Turistlerin Süryani Mutfağı Hakkında Görüşleri Üzerine Bir Araştırma

Öz

Çalışmanın ana temasını oluşturan Süryani mutfak kültürü, geçmişten günümüze kadar kültürel bir miras olarak nesilden nesile aktarılmış ve bu yiyecekler sadece fizyolojik ihtiyaçları karşılamaktan ziyade temsil etmiş olduğu kültürel değerlerin hazinesi haline gelmiştir. Bu çalışmanın amacı, Süryani mutfak kültürünün, Mardin’i ziyaret eden ziyaretçiler üzerindeki etkisini ölçmek ve şehri ziyaret eden misafirlerin tutumlarını belirlemektir. Ziyaretçilerin Süryani mutfağı hakkında farkındalık oluşturulması, araştırılması, sürdürülebilirliğini ortaya koymak ve özellikle gastronomi turizmine kazandırılmasını sağlaması açısından önemli olarak değerlendirilmektedir. Çalışmada demografik özelliklerle turistlerin Süryani mutfak kültürüne yönelik algıları ve tutumları ilişkin önemli unsurlar belirlenerek, Mardin’de kalış süreleri ve tekrar ziyaret etme niyetlerine ait bulgular ortaya konulmuştur. Bu perspektifle Süryanilerin ilk yerleşim yeri olduğu düşünülen Mezopotamya’dan başlayarak günümüze değin yaşamış oldukları coğrafyalar araştırılmış, halen varlıklarını sürdürdükleri Tur Abdin (Mardin, Batman, Şırnak) bölgesinde yaşamış oldukları, gelişim ve değişim de bu çalışmada yer verilmiştir. Araştırmanın sonucunda katılımcıların Süryani mutfak kültürünün korunması ve Mardin ilinin gastronomi imajına katkı sağlaması düşüncelerine sahip oldukları gözlemlenmiştir. Bu çalışmada elde edilen bulgular doğrultusunda ilgili literatüre ve Mardin’de turizm ile ilgili planlama yapan paydaşlara katkı sağlaması hedeflenmekte olup, paydaşlara araştırmanın amacı doğrultusunda öneriler geliştirilmiştir.

Anahtar Kelimeler

• Gastronomi
• Mutfak Kültürü
• Süryaniler
• Süryani Mutfak Kültürü

A Research on the Opinions of Tourists About the Syriac Cuisine

Öz

The Syriac culinary culture, which constitutes the main theme of the study, has been passed down from generation to generation as a cultural heritage from past to present, and these foods have become a treasure of the cultural values they represent rather than just meeting physiological needs. The aim of this study is to measure the impact of Syriac culinary culture on visitors to Mardin and to determine the attitudes of guests visiting the city. It is considered important in terms of raising awareness among visitors about Syriac cuisine, researching it, revealing its sustainability and especially ensuring its inclusion in gastronomy tourism. In the study, important elements regarding demographic characteristics and tourists' perceptions and attitudes towards Syriac culinary culture were determined, and findings regarding the duration of stay in Mardin and their intention to revisit were revealed. With this perspective, the geographies where the Syriacs have lived, starting from Mesopotamia, which is thought to be the first settlement, until today, have been researched, and the development and change they have lived in the Tur Abdin (Mardin, Batman, Şırnak) region, where they still exist, are also included in this study. As a result of the research, it was observed that the participants had the idea of preserving the Syriac culinary culture and contributing to the gastronomy image of Mardin province. In line with the findings obtained in this study, it is aimed to contribute to the relevant literature and stakeholders making tourism-related planning in Mardin, and suggestions have been developed for the stakeholders in line with the purpose of the research.

Anahtar Kelimeler

• Gastronomy
• Culinary culture
• Syriac
• Syriac Culinary Culture

Kaynakça

1. Akgöl, Y. (2012). Gastronomi turizmi ve Türkiyeyi ziyaret eden yabancı turistlerin gastronomi deneyimlerinin değerlendirilmesi (Master's thesis, Sosyal Bilimler Enstitüsü).
2. Say, D., & Ballı, E. (2012). Şalgam suyunun (şalgam) özellikleri ve Adana Bölgesi’nin gastronomi turizmindeki önemi, II. Disiplinlerarası turizm araştırmaları kongresi, 612, 620.
3. Savarin, B. (2009). The Physiology of Taste: Or Transcendental Gastronomy. The Floating Press.
4. Cömert, M. (2014). Turizm Pazarlamasında Yöresel Mutfakların Önemi ve Hatay Mutfağı Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(1), 64-70.
5. Hegarty, J. A., & O’Mahony, G. B. (2001). Gastronomy: A phenomenon of cultural expressionism and an aesthetic for living. International Journal of Hospitality Management, 20(1), 3-13.
6. Hjalager, A. M. ve Corigliano, M. A. (2000). Food for Tourists-Determinants of an Image. International Journal of Tourism Research, 2, 281-293.
7. Gürsoy, Y. (2017). Giresun merkez yöresinde gastronomi turizmi üzerine genel bir Değerlendirme. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 1296-1304.
8. Kim, Y. H., Goh, B. K., & Yuan, J. (2010). Development of a multi-dimensional scale for measuring food tourist motivations. Journal of Quality Assurance in Hospitality & Tourism, 11(1), 56-71.

9. Kivela, J. ve Crotts, J. C. (2005). Gastronomy tourism: A meaningful travel market segment. Journal of Culinary Science & Technology, 4(2-3), 39-55.
10. Kivela, J., Crotts, J. (2006) Tourism and gastronomy: gastronomy’s influence on howtourists experience a destination. Journal of Hospitality and Tourism Research. 30 (3), 354–377
11. Lewis, D. (1970). How to define theoretical terms. The Journal of Philosophy, 67(13), 427-446.
12. Linden, E., McClements, D., & Ubbink, J. (2008). Molecular Gastronomy: A Food Fad or an Interface for Science-based Cooking? Food Biophysics, 246-254.
13. Nebioğlu O. (2016). Yerel gastronomik ürünlerin turizmde kullanılmasını etkileyen faktörler. Yayımlanmamış Doktora Tezi, Akdeniz Üniversitesi, Antalya.
14. Özbay, G. (2017). Dünden Bugüne Gastronomi. M. Sarıışık içinde, Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi (ss. 1- 40.)
15. Özçelik Bozkurt, H. (2018). Tokat İlinin Gastronomi Turizmi Potansiyelinin İncelenmesi ve Geliştirilmesi. Yönetim, Ekonomi ve Pazarlama Araştırmaları Dergisi, 2(3), 49-55.
16. Rao, H., Monin, P., & Durand, R. (2003). Institutional change in Toque Ville: Nouvelle cuisine as an identity movement in French gastronomy. American journal of sociology, 108(4), 795-843.
17. Richards, G. (2002). Gastronomy: an essential ıngredient in tourism production and consumption? A.M. Hjalager ve G. Richards, (Ed.), Tourism and Gastronomy içinde, London: Routledge.
18. Sims, R. (2009). Food, place and authenticity: local food and the sustainable tourism experience. Journal of sustainable tourism, 17(3), 321-336.
19. Türk Dil Kurumu (TDK) (2023). Genel Açıklamalı Sözlük. Ankara: TDK Yayınları. [https://sozluk.gov.tr/](https://sozluk.gov.tr/). Erişim tarihi:07.01.2023.
20. Türkvatan, A., Akdur, P. Ö., Altinel, M., Ölçer, T., Turhan, N., Cumhur, T., ... & Özkul, F. (2009). Preoperative staging of renal cell carcinoma with multidetector CT. Diagnostic and interventional radiology, 15(1), 22.
21. T. C. Kültür ve Turizm Bakanlığı (2023). Mardin İl Kültür Turizm Müdürlüğü. [https://mardin.ktb.gov.tr/TR-56481/cografya.html. Erişim Tarihi 01.04.2023]().
22. Yamane, Tora; Temel Örnekleme Yöntemleri, (Esin. Alptekin, & Diğerleri, Çeviren), İstanbul, Lİteratür Yayıncılık, 116. 2001.