. In this context, understanding the opinions of tourists from different nationalities regarding Turkish cuisine can offer valuable contributions to the tourism sector. This study, aiming to reveal the views of Japanese individuals about Turkish cuisine and to provide suggestions to food and beverage businesses as well as accommodation establishments based on the findings, was conducted with the participation of 450 Japanese citizens residing in Turkey between September and December 2023. A questionnaire form was used for data collection, and the data obtained were analyzed using the SPSS 24 program. It was understood that Japanese residents in Turkey enjoy Turkish cuisine and have a positive attitude toward Turkish culinary culture. Based on the analysis of the dishes, it was found that Turkish cuisine is perceived as high in calories, with heavy use of oil and tomato paste. Desserts are considered to have high fat and sugar content, while pastries are viewed as oily. Regarding the knowledge of Japanese individuals about Turkish cuisine, certain foods and beverages with low recognition levels were identified, which are seen as opportunities for customer promotions and recommendations. When comparing opinions on Turkish cuisine based on the length of residence in Turkey, it was observed that indecisiveness tends to decrease among participants who have lived in Turkey for a longer period. In terms of gender, it was found that women showed greater agreement with positive statements such as "it is delicious" or "there is great variety." Regarding age, older participants were found to perceive Turkish cuisine as more expensive compared to younger groups.

Anahtar Kelimeler

• Turkish Cuisine
• Japanese in Turkey
• Gastronomy
• Gastronomy Tourism

Kaynakça

1. Albayrak, A. (2013). Farklı Milletlerden Turistlerin Türk Mutfağına İlişkin Görüşlerinin Saptanması Üzerine Bir Araştırma. Journal of Yaşar University 2013, 30(8), s. 5049-5063.
2. Arlı, M. (1982). Türk Mutfağına Genel Bir Bakış. Türk Mutfağı Sempozyumu Bildirileri 31 Ekim- 1 Kasım 1981 (s. 19-33). İçinde. Ankara: Kültür ve Turizm Bakanlığı, Milli Folklor Araştırma Dairesi Yayınları 41.
3. Ciğerim, N. (2001). Batı ve Türk Mutfağının Gelişimi, Etkileşimi ve Yiyecek-İçecek Hizmetlerinde Türk Mutfağının Yerine Bir Bakış. K. Toygar. (Ed.), Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar 2000 (s. 49-61). Ankara: Takav Matbaası.
4. Civitello, L. (2019). Mutfak & Kültür İnsanın Beslenme Tarihi. (Z. N. Nahya, Çev.) Ankara: Bilim ve Sanat Yayınları.
5. Dijital Daijisen Sözlük. (2023). Daidokoro. 02 17, 2025 tarihinde [https://kotobank.jp/word/%E5%8F%B0%E6%89%80](https://kotobank.jp/word/%E5%8F%B0%E6%89%80) adresinden alındı.
6. Dijital Daijisen Sözlük. (2025). Soup. 05 12, 2025 tarihinde [https://dictionary.goo.ne.jp/word/%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%97/](https://dictionary.goo.ne.jp/word/%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%97/) adresinden alındı.
7. E-GOV. (2025). Shokuhin Eisei Hou. 07 05, 2025 tarihinde [https://laws.e-gov.go.jp/law/322AC0000000233/](https://laws.e-gov.go.jp/law/322AC0000000233/) adresinden alındı.
8. Gönülgül, S. (2020). Kültürleri Farklı Bireylerin Türk Mutfak Kültürü Hakkındaki Görüşlerine Yönelik Bir Araştırma. (Yüksek Lisans Tezi). Ankara: Gazi Üniversitesi. Sosyal Bilimler Enstitüsü.

9. Gurunavi. (2024, 09 06). Shouhisha Anket. 05 09, 2025 tarihinde [https://pro.gnavi.co.jp/magazine/t_res/cat_2/a_4351/?utm_source=chatgpt.com](https://pro.gnavi.co.jp/magazine/t_res/cat_2/a_4351/?utm_source=chatgpt.com) adresinden alındı.
10. Gürbüz, S. ve Şahin, F. (2018). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri Felsefe- Yöntem- Analiz (5. b.). Ankara: Seçkin Yayıncılık.
11. Hirschman, C. (2013). The Contributions of Immigrants to American Culture. Daedalus, Immigration & the Future of America 2013, 142(3), s. 26-47.
12. Hoshi, S. (1984). Shokubunka no Hattatsu to Kenkou no Mondai ni Kansuru Kenkyuu: Shogaikoku Oyobi Nihon ni Okeru Shokubunka to Shokuseikatsu no Tokuchou. Tokyo Kasei Daigaku Seikatsu Kagaku Kenkyuujo Kenkyuuhoukoku, 7, s. 13-28.
13. Ishige, N. (2009). Shoku no Bunka wo Kataru. Tokyo: Domesu.
14. Ishige, N. (2015). Nihon no Shokubunkashi - Kyuusekki Jidai Kara Gendai Made. Tokyo: Iwanami.
15. Japonya Çorba Derneği. (2005). Soup Nedir? 05 09, 2025 tarihinde [https://www.soup-japan.org/what.html](https://www.soup-japan.org/what.html) adresinden alındı.
16. Japonya Dışişleri Bakanlığı. (2023). Annual Report of Statistics on Japanese Nationals Overseas. 20 08, 2023 tarihinde [https://www.mofa.go.jp/mofaj/files/100436737.pdf](https://www.mofa.go.jp/mofaj/files/100436737.pdf) adresinden alındı
17. Japonya Milli Eğitim, Kültür, Spor, Bilim ve Teknoloji Bakanlığı. (2017). Japonya İlkokul Müfredat Kılavuzu Ev Ekonomisi ve Ev İşleri Dersi (2017'de Duyuruldu). 07 05, 2025 tarihinde [https://www.mext.go.jp/component/a_menu/education/micro_detail/\_\_icsFiles/afieldfile/2019/03/18/1387017_009.pdf](https://www.mext.go.jp/component/a_menu/education/micro_detail/__icsFiles/afieldfile/2019/03/18/1387017_009.pdf) adresinden alındı.
18. Japonya Tarım, Orman ve Balıkçılık Bakanlığı. (2025).
19. "Washoku" UNESCO Somut Olmayan Kültürel Mirası olarak tescillenmiştir. 17 02, 2025 tarihinde [https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/ich/](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/ich/) adresinden alındı.
20. Kaplan, D. (2006). Ankara Üniversitesine Türk Cumhuriyetlerinden Gelen Öğrencilerin Ülkelerine Ait Mutfak Kültürü Değerlendirmeleri. (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Ankara: Ankara Üniversitesi.
21. Karaca, E ve Nergiz, H. (2020). Yalova Çerkezlerinin Mutfak Kültürü. Yalova Sosyal Bilimler Dergisi, s. 51-66.
22. Kashiwabara, K. (2023). Foodie ga Nihon wo Saisei Suru! Nippon Bishokurikkoku-ron. Tokyo: Nikkan Gendai.
23. Nakamura, T. (2022). Hitowa Naze Shokuwo Motomete Tabini Derunoka Food Tourism Nyuumon. Kyoto: Kouyou Shobou.
24. Polat, S. (2021). Uzakdoğu ve Avustralya mutfağı. M. (Ed.) Saruşık içinde, Uluslararası Gastronomi (Temel Özellikler- Örnek Menüler ve Reçeteler) (s. 100-106). Ankara: Detay Yayıncılık.
25. Seta, Y. (2007). İbunka Rikai Kyouiku de Atsukaubeki Bunkayousu ni tsuite. Okayama Daigaku Kyouiku Kenkyuushuroku, 134, s. 129-139.
26. Şanlıer, N. (2005). Yerli ve Yabancı Turistlerin Türk Mutfağı Hakkındaki Görüşleri. GÜ, Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi, 25(1), s. 213-227.
27. Soup Stock Tokyo. (2025, 03 31). 05 09, 2025 tarihinde [https://www.soup-stock-tokyo.co.jp/](https://www.soup-stock-tokyo.co.jp/) adresinden alındı.
28. Takeuçi, K. (1989). Türkçe-Japonca Sözlük. Tokyo: Daigakusyorin.
29. Türk Dil Kurumu Sözlükleri. (2023). Mutfak. 17 02, 2025 tarihinde [https://sozluk.gov.tr/](https://sozluk.gov.tr/) adresinden alındı.